La ingesta de alimentos fritos está relacionada con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca grave y accidente cerebrovascular, según una nueva investigación
No guardes el aguacate así: es peligrosoUn equipo de investigación chino, después de revisar estudios anteriores, concluyó que incluso una pequeña cantidad de alimentos fritos adicionales podría aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Los científicos querían investigar el impacto que los alimentos fritos pueden tener en el riesgo cardiovascular y, para arrojar luz sobre esto, buscaron en las bases de datos de investigación estudios relevantes. Hasta abril de 2020 había 19 investigaciones que habían investigado la relación entre la fritura y la salud cardiovascular, y los autores las examinaron una por una, comparando los datos.
En general, se tomaron muestras de 562.445 36.727 personas y XNUMX XNUMX "eventos" cardiovasculares importantes, como un ataque cardíaco o un derrame cerebral.
Los resultados mostraron que la ingesta de alimentos fritos está relacionada con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca grave y accidente cerebrovascular, y esto aumenta con cada porción semanal adicional en 114 gramos, que es el equivalente de una pequeña porción de papas fritas cada semana.
Su análisis mostró que, en comparación con la categoría más baja de consumo semanal de alimentos fritos, la más alta se asoció con un aumento del 28 % en el riesgo de eventos cardiovasculares; un 22% más de riesgo de enfermedad coronaria; y un 37% más de riesgo de insuficiencia cardíaca.
Estos riesgos aumentaron sustancialmente en un 3 %, 2 % y 12 %, respectivamente, con cada dosis semanal adicional de 114 g. de alimentos fritos.
Sin embargo, los propios autores advierten límites de su investigación: Por ejemplo, debe tenerse en cuenta que los estudios revisados a menudo se basaron en los recuerdos de las personas sobre lo que comieron.
Además, varios estudios incluyeron solo un tipo de comida frita, como pescado, papas fritas o bocadillos, en lugar de la ingesta total de comida frita, lo que puede haber influido en los resultados.
También intervino en este punto Gunter Kuhnle, profesor de nutrición y ciencia de los alimentos en la Universidad de Reading (que no participó en el estudio) subrayando que:
“El estudio se realizó como un metanálisis, combinando los resultados de 19 estudios realizados anteriormente. Los autores lo hicieron muy bien y, técnicamente, este estudio es muy bueno. Sin embargo, combinar tantos estudios diferentes de diferentes partes del mundo y diferentes tipos de alimentos fritos hace que sea imposible interpretar los resultados. Hay una gran diferencia entre los diferentes tipos de alimentos fritos y es poco probable que todos tengan el mismo impacto en la salud. Los autores combinan estudios de pescado frito, bocadillos fritos, papas fritas, alimentos que difieren mucho en la composición de los alimentos. Además, los autores desconocen que los alimentos fritos pueden ser muy diferentes en diferentes países y regiones: el fish & chips, el pescado frito y el pescaíto frito son bastante diferentes entre sí”.
Además, no está del todo claro exactamente cómo los alimentos fritos pueden influir en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, pero los autores sugieren varias explicaciones posibles.
Los alimentos fritos aumentan la ingesta de energía debido a su contenido de grasa y generan ácidos grasos trans nocivos a partir de los aceites vegetales hidrogenados que a menudo se usan para cocinarlos.
Freír también aumenta la producción de subproductos químicos involucrados en la respuesta inflamatoria del cuerpo, mientras que los alimentos, como el pollo frito y las papas fritas, generalmente tienen un alto contenido de sal añadida y, a menudo, se acompañan de bebidas azucaradas, especialmente cuando se sirven en restaurantes de comida rápida.
Ideas que deben explorarse con más investigación para confirmar si y cómo los alimentos fritos (y qué tipos de alimentos fritos) afectan el riesgo cardiovascular.
Fuentes: Scimex / Heart / Science Media Center
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