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Descubre qué es skyr, yogur islandés rico en propiedades beneficiosas para el organismo y la receta para hacerlo en casa
Lo skyr es un producto lácteo islandés, que se está volviendo popular en todo el mundo. Con un alto contenido en proteínas y una amplia gama de vitaminas y minerales, skyr es un excelente tipo de yogur para agregar a tu dieta.
Se suele disfrutar en el desayuno, como postre saludable o como merienda dulce después de las comidas para acompañar con fruta fresca.
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¿Qué es el skyr?
Skyr ha sido un elemento básico en Islandia durante más de mil años.
Los islandeses están muy orgullosos de su skyr, probablemente porque es uno de los pocos alimentos que los vikingos comían y aún comen hoy. Skyr es un producto lácteo, es de color blanco y tiene una textura cremosa y densa.
Cuando los vikingos llegaron a Islandia hace más de 1.000 años, trajeron consigo la receta original del skyr, que se sigue utilizando en la actualidad.
se parece mucho a la yogurt, con un sabor similar y una textura ligeramente más densa.
I marcas populares Ellos incluyen:
- de Siggi
- Skyr.es
- Smari
- KEA Skyr
Se elabora con leche desnatada, a la que se le ha quitado la nata. Luego, la leche se calienta y se agregan cultivos vivos de bacterias.
Una vez que el producto ha espesado, se filtra para eliminar el suero. (Lea también: Kéfir y yogur: ¿cuáles son las diferencias y cuál preferir?)
Valores nutricionales de Skyr
Este tipo de yogur contiene importantes nutrientes. Está en bajo en calorías, grasas y carbohidratos, pero rico en proteínas, vitaminas y minerales.
Si bien su contenido exacto de nutrientes varía según la marca, una porción sin sabor de 170 gramos contiene:
- Calorías: 110
- Proteína: 19 gramos
- Carbohidratos: 7 gramos
- Grasa: 0 gramos
- Fósforo: 25,5% de la IDR
- Calcio: 20% de la IDR
- Riboflavina: 19% de la IDR
- Vitamina B-12: 17% de la IDR
- Potasio: 5% de la IDR
Es un producto naturalmente sin grasa, aunque en ocasiones se le añade nata durante su elaboración, lo que puede aumentar su contenido graso y, en consecuencia, las calorías.
También contiene más proteína que muchos otros tipos de productos lácteos, con alrededor de 11 gramos de proteína por cada 100 gramos. A modo de comparación, la misma cantidad de yogur griego contiene alrededor de 7 gramos de proteína, mientras que la leche entera contiene 3,2 gramos.
Hacer skyr requiere de tres a cuatro veces más leche que hacer yogur, lo que da como resultado un producto más denso en nutrientes y rico en proteínas.
Los estudios han demostrado que la proteína láctea puede regular el azúcar en la sangre, mejorar la salud ósea y ayudar a preservar la masa muscular durante la pérdida de peso.
Le proteína También pueden ser útiles para controlar el peso, ya que aumentan la saciedad y reducen el hambre. De hecho, se ha demostrado que comer productos lácteos ricos en proteínas, como el yogur, ayuda a prevenir el aumento de peso y la obesidad.
Otro estudio compararon los efectos de los yogures bajos, moderados y altos en proteínas sobre el hambre y el apetito. Se ha descubierto que comer yogur rico en proteínas reduce el hambre, aumenta la plenitud y una mayor sensación de saciedad durante más tiempo, lo que contribuye a que comamos menos.
Una revisión también sugiere que las proteínas pueden estimular termogénesis dieta inducida. Esto provoca un aumento en el metabolismo, lo que permite que el cuerpo queme más calorías después de las comidas. (Lea también: Dos yogures a la semana previenen el cáncer de intestino)
Los beneficios del Skyr
Pero, ¿cuáles son los beneficios científicamente probados del yogur islandés?
Puede proteger contra la osteoporosis.
El skyr es rico en fútbol, un mineral esencial en la dieta. Aproximadamente el 99% del calcio del cuerpo se encuentra en los huesos y los dientes. Mientras que el colágeno constituye la estructura principal de los huesos, una combinación de calcio y fosfato es lo que los hace fuertes y densos.
En niños y adolescentes, la estudios han demostrado que la ingesta de calcio está asociada con un aumento en la densidad de masa ósea y el crecimiento óseo.
Según la investigación, a medida que envejecemos, los huesos comienzan a perder algo de esa densidad, lo que lleva a huesos más porosos y a una condición conocida como Osteoporosis. La investigación también muestra que aumentar la ingesta de calcio puede proteger contra la pérdida ósea.
De hecho, uno estudio duró tres años en mujeres mostró que comer más calcio ayuda a preservar la densidad ósea.
Otro estudio en mujeres mayores mostró que la suplementación con calcio a largo plazo revirtió la pérdida ósea relacionada con la edad. El calcio se puede tomar de una variedad de alimentos, pero solo una porción de skyr puede proporcionar alrededor del 20 % de la cantidad diaria recomendada.
Puede promover la salud del corazón.
Le cardíaco malathic son la principal causa de muerte en todo el mundo y representan casi el 31% de todas las muertes.
Afortunadamente, la evidencia muestra que los productos lácteos como skyr pueden estar relacionados con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Esto probablemente se deba al hecho de que yo producto lácteo contienen minerales como calcio, potasio y magnesio, todos los cuales son importantes para la salud del corazón.
uno estudio Los japoneses durante unos 24 años descubrieron que, por cada 100 gramos de productos lácteos consumidos, había una reducción del 14 % en las muertes por enfermedades del corazón.
Otro estudio mostró que los productos lácteos pueden ayudar a reducir la presión arterial. Se ha demostrado que tres porciones de productos lácteos al día promueven una disminución significativa de la presión arterial sistólica en hombres con presión arterial alta.
Apoya el control de la glucosa en sangre.
Skyr es rico en proteínas pero bajo en carbohidratos, por lo que puede ayudar a controlar glicemia.
Cuando comes, tu cuerpo descompone los carbohidratos en glucosa. una hormona llamada Insulina por lo tanto, es responsable de transportar la glucosa a las células para su uso como energía.
Sin embargo, cuando se comen demasiados carbohidratos, este proceso no funciona de manera eficiente y puede conducir a niveles altos de azúcar en la sangre.
Las estudios muestran que comer proteínas retarda la absorción de carbohidratos, lo que resulta en un mejor control del azúcar en la sangre y niveles más bajos de azúcar en la sangre.
uno estudio de 16 semanas en comparación con dietas altas en proteinas y normales. Los investigadores encontraron que reemplazar los carbohidratos con proteínas mejoró significativamente el control del azúcar en la sangre.
Contraindicaciones ya quién no se recomienda su consumo
Algunas personas pueden no beneficiarse al agregar skyr a su dieta. ¿La razón? El skyr está hecho de leche, por lo que en caso de alergia o intolerancia a la caseína o suero, es bueno evitar consumir este producto.
Skyr y otros productos lácteos pueden desencadenar una reacción alérgica, con síntomas que van desde hinchazón y diarrea hasta anafilaxia.
La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche. Se descompone por una enzima llamada lactasa. Aquellos con Intolerancia a la lactosa carecen de esta enzima, lo que puede provocar dolor de estómago y otros efectos secundarios digestivos.
Afortunadamente, el proceso de filtrado skyr elimina alrededor del 90% de su contenido de lactosa, por lo que muchas personas con intolerancia pueden tolerar bien cantidades moderadas de skyr. Sin embargo, es mejor probar una pequeña cantidad primero para asegurarse de no tener efectos no deseados.
Como hacer skyr casero
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Skyr se puede hacer en casa; todos los pasos a continuación:
- Primero necesita leche desnatada, que debe calentarse hasta unos 90-100 ° C.
- Deja reposar la leche hasta que se haya enfriado a unos 40°C.
- En este punto se le añaden las enzimas y el cuajo, y se espesa. El proceso de espesamiento toma alrededor de 4-5 horas.
- Cuando haya espesado, se debe enfriar el producto a unos 18-20 ºC y dejar reposar unas 18 horas.
- En este punto, se pasteuriza y se retira la espuma de leche de encima.
Curiosidad: por cada 4 tazas de leche tendrás solo una taza de skyr.
Cómo consumir el skyr
El skyr tradicional se sirve mezclado con unas cucharadas de leche y un poco de azúcar, aunque comerlo solo es la opción más saludable.
También son muy populares y apreciadas las variedades aromatizadas, estas suelen estar endulzadas con azúcar u otros edulcorantes artificiales. (Lea también: Tarta light de yogur, la receta perfecta para que quede suave y ligera)
Otra forma de disfrutar este yogur es con fruta o mermelada, para darle un poco de dulzura. Además, skyr se puede usar como ingrediente en una variedad de recetas, desde panes planos hasta tortillas, pudines y mucho más.
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