Salsa tahini: qué es, cómo prepararla y todos los beneficios que no esperas

La salsa tahini es rica en minerales, proteínas y fibras, que garantizan la salud del organismo. Descubre sus beneficios y cómo usarlo en la cocina.

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La salsa tahini es rica en minerales, proteínas y fibras, que garantizan la salud del organismo. Descubre sus beneficios y cómo usarlo en la cocina

La salsa tahini (también llamado thaina o thain) es un ingrediente común en muchas recetas tradicionales de todo el mundo, incluyendo hummus, halva e baba ghanoush.





Su textura es suave y el sabor rico, características que lo hacen perfecto para usar como salsa simple, para untar o como aderezo para sabrosas ensaladas. (Lea también: Salsa tahini, cómo hacer crema oriental de semillas de sésamo

También cuenta con una larga lista de nutrientes y numerosos beneficios para la salud, por lo que es imprescindible en la cocina.

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¿Qué es el tahín?

Tahini -o tahina o thaini- es una pasta hecha de semillas de sésamo tostado y molido. Considerado un elemento básico de la cocina mediterránea, también suele estar presente en los platos tradicionales asiáticos, de Oriente Medio y África.

Este es un ingrediente increíblemente versátil que se puede servir de varias maneras. Generalmente tiene una consistencia blanda, que recuerda a la de mantequilla de maní, pero un sabor más fuerte y sabroso que a menudo se describe como amargo.

Además de aportar una gran cantidad de nutrientes, el tahini tiene numerosos beneficios, por ejemplo mejora la salud del corazón, reduce la inflamación y además tiene efectos contra el cáncer. (Lea también: Semillas de cáñamo: propiedades, usos y dónde encontrarlas)

Valores nutricionales de la salsa tahini

La salsa tahini es relativamente bajo en calorías pero rico en fibra, proteína e importante vitaminas y minerales.

De acuerdo con lo informado en USDA una cucharada (15 gramos) de tahini contiene los siguientes nutrientes:

  • Calorías: 89
  • Proteína: 3 gramos
  • Carbohidratos: 3 gramos
  • Grasa: 8 gramos
  • Fibra: 2 gramos
  • Cobre: ​​27% del Valor Diario (VD)
  • Selenio: 9% de DV
  • Fosforo: 9% del DV
  • Ferro: 7% del DV
  • Zinc: 6% del DV
  • Calcio: 5% del DV

Se ha demostrado que es uno fuente de cobre, un mineral esencial para la absorción de hierro, para prevenir la formación de coágulos sanguíneos y regular la presión arterial.



También es rico en selenio, un mineral que ayuda a reducir la inflamación y promueve la salud inmunológica, al igual que el fósforo, que interviene en el mantenimiento de la salud ósea.

Beneficios de la salsa tahini

Tahini tiene tantos beneficios comprobado por la ciencia. Aquí están los principales.

altamente nutritivo

La salsa tahini es rico en grasas saludables, vitaminas y minerales. De hecho, solo 1 cucharada (15 gramos) proporciona más del 10% del valor diario de algunos nutrientes.

Una búsqueda ha demostrado que es una gran fuente de fósforo y manganeso, los cuales juegan un papel vital en la salud ósea. También es rico en tiamina (vitamina B1) e vitamina B6, importante para la producción de energía.

Además, alrededor del 50 % de la grasa del tahini proviene de ácidos grasos monoinsaturados. Estos tienen propiedades antiinflamatorias y se han relacionado con un menor riesgo de enfermedades crónicas. (Lea también: Semillas de chía: propiedades, usos y dónde encontrarlas)

Rico en antioxidantes

Rico en antioxidantes llamados lignanos, que ayudan a prevenir el daño de los radicales libres y pueden reducir el riesgo de enfermedades.

uno estudio ha demostrado que los radicales libres son compuestos inestables, y cuando están presentes en niveles altos pueden dañar los tejidos y contribuir al desarrollo de enfermedades, como diabetes tipo 2, enfermedades del corazón y algunos tipos de cáncer.

Puede reducir el riesgo de algunas enfermedades.

El consumo de semillas de sésamo puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón. También se ha demostrado que reducen los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluidos los niveles altos de colesterol y triglicéridos.



uno estudio de 50 personas con osteoartritis de rodilla encontraron que aquellos que consumían 3 cucharadas (40 gramos) de semillas de sésamo por día habían reducido significativamente los niveles de colesterol, en comparación con un grupo de placebo.

Otro estudio de 6 semanas en 41 personas con diabetes tipo 2 descubrió que aquellos que reemplazaron parte de su desayuno con 2 cucharadas (28 gramos) de tahini tenían niveles de triglicéridos significativamente más bajos. Además, el dietas ricas en grasas monoinsaturadas se han relacionado con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

Puede tener propiedades antibacterianas.

Tahini y semillas de sésamo pueden tener propiedades antibacterianas, gracias a los poderosos antioxidantes que contienen.

De hecho, en algunos países de Europa Central y Oriente Medio, el aceite de sésamo se utiliza como remedio casero para lesiones en los pies asociadas con la diabetes.

En uno estudio sobre la capacidad antibacteriana del extracto de semilla de sésamo, los investigadores encontraron que era efectivo contra el 77% de las muestras bacterianas resistentes a los medicamentos analizadas. Además, un estudio con ratas encontró que el aceite de sésamo ayuda a curar heridas; los investigadores atribuyeron esto a las grasas y los aceites antioxidantes del aceite.

Contiene compuestos antiinflamatorios.

Algunos compuestos del tahini son altamente antiinflamatorio. Aunque la inflamación a corto plazo es una respuesta saludable y normal a una lesión, elinflamación crónica puede dañar su salud.

Los estudios en animales han encontrado que la sesamina y otros antioxidantes algunas semillas de sésamo pueden aliviar la inflamación y el dolor relacionado con lesiones, enfermedades pulmonares y artritis reumatoide.

La sésamo También se ha estudiado en animales como un tratamiento potencial para el asma, una condición caracterizada por la inflamación de las vías respiratorias. Obviamente, se necesita más investigación para comprender completamente cómo las semillas de sésamo afectan la inflamación en los humanos.

Puede fortalecer el sistema nervioso central.

Tahini contiene compuestos que pueden mejorar la salud del cerebro, y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades neurodegenerativas como la demencia.

En estudios En un tubo de ensayo, se ha demostrado que los componentes de la semilla de sésamo protegen el cerebro humano y las células nerviosas del daño de los radicales libres.

Los antioxidantes de la semillas de sésamo pueden cruzar la barrera hematoencefálica, lo que significa que pueden salir del torrente sanguíneo y afectar directamente al cerebro y al sistema nervioso central. Una estudio en animales sugiere que los antioxidantes en el sésamo también pueden ayudar a prevenir la formación de placas de beta amiloide en el cerebro, que es característica de Enfermedad de Alzheimer.

Además, otro estudio en ratas encontró que los antioxidantes en las semillas de sésamo mitigan los efectos dañinos de la toxicidad del aluminio en el cerebro; sin embargo, se necesita más investigación en humanos antes de poder sacar conclusiones.

Puede tener efectos anticancerígenos

Las semillas de sésamo también se están investigando para las suyas. posibles efectos anticancerígenos.

algunos estudios Los tubos de ensayo han demostrado que los antioxidantes en las semillas de sésamo promueven la muerte de las células cancerosas de colon, pulmón, hígado y mama.

La sesamina y sesamolo, los dos principales antioxidantes en las semillas de sésamo, han sido ampliamente estudiados por su potencial anticancerígeno. Un estudio ha demostrado que ambos pueden promover la muerte de las células cancerosas y retrasar la tasa de crecimiento del tumor. Además, se cree que protegen al cuerpo del daño de los radicales libres, lo que puede reducir el riesgo de cáncer.

Ayuda a proteger la función hepática y renal.

Tahini contiene compuestos que pueden ayudar proteger el hígado y los riñones; según investigaciones estos órganos son los encargados de eliminar toxinas y desechos del cuerpo.

Un estudio de 46 personas con diabetes tipo 2 encontró que aquellos que consumieron aceite de sésamo durante 90 días mejoraron la función renal y hepática. También, otro estudio en un tubo de ensayo observó que el extracto de semilla de sésamo protege las células del hígado de rata de un metal tóxico llamado vanadio.

Un estudio con roedores encontró que consumir semillas de sésamo puede mejorar la función hepática. Además, aumentó la quema de grasa y disminuyó la producción de grasa en el hígado, lo que potencialmente reduce el riesgo de desarrollar enfermedades. Aunque el tahini proporciona algunos de estos compuestos beneficiosos, contiene cantidades menores de ellos que las que se encuentran en los extractos y aceites de semillas de sésamo utilizados en estos estudios.

Fácil de añadir a la dieta.

Tahini es fácil de agregar dentro de uno Dieta equilibrata. Puede comprarlo en línea o en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Se puede mezclar con aceite de oliva, jugo de limón, mostaza Dijon y especias para crear un rico y cremoso aderezo casero para ensaladas. Es conocido como entrando en dell'hummus, pero también es un excelente untable o salsa para agregar al pan, la carne y las verduras.

También puede agregarlo como aderezo en productos horneados, como pan de plátano, galletas o pasteles caseros, para atenuar su dulzura y agregar un sabor a nuez.

Cómo hacer tahini: la receta

Hacer tahini en casa es simple. 

ingredientes

  • 2 tazas (284 gramos) de semillas de sésamo peladas
  • 1-2 cucharadas de un aceite de sabor suave, como aguacate o aceite de oliva

Procedimiento:

Salsa tahini: qué es, cómo prepararla y todos los beneficios que no esperas

  • En una cacerola grande y seca, tueste las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • En un procesador de alimentos, muele las semillas de sésamo.
  • Rocíe lentamente con el aceite hasta que la pasta alcance la consistencia deseada.

¿Cuánto tiempo se puede mantener? Puede ser almacenado en el refrigerador hasta un mes. Los aceites naturales que contiene pueden separarse, por lo que el consejo es mezclar todo bien antes de usar.

Posibles desventajas y contraindicaciones

A pesar de los muchos beneficios asociados, hay algunos aspectos negativos a tener en cuenta.

Tahini es rico en ácidos grasos omega-6, un tipo de grasa poliinsaturada que se encuentra principalmente en aceites vegetales como los aceites de girasol, cártamo y maíz. Aunque el cuerpo necesita ácidos grasos omega-6, se ha demostrado que llevar una dieta alta en ácidos grasos omega-6 pero baja en omega-3 contribuye a la inflamación crónica.

Por lo tanto, es importante mantener la ingesta de alimentos omega-6 con moderación, e completar la dieta con muchos alimentos ricos en ácidos grasos omega-3, como peces. (Lea también: No solo pescado: 5 fuentes de omega 3)

Algunas personas pueden ser alérgico con semillas de sésamoque puede causar efectos secundarios graves como anafilaxia, una reacción alérgica que puede dificultar la respiración; por lo tanto, si sospecha que tiene alergia a las semillas de sésamo, es importante evitar comer salsa tahini.

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