Salmonella, cómo se infecta, los síntomas y cuándo es peligrosa, especialmente en el embarazo. Presente en la naturaleza con más de 2 mil variantes, denominadas "serotipos", la salmonella es el agente bacteriano más comúnmente aislado en el caso de infecciones alimentarias. Las cepas más comunes en humanos y especies animales son salmonella enteritidis y salmonella typhimurium. Pero, ¿qué es específicamente una infección por salmonella? ¿Y por qué puede ser peligroso en el embarazo?
No guardes el aguacate así: es peligroso
Identificada por primera vez en 1886 en un caso de peste porcina por el médico estadounidense Daniel Elmer Salmon, la bacteria salmonella puede entrar en contacto con nuestro cuerpo cuando se consumen alimentos contaminados. Las formas más graves de salmonelosis pueden afectar principalmente a niños, ancianos y personas con un sistema inmunitario deprimido.
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¿Qué es la salmonela?
La salmonela es una bacteria Gram-negativa (Las bacterias Gram-negativas se definen como aquellas que permanecen coloreadas de rosa después de someterse a un procedimiento de laboratorio llamado "Gram"), denominado "bacilo"Por su forma de palo y normalmente está presente en elsistema gastrointestinal.
Los bacilos de Salmonella se encuentran en el medio ambiente, el suelo y el agua y se pueden identificar como parásitos en los intestinos de animales y humanos.
En humanos, estos diversos serotipos causan diferentes enfermedades infecciosas, tales como:
- la salmonelosis, las formas más comunes (formas no tifoideas) de la enfermedad de la salmonella y se manifiestan como infecciones intestinales y son causadas por salmonella menor (de los serotipos Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis)
- le fiebres entéricas, la fiebre tifoidea e paratifoide, determinados respectivamente por los serotipos Salmonella typhi y Salmonella paratyphi
- septicemia, una infección asociada al serotipo Salmonella cholaeresuis y cuyo riesgo de aparición es mayor en pacientes ancianos, niños e inmunodeprimidos
Le Las salmonelas no tifoideas son una de las causas más frecuentes de infecciones transmitidas por los alimentos en el mundo industrializado. Las infecciones pueden ocurrir tanto en humanos como en animales domésticos y aves de corral (pollos, cerdos, ganado, roedores, perros, gatos, pollos), pero también en animales salvajes, incluidos los reptiles domésticos (iguanas y tortugas de agua). LA los principales reservorios de infección son los animales, mientras que los productos derivados de ellos (carne, huevos y leche consumidos crudos o sin pasteurizar) y el medio ambiente (agua no potable) son los primeros vehículos de infección.
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Aquellos que:
- están sufriendo de acloridria (disfunción del aparato digestivo, consistente en la ausencia de ácido clorhídrico en el jugo gástrico) y enfermedades neoplásicas
- ellos asumen medicamentos antiácidos, en terapia antibiótica de amplio espectro previa o concomitante
- estan siguiendo a uno terapia inmunosupresora
- han sufrido cirugía en el sistema gastrointestinal
La gravedad de la enfermedad depende del serotipo infectante, pero también del número de microorganismos ingeridos y de la resistencia del paciente.
Síntomas de salmonela
I síntomas de una infección por salmonela puede aparecer entre 6 y 72 horas desde la ingestión de alimentos contaminados, pero es más probable que aparezcan más tarde 12-36 horas, e incluso durar hasta una semana. La mayor parte de la enfermedad tiene un curso benigno, pero la infección puede empeorar y requerir hospitalización.
La gravedad de los síntomas varía según el común trastornos del tracto gastrointestinal hasta formas más graves, que pueden afectar a personas de mayor riesgo como ancianos, niños y personas con deficiencias del sistema inmunitario.
Los síntomas de una infección por salmonella pueden ser:
- fiebre
- dolor abdominal tipo cólico
- náuseas y vómitos
- diarrea
- heces líquidas o sangre en las heces o mucorrea
- deshidratación
Y en los sujetos más débiles podría ocurrir lo siguiente:
- bacteriemia (presencia de bacterias en la sangre)
- infecciones focales que afectan, por ejemplo, huesos y meninges
- artritis
- osteomielitis
- neumonía
- endocarditis
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Salmonella causa
Una de las principales causas de la salmonella es comer alimentos que han sido contaminados con la bacteria, pero también simplemente usar la superficie de la cocina o varios utensilios contaminados. Cuando los usamos con alimentos contaminados y no limpiamos bien, lo que usamos después puede contaminarse. Pero no siempre entrando en contacto con la salmonela nos enfermamos.
I vehículos de transmisión principal salmonella son:
- alimentos, especialmente alimentos crudos
- agua contaminada
- pequeñas mascotas
En cuanto a la comida, en todo caso se necesita una para causar enfermedad. colonización masiva del patógeno en el alimento antes de ser ingeridoo. La contaminación puede ocurrir en el momento de la producción del alimento, durante su preparación o incluso despues de cocinar por manipulación incorrecta del propio alimento.
PRECAUCIÓN, porque generalmente, si un alimento que está contaminado no cambia sus peculiaridades, por lo que no aparece color, olor, sabor y consistencia.
En este caso, se consideran alimentos de riesgo los siguientes:
- huevos crudos o derivados poco cocidos y a base de huevo, como las natas
- leche cruda y derivados de la leche cruda, incluida la leche en polvo
- carne y derivados, especialmente si se cocinan ligeramente
- salsas y aderezos para ensaladas
- preparaciones para postres
- helado artesanal y comercial
- pescado crudo y sushi
- frutas y verduras contaminadas al cortar
Es sobre todo a la luz de este último punto que es útil adoptar medidas preventivas que incluyen reglas básicas de higiene y precauciones simples de salud e higiene del comportamiento.
Cómo deshacerse de la bacteria salmonella y cómo prevenir infecciones
Una buena cocina es muy recomendable, pero no uses el mismo cuchillo utilizado para cortar carne cruda para cortar carne cocida también.
Lava bien los huevos antes de su uso e no los use si salieron del paquete con la cáscara ya rota: una pequeña grieta, de hecho, ya es suficiente para permitir la penetración en el huevo de la bacteria posiblemente presente en las heces de la gallina.
Se estima que el 50% de los brotes de salmonelosis en todo el mundo se deben a huevos contaminados, mientras que la carne de res y cerdo (comidas crudas o poco cocinadas) y los derivados lácteos pueden causar, respectivamente, el 15% y el 5% de los casos. (Fuente: Iss)
Generalmente, para reducir el riesgo es bueno:
- lava tus manos antes, durante y después de la preparación de los alimentos
- cocinar todos los alimentos derivados de animales y limitar el consumo de huevos crudos o poco cocidos
- lavar bien frutas y verduras
- lavar todos los utensilios y cualquier maquinaria
- ponerlos en la nevera alimentos preparados y no consumidos
- proteger los alimentos preparado a partir de la contaminación de insectos y roedores
- consumir leche pasteurizada
- evitar la contaminación entre alimentos, separar lo crudo y lo cocido
- evitar que las personas con diarrea preparen alimentos y ayuden a las personas en riesgo
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Salmonella, cura
En términos generales, la infección por salmonela regresa espontáneamente. Sin embargo, puede ayudar reponer los fluidos perdidos con soluciones orales rehidratantes, sales minerales, fermentos lácticos y probióticos.
El médico también le aconsejará que no intentes contrarrestar ninguna diarrea, ya que también se necesita ese ordinario mecanismo de defensa del organismo para expulsar gérmenes, ni prescribirá antibióticos, lo que podría alargar la persistencia de salmonella en heces o incluso inducir resistencia.
La hospitalización y el uso de la terapia con antibióticos están indicados solo:
- en casos particularmente severos
- en lactantes menores de 3 meses
- en sujetos con enfermedades crónico degenerativas
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Salmonella y embarazo
Además de los ancianos, los niños y los inmunocomprometidos, incluso la infección por salmonela en mujeres embarazadas puede ser un poco más peligrosa. Pero sin alarmismo: si la embarazada sigue al pie de la letra todas las normas de higiene y evitar cualquier alimento crudo, no hay riesgo. Además, una infección no puede provocar una infección directa ni del feto ni de la placenta.
Sin embargo, es bueno saber que la salmonelosis puede causar complicaciones durante el embarazo, en particular:
- deshidratación
- bacterias en la sangre (bateriemia) que puede conducir a la meningitis
- artrita reactiva (también llamado síndrome de Reiter); esta artritis puede causar hinchazón o dolor en las articulaciones como la rodilla, los tobillos y los dedos de los pies.
Entre las diversas cepas, la Salmonella typhi, si se contrae durante la gestación, puede transmitirse al feto y dar lugar a algunos complicaciones, incluyendo el parto prematuro y el aborto. En caso de embarazo, de hecho, la infección puede comprometer el desarrollo fetal debido a condiciones de:
- hipertermia (aumento de la temperatura corporal)
- anoxia (falta de oxígeno)
- alteraciones metabólicas inducidas en la madre
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