¿Cómo elegir el salmón ahumado? ¿Qué tener en cuenta? ¿Y qué contiene? También sustancias potencialmente cancerígenas según la revista OKO test que analizó 10 productos, 5 de los cuales son orgánicos.
¿Cómo elegir el salmón ahumado? ¿Qué tener en cuenta? ¿Y qué contiene? También sustancias potencialmente cancerígenas según la revista OKO test que analizó 20 productos, 5 de los cuales son orgánicos.
En Navidad y Año Nuevo en las mesas de todo el mundo se consume salmón ahumado, un producto que ya no es un gran manjar como antaño y que ahora se encuentra en todos los supermercados. Pero ¿Es un alimento seguro? Una prueba realizada en Alemania ha revelado algunas soluciones no positivas relacionadas con la seguridad en su consumo.
La revista alemana “Ökotest” se centró en esta ocasión en el análisis del salmón en su variante ahumado y envasado. Una muestra de 20 marcas de salmón producido por piscifactorías tradicionales, orgánicas pero también salvajes, todas soluciones comúnmente vendidas en supermercados y tiendas de descuento.
Los resultados ciertamente no fueron reconfortantes. ¿Qué fue lo que resultó tan preocupante en algunos de los paquetes?
Los resultados de las pruebas de salmón.
En los salmones ahumados tradicionales, ecológicos y salvajes examinados por los laboratorios asociados a Ökotest, los expertos fueron a comprobar la presencia del conservante conocido como etossichina, sino también de gérmenes y esporas. Otros análisis se refirieron a los residuos de antibióticos. Además, para el salmón salvaje, también se evaluó la presencia de nematodos (pequeños organismos parecidos a gusanos), que pueden estar presentes en los peces salvajes pero no deben exceder en número. Para remediar esto, se requiere que los productores tengan un control causal del pescado.
Las pruebas se realizaron colocando las rodajas de salmón en una mesa de luz y luego examinándolas bajo un microscopio para detectar cualquier punto sospechoso e identificar nematodos.
En los 5 productos orgánicos, 5 salmones silvestres y 10 salmones de cultivo convencionales analizados, la prueba mostró que 6 salmones de cultivo fueron positivos para etoxiquina. Esta sustancia es utilizada por los fabricantes para proteger los alimentos de la degradación oxidativa, el problema es que se sospecha que es un ingrediente cancerígeno.
Desafortunadamente, el amargo descubrimiento de esta prueba es que el conservante ofensivo es también presente en algunos salmones orgánicos fuertemente contaminados como o peor que los de la cría tradicional.
De los productos orgánicos en la prueba, solo uno recibe la etiqueta de "bueno". Y del total de 20 tipos de salmón ahumado y salvaje probados, solo tres pudieron convencer a Ökotest para promocionarlos con gran éxito.
Los ganadores de la prueba son salmones de la marca Friedrichs, Stührk, Youkon, todos salmones salvajes, pero la marca de salmones orgánicos también obtiene un "bueno" Laschinger. Bio Verde y Followfish lograron un resultado "satisfactorio". El salmón Naturland Organic Mare de Wechsler y el salmón NHLisk fueron calificados como "adecuados".
El maillot negro fue otorgado a Friedrichs Original Rauch-Lachs y Ja! Räucherlachs vendidos por Rewe, una conocida cadena de supermercados alemana.
Como leemos en el documento:
"Un salmón solo puede ser 'muy bueno' si los animales viven de manera apropiada para su especie y esto solo es posible para el salmón salvaje".
La mayor parte de los salmones de la lista no se comercializan en nuestro país pero sí salmones comercializados por Lidl y Aldi, clasificados por este test como “satisfactorios”.
En la evaluación general proporcionada por Ökotest, las condiciones de cultivo y los métodos de pesca del salmón también desempeñaron un papel. Una vez más, lamentablemente, la prueba no reveló buenas prácticas: la mayor parte del salmón proviene de acuicultura contaminante o de mares sobreexplotados. E incluso el salmón orgánico apenas obtiene calificaciones de "satisfactorio" o "suficiente" por estas razones.
Cómo elegir el salmón
Si realmente no puedes evitar comprar salmón, es bueno elegir el salvaje. Según la prueba, de hecho, los mejores productos pertenecían a esta categoría. Es incluso mejor preferir el salmón salvaje fresco, sin ahumar y envasado, para evitar la posible presencia de conservantes.
Atención también a:
- Tipo de fumar: en el paquete debe escribirse "salmón ahumado" lo que significa que el ahumado es el tradicional hecho con madera (a veces también se especifica, por ejemplo haya). En cambio, preste atención a la redacción "salmón ahumado", en este caso se han agregado aromas que deben estar presentes en la etiqueta.
- Elija salmón salado seco: esto significa que el pescado se ha cubierto de sal y no se ha utilizado ningún tratamiento de salmuera.
- Atención al color: el cual debe ser uniforme, sin manchas oscuras, vetas y no debe presentar otros colores o partes secas.
- Fecha de caducidad: obviamente es importante incluso si la frescura no está garantizada. De hecho, los productores tienen la posibilidad de un rango muy amplio para la fecha de caducidad que va desde los 20 hasta los 90 días después del envasado del salmón. Siempre es mejor elegir los que tienen la fecha de caducidad más lejana.
- Etiqueta: siempre lea la lista de ingredientes y prefiera el más corto
También le recordamos que el salmón ahumado en casos raros puede estar contaminado con listeria, siempre informamos cualquier advertencia alimentaria con respecto a este y otros alimentos.
¡La mejor solución es siempre dejar el salmón en los estantes!
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