Los quesos son un producto que puede contener polifosfatos. Prestamos atención a la etiqueta para elegir lo mejor (o lo menos peor)
No guardes el aguacate así: es peligrosoLos quesos son un alimento que se suele dar también a los niños que aprecian especialmente el sabor a leche y la consistencia cremosa una vez disueltos en sopas, arroces, pastas, etc. Pero, ¿qué contienen realmente? ¿Cómo podemos elegir los mejores (o menos peores) productos entre los disponibles en el supermercado?
Cuando compramos cualquier producto envasado siempre debemos leer con atención la etiqueta. Solo así podremos conocer la lista completa de ingredientes presentes en su interior y la tabla nutricional de ese alimento en concreto. Indicaciones fundamentales para poder tomar decisiones más informadas y llevar a la mesa los mejores alimentos.
En el caso de los quesos, productos industriales cuyo consumo deberíamos en todo caso limitar al máximo posible, es bueno evaluar el tipo y porcentaje de queso (este último no siempre se especifica) así como el cantidad de sal generalmente muy elevado (supera a menudo los 2 gramos por cada 100 gramos de producto) y de grasas saturadas.
Debe tenerse especialmente en cuenta la posible presencia de polifosfatos que a menudo se esconden bajo abreviaturas como E452, E544, etc. LA polifosfatos de hecho, se les acusa de interferir en la metabolización del calcio, algo con lo que hay que tener cuidado sobre todo si pretendemos dar estos alimentos a niños (pero también a personas mayores).
Tenga en cuenta que algunas marcas de queso ya no los usan y es por eso que la escritura está pegada en el empaque. "Sin polifosfatos".
La opinión del nutricionista sobre el queso
Preguntamos Roberta Martinoli, médica y nutricionista que os parecen los quesos y si también se los podemos ofrecer a los niños:
“La primera consideración que tenemos que hacer es que si fueran quesos de alta calidad seguro que no acabarían dentro de un queso. A menudo es de hecho quesos elaborados con leche en polvo. Dado que a nadie le gustaría percibir cierta granulosidad ya que esperamos que un queso sea cremoso, la industria utilizauso de polifosfatos o sales fundentes. El objetivo es mantener bien mezcladas las partes grasas y acuosas que, de lo contrario, tenderían a separarse. La textura de la comida mejora pero el inconveniente es que los polifosfatos impiden la correcta absorción del calcio. ¡Piense en la paradoja de un queso que se anuncia como un alimento apto para niños y ancianos debido a su alto contenido en calcio, pero que contiene estas sales de fusión en la lista de ingredientes! "
Pero, ¿puede el queso en algunos casos ser también potencialmente dañino para la salud?
“Una consideración es que el el fósforo es una toxina cardiovascular tanto en sujetos con función renal normal como en pacientes renales. La hiperfosfatemia conduce a la formación de calcificaciones de la media vascular (Knochel, 2005), altera la función endotelial y reduce la producción de óxido nítrico (Shuto et al., 2009), se asocia con niveles más altos de PCR, proteína C reactiva (McGovern et al., 2013), a la hipertrofia ventricular izquierda, insuficiencia cardíaca y eventos cardiovasculares (Kestenbaum B et al., 2014). Obtenemos la mayor parte del fósforo al comer alimentos ricos en proteínas. Un gramo de proteína aporta alrededor de 12-14 mg (Boaz M, 1996). Los LARN establecen un requerimiento promedio de 580 mg / día para todos los grupos de edad. Sin embargo, si en nuestra dieta abundan los alimentos de origen industrial (en particular las bebidas carbonatadas y los quesos fundidos o untables) corremos el riesgo de tomar 200-500 mg más diarios”.
En conclusión, ¿es recomendable consumirlos o no?
"Más allá de todo lo que ya se ha dicho, los quesos tienden a ser ricos en sal (hasta 0,5 g por ración) y en grasas saturadas. El consejo sólo puede ser el de comer queso de verdad! "
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