Risotto con achicoria

Risotto con achicoria, la receta paso a paso para prepararlo

Il risotto con achicoria es una primer plato tradicional que nació hace muchos años en la zona de Treviso. De preparación sencilla y sabor muy particular, esta receta a menudo se enriquece en sus variantes con la adición de quesos, carnes o frutos secos. Lo que proponemos es el versión vegetariana risotto con achicoria que te sorprenderá con su delicado y cremoso sabor.

A base de caldo de verduras, radicchio rojo temprano di Treviso IGP y arroz, esta receta consiste en batir con un poco de mantequilla clarificada que endulzará el regusto ligeramente amargo típico de esta verdura. Si sigues una dieta vegana puedes sustituirla por un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

índice

ingredientes

• 300 gr de radicchio rojo temprano di Treviso IGP
• 2 L de caldo de verduras
  
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• 1 cebolla morada
  
• 400 de arroz
  
• 1 cucharada de mantequilla clarificada
  

• Tiempo de preparación:
  10 minutos
• Hora de cocinar:
  Minutos 12
• Tiempo de descanso:
  ,
• Dosis:
  4 a la gente
• dificultad:
  bassa

Cómo preparar risotto de radicchio: procedimiento

• Lugar agua en una olla grande, agregue dos cucharadas de cubitos granulados de vegetales caseros y deje hervir.
• Pelar mientras tanto la cebolla, córtala finamente y agrégala en una olla grande junto con un chorrito de aceite,
• navegar y ahora lava la achicoria y pícala finamente también,

• agregarlo en la olla y empezar a dorar,
• fusionar seguir también el arroz y seguir dorando,
• desaparecer luego, con el caldo aún caliente, agregando algunos cucharones a la vez,
• y cocinar durante los minutos indicados por el fabricante del arroz, teniendo cuidado de mezclar a menudo y añadir el caldo si es necesario,

• cuando el arroz estará al dente, regular con sal y agregar la mantequilla,
• Cocinando cuando termine, servir y servir inmediatamente.

 

Un consejo más:

Por falta de tiempo es posible preparar el risotto incluso con antelación, basta con reservar un poco de caldo de verduras y antes de servirlo calentarlo añadiendo unas cucharadas de caldo caliente.

 

Una idea más:

Para que este plato sea siempre diferente, a la hora de batir, se le puede añadir pepitas de nuez troceadas o manzanas previamente peladas y cortadas en cubos pequeños.

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Ilaria Zizza