De color rojo con vetas blancas, Radicchio es una variedad de achicoria, típicamente de invierno. Excelente como terapia alimentaria en casos de diabetes, es depurativa y está especialmente recomendada para personas con malas digestiones. Rico en sales minerales y vitaminas con su sabor amargo es muy bueno si se cocina a la parrilla para acompañar platos principales pero aún mejor si es crudo y crujiente en ensaladas.
No guardes el aguacate así: es peligroso
De color rojo con vetas blancas, el Achicoria es una variedad de achicoria, típicamente de invierno. Excelente como terapia alimentaria en casos de diabetes, es depurativa y está especialmente recomendada para quienes la tienen mala digestión. Rico en sales minerales y vitaminas con su sabor amargo es muy bueno si se cocina a la parrilla para acompañar platos principales pero aún mejor si es crudo y crujiente en ensaladas.
El primer plato típico basado en este vegetal en particular son los albóndigas de radicchio con nueces y gorgonzola. Te ofrecemos una variante quizás más deliciosa:
Ingredientes para las personas 4:Para las crepas
- 150 g de harina
- huevos 2
- 1/2lt de leche
- 20 g de mantequilla
- Venta
Para el relleno
- 2 cabezas de achicoria
- 300 g de requesón
- 50g de gorgonzola
- 20g de nueces
- 3 cucharadas de parmesano rallado
- 20 g de mantequilla
- Venta
- pimienta
- aceite de oliva
- 1 puerro
preparación
En un bol, vierte la harina (que tamizaste previamente) una pizca de sal y, batiendo con unas varillas, diluye la leche, vertiéndola poco a poco evitando la formación de grumos.
En otro bol, batir el huevos y añádelos a la mezcla de harina y leche. Mezclar bien hasta obtener una masa suave. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora.
Mientras tanto, prepare el relleno: lave la achicoria y córtela en tiras; picar finamente el puerro y dorar con un poco de aceite en una sartén a fuego medio; añadir el radicchio y dejarlo estofado durante al menos 10 minutos sazonando con un poco de sal y pimienta.
En un bol, mezclar la ricota y añadir el queso parmesano con un poco de aceite. Después de mezclar todo, agregue la achicoria y las nueces. Sazone con sal y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
El tiempo ha llegado preparar las crepas con mantequilla una sartén antiadherente y se deja calentar unos instantes a fuego medio. Una vez caliente, vierte un cucharón de la masa que has dejado reposar intentando repartirla por toda la superficie.
Cocine por un minuto, sacudiendo la sartén para evitar que la crepa se pegue al fondo. En cuanto esté dorado, darle la vuelta por el otro lado y cuando esté cocido, colocarlo delicadamente en un plato. Continuar así hasta terminar la masa.
Cuando tengas todas las crepas listas, precalienta el horno a 180 grados.
Ahora tome una crepa a la vez y coloque una cucharada del relleno de radicchio y ricotta que ha preparado en el fondo, extendiéndolo ligeramente desde el centro. Cierra la crepa enrollándola con cuidado de no romperla.
Ahora engrase una bandeja para hornear y coloque los crepes, espolvoree el gorgonzola cortado en cubitos encima y hornee durante al menos 10 minutos, el tiempo suficiente para dorar la superficie de los crepes.
Servir caliente terminando con un chorrito de aceite crudo.
Disfrute de su comida
gloria mastrantonio
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