Un queso completamente vegano y cruelty free, con el mismo valor nutricional y el mismo sabor que el convencional. ¿Un sueño? No, según un grupo de biohackers de California, que logró crear en el laboratorio Real Vegan Cheese, un sustituto sostenible del queso clásico, elaborado de forma artificial, pero sin explotar a las vacas.
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Un Queso completamente vegano y sin crueldad animal, con el mismo valor nutricional y el mismo sabor que el convencional. ¿Un sueño? No según un grupo de biohackers de California, que logró crear en el laboratorio Queso vegano real, un sustituto sostenible del queso clásico, hecho artificialmente, pero sin explotar a las vacas.
El equipo se basó en la biología sintética para tener éxito producir caseína a partir de levadura de cerveza, esa es la proteína de la leche, a partir de una secuencia genética que se encuentra en los mamíferos. Uno podría preguntarse si es vegano y ético que la secuencia genética provenga de un animal.
Los investigadores adelantan las manos y explican: estos secuencias genéticas de proteínas naturales de la leche no provienen directamente de los animales, sino de la secuencia que se encuentra en los animales. Los científicos toman ese fragmento de ADN para construir la misma secuencia en el laboratorio desde cero. La secuencia cultivada en laboratorio se introduce en la levadura para producir las proteínas de la leche necesarias.
Luego, la caseína se combina con aceite, azúcar vegana (el azúcar refinado puede contener huesos de vaca, ¿lo sabías?) Para alimentar las bacterias y el agua, para producir una especie de leche vegana. Esta mezcla lechosa es la materia prima del queso vegano, que luego se procesa utilizando una técnica láctea tradicional. En resumen, el proceso, así como el concepto, es similar a el de la carne artificial elaborada en probetas.
Además, el equipo, con un control total de las secuencias de ADN, puede jugar con las variantes de las cuatro proteínas principales presentes en el queso y diseñar el producto de acuerdo con las necesidades de salud de los consumidores. Como esto, ya pensamos en un queso elaborado con leche materna ...
Además de quienes no consumen leche por motivos éticos, ligados a la contaminación de las explotaciones intensivas y la explotación de animales dentro de ellas, el Queso vegano real sin animales también quiere ser un producto útil para las personas que padecen intolerancia a la lactosa.
Por ahora los investigadores están en la fase I, la de producción de una muestra inicial de queso. Pero esperan poder preparar pronto un gran lote de levadura al final del proyecto, de modo que puedan obtener suficiente proteína para hacer un poco de queso, que enviarán a los partidarios de su campaña. financiación colectiva Indiegogo.
Alguien puede encontrar esto emocionante, alguien más espeluznante. Pero ¿Comerías un queso creado en el laboratorio, aunque sea vegano y libre de crueldad animal?
Roberto Ragni
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