¿Y si fuera posible hacer queso de leche de vaca sin usar un solo gramo de leche de vaca? Un producto vegano hágalo usted mismo, que no explota a los animales pero que al mismo tiempo es idéntico en características al producido con leche. Una empresa al borde de la ciencia ficción, de la que hablamos el año pasado y en la que están trabajando una serie de "bio-hackers" de los Counter Culture Labs en Oakland, California. Pero ahora el queso creado artificialmente no solo podía imitar las proteínas de la leche de vaca sino también las de la leche humana. ¿Quesos humanos veganos?
No guardes el aguacate así: es peligroso
¿Y si fuera posible producir queso vacuna sin usar un solo gramo de leche de vaca? Un producto vegano hágalo usted mismo, que no explota a los animales pero que al mismo tiempo es idéntico en características al producido con leche. Una empresa al borde de la ciencia ficción, hablamos del año pasado y que está trabajando una serie de "bio-hackers" de Laboratorios de contracultura en Oakland, California.
Pero ahora el queso creado artificialmente podría no solo imitan las proteínas de la leche de vaca sino también las de la leche humana. ¿Quesos humanos veganos en la base de la dieta del futuro?
I quesos veganos existen desde hace tiempo pero utilizan materias primas distintas a la leche de vaca, oveja o cabra, como el arroz o la soja. Sin embargo, la creación del equipo de científicos sería diferente porque tal alimento tendría la mismas proteínas se encuentra en la leche de vaca y humana pero… sin utilizar una sola gota.
Por lo tanto, el mismo proceso básico para la síntesis de la leche de vaca se aplicaría a la leche de cualquier otro mamífero. Sólo necesita más genes. También podría ser la alternativa para las personas con alergias a los productos lácteos no humanos, según el equipo. Un producto totalmente creado en el laboratorio.
¿Cómo? Los bio-hackers, de hecho, los engañan células de levadura de cerveza, incitándolos a producir una sustancia que es molecularmente idéntica a la leche de vaca. No es casualidad que su producto se llame Queso vegano de verdad.
Una rama que el grupo ha dejado de lado actualmente, debido a las preocupaciones sobre posibles reacciones autoinmunes planteadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos.
Eliminar el queso es uno de los sacrificios más difíciles que enfrentan los veganos, soportes uno de los integrantes del grupo, Benjamin Rupert, químico de profesión y vegano desde hace diez años: “Lo que estamos haciendo es idéntico a la proteína animal”.
Puede parecer extraño, quizás incluso improbable y con implicaciones éticas cuestionables. Pero todo es verdad. La ciencia ahora ha alcanzado el conocimiento y las habilidades para permitir que el ADN sea "hackeado" de una manera simple y no demasiado costosa. Baste decir que hasta hace unos años, la secuenciación del genoma humano costaba miles de millones de euros. Ahora, unos pocos miles son suficientes. Partiendo de este supuesto, podemos imaginar a los científicos empeñados en escribir, letra a letra, el código genético hasta obtener el resultado deseado. El costo de cada letra, es decir, de un par de bases nitrogenadas, traduciéndolo a términos científicos, es de menos de 25 centavos.
Sin embargo, aunque los objetivos del proyecto son sin duda loables (evitar el sacrificio de vidas animales o evitar su explotación), ciertamente no se puede negar que las modalidades son cuestionables. Cada vez estamos más cerca de un mundo donde la brecha entre lo natural y lo artificial es pequeña, donde incluso los aficionados pueden jugar con la vida en la cocina para producir alimentos comenzando casi desde cero.
Su idea, el año pasado, también aterrizó en Indiegogo la búsqueda de fondos para demostrar la viabilidad de producir el Queso vegano de verdad de la levadura de cerveza.
Pero habrá un largo camino para que llegue a los estantes de las tiendas. Juzga por ti mismo si por suerte o por desgracia.
francesca mancuso
LEA también:
Real Vegan Cheese: el queso sin crueldad animal sintetizado en el laboratorio
Quesos con y sin cuajo animal
Reducir el consumo de carne y queso es la única forma de reducir el cambio climático
