Algunos estudios señalan que no debemos preocuparnos demasiado por la liberación de aluminio de las cápsulas de moca y café.
No guardes el aguacate así: es peligrosoEs difícil privarse del placer de un buen café aunque en los últimos años ha surgido en varias ocasiones la preocupación por la liberación de aluminio por parte de la moka con la que lo preparamos todos los días pero también de las cápsulas y monodosis para café espresso. ¿Qué riesgos corremos realmente? Algunos estudios han tratado este mismo tema, veamos qué descubrieron.
Aluminio lanzado por Moka
Un estudio realizado por el Istituto Superiore di Sanità quería verificar la liberación de partículas de aluminio de varios utensilios comunes en nuestras cocinas, incluida la moka. En lo que respecta al café, se encontró que la cantidad de aluminio que realmente llegaba a la taza después de hervir el agua estaba siempre por debajo del valor mínimo encontrado (0,001 mg/kg).
Según este estudio, la emisión media de partículas de aluminio está entre 300 y 450 microgramos por kilo. En los casos en que es superior, llega a unos 800 microgramos, aunque muy por debajo del miligramo/kilo.
@ISS
Por lo tanto, la ISS concluye que:
"para cafeteras moka la exposición es insignificante tanto en el Escenario 1 como en el Escenario 2 e in todos los grupos de edad"
El problema, sin embargo, como destaca un informe especial de 2019, es que a estos niveles de aluminio que suelta la moka se le suman los que ya están presentes en el café.
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Aluminio liberado de vainas y cápsulas
Una situación similar también es evidente cuando se utilizan vainas y cápsulas. Al respecto, existe un estudio alemán que muestra cómo estas herramientas para hacer café son sustancialmente seguras en cuanto a la liberación de aluminio. Más bien, el énfasis está en la liberación de esta sustancia de las botellas de agua (obviamente las hechas de aluminio).
De hecho, las conclusiones del estudio dicen que:
"Se ha demostrado que beber una mezcla de jugo de manzana y agua mineral en una botella de aluminio puede alcanzar el 86,6 % de la ingesta semanal total (TWI) para adultos y beber té de una botella de aluminio puede superar la TWI (145 %) para un niño con un peso de 15 kg. Por el contrario, preparar café en una moka de aluminio es como mucho un 4% de TWI, si consumes una media de 3,17 L de café a la semana y aunque lo laves en el lavavajillas, en contra de las instrucciones explícitas del fabricante”.
La investigación también señala la importancia de lavar correctamente los objetos de aluminio. Nunca se deben utilizar esponjas abrasivas ya que podrían estropear la película protectora de la moca y favorecer el desprendimiento de partículas de aluminio.
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Pero volviendo a la liberación de sustancias por los pods y cápsulas que, recordemos, también son contaminantes y de difícil eliminación, te contamos sobre otro estudio que midió la cantidad de ftalatos y metales pesados que se liberan del aluminio, plástico y material biodegradable.
Los resultados en aquella ocasión habían mostrado una liberación de ftalatos en cantidades similares en las distintas cápsulas analizadas pero también la presencia de cantidades significativas de plomo y níquel.
Finalmente, el Comité Nacional de Seguridad Alimentaria (CNSA) del Ministerio de Salud nos recuerda la importancia de utilizar correctamente, almacenar y tratar con cuidado cualquier envase fabricado en aluminio. Es fundamental el monitoreo constante de los MOCA (Materiales y Objetos en Contacto con Alimentos), que presentan mayores riesgos para niños pequeños, mujeres embarazadas y adultos mayores.
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La liberación de aluminio de las herramientas que usamos todos los días (y no solo estamos hablando de moka o cápsulas de café) es un problema que no debemos subestimar en absoluto.
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Fuentes: Istituto Superiore della Sanità / Environmental Sciences Europe / Ministerio de Salud
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