La quinoa es muy versátil y se adapta a diferentes preparaciones, desde ensaladas frías hasta recetas más elaboradas. ¡Te desvelamos 5 trucos y 5 errores que no debes hacer para cocinarlo!
La quinoa es un alimento cada vez más popular por sus propiedades nutricionales y alta digestibilidad. Averigüemos cómo usarlo mejor en la cocina con los trucos y errores que no se deben cometer tanto para la salud como para el medio ambiente.
Pequeños granos con un sabor delicado y una naturaleza misteriosa: la quinoa lleva años en nuestras mesas pero para algunos sigue siendo un alimento desconocido y difícil de pronunciar. ¡Es hora de hacer tu identikit completo!
El nombre científico de la quinua es Chenopodium quinoa y proviene de América del Sur. La primera gran revelación es que no se trata de un cereal, sino de una planta herbácea con granos comestibles. ¡Así es! Es muy similar a la cebada y al arroz, pero no pertenece a la misma familia. De hecho, es incluso mejor.
De hecho, la quinoa, a diferencia de los cereales, contiene los 8 aminoácidos esenciales y no contiene gluten. Ideal para celíacos pero también para aquellos alérgicos al níquel que necesitan seguir una dieta depurativa para todo el organismo. Y es bueno para todos.
Sus propiedades nutricionales son excepcionales: 100 gramos de quinoa cocida contienen unos 4,5 gramos de proteína y 21 gramos de carbohidratos complejos. El bajo índice glucémico, el alto poder antioxidante y la riqueza de fibras completan el conjunto de sus virtudes. Pero, ¿cómo usarlo en la cocina?
La quinoa es muy versátil y se adapta a diferentes preparaciones, desde ensaladas frías hasta recetas más elaboradas. ¡Te desvelamos 5 trucos y 5 errores que no debes hacer para cocinarlo!
5 trucos para cocinar la quinoa
- Enjuague bien: las semillas de quinua contienen saponinas, que son útiles para evitar que las aves las coman. Por este motivo se debe dejar en remojo al menos 30 minutos antes de cocinarlo, de lo contrario tendría un sabor demasiado amargo.
- Cocínalo bien: Para que sea fácil de digerir, la quinoa debe cocinarse el tiempo necesario en agua hirviendo (unos 15 minutos). Entenderás que está bien hecho cuando las alubias se hayan hinchado y se vea un pequeño brote blanco.
- Tostarlo antes de hervirlo: el sabor se volverá más intenso y sabroso. Ideal para usar en sopas o caldos.
- Cocínelo en la cantidad adecuada de agua: Se necesitan 150 ml de agua por cada porción de quinoa (unos 70 gramos)
- Dejar reposar después de cocinar: retire la olla del fuego, pero deje la tapa puesta. Espere unos 15 minutos y luego voltee con un tenedor. ¡Agregue un chorrito de aceite y su quinua estará lista para ensaladas rápidas!
5 errores a evitar con la quinoa
- no abuses: como en todas las cosas, ¡se necesita mesura y sentido común! De hecho, incluso la quinua contiene sustancias no deseadas. Los oxalatos, por ejemplo, inhiben la absorción de algunas sales minerales y no son adecuados para quienes padecen cálculos renales. Además, su consumo excesivo también puede ser un problema desde el punto de vista ambiental: su éxito está, de hecho, haciendo insostenible su cultivo, especialmente en los Andes. Para más información leer aquí
- no los dejes comer niños bajo los años 2. Los niños muy pequeños aún no tienen un sistema digestivo bien desarrollado y el saponina para ellos aún no son digeribles.
- Evite hacer la "comida para bebés". Después de la cocción, la quinua puede volverse demasiado aguada y no apta para preparaciones más secas. Para ello es bueno filtrar las semillas antes de proceder con el aderezo.
- no lo comas crudo. En el mercado existen muchos tipos de quinoa inflada, apta para acompañar leche o yogur, o precocinada. ¡Pero nunca, nunca pienses que es comestible tal como está sin cocinar!
- no cocínalo por más de 15 minutos. ¡El riesgo "mappazzone" siempre está a la vuelta de la esquina!
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Ana Romano
