EFSA ha finalizado la evaluación integral sobre la seguridad de los azúcares en los alimentos, recordando los posibles efectos sobre la salud. Un importante punto de partida para actualizar las futuras recomendaciones de la UE para los consumidores
No guardes el aguacate así: es peligrosoDesde hace años el mundo científico se pregunta por los efectos que tienen los azúcares en nuestra salud. En las últimas semanas, los expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han completado la evaluación sobre la seguridad de los azúcares, llegando a una conclusión que quizás, para nosotros los consumidores exigentes, ya se da por hecho: su ingesta debe limitarse al mínimo.
Un tema espinoso del que hemos hablado varias veces y sobre el que es difícil llegar a una conclusión inequívoca, al menos en cuanto a la "dosis" diaria de azúcar que no se debe exceder, si se quiere evitar problemas de salud. Lee también: ¿Cuánta azúcar podemos tomar al día para no causar problemas de salud? Incluso los científicos no pueden ponerse de acuerdo
Ahora la EFSA, en esta valoración que podría convertirse en la base para actualizar las recomendaciones sobre el azúcar de las autoridades sanitarias de los distintos países de la UE, demuestra que ya no tiene dudas.
Como dijo Dominique Turck, presidente del Grupo de Expertos en Nutrición Humana de la EFSA, que lidera la nueva evaluación del azúcar:
Hemos llegado a la conclusión de que, en una dieta nutricionalmente correcta, la ingesta de azúcares añadidos y azúcares libres debe ser lo más baja posible, que ya está en línea con las recomendaciones actuales. Si bien el objetivo original de esta evaluación era, la evidencia científica no nos permitió establecer el nivel máximo de ingesta tolerable de azúcares en la nutrición humana.
Sin embargo, persiste el problema de las indicaciones sobre la cantidad que no debe excederse. Como afirma el profesor Turck, de hecho, no es posible establecer el umbral tolerable que sea válido para todos.
Pero vale la pena considerar la recomendación de limitar al mínimo los azúcares añadidos, especialmente cuando tenemos la tentación de añadir un poco más de azúcar a nuestro café, beber un zumo de frutas o comer un trozo de tarta extra.
El tema es complejo ya que, como señala la EFSA, nuestra dieta incluye diferentes categorías y fuentes de azúcares, que pueden ser naturales o añadidos. En particular, deberíamos preocuparnos por los "azúcares añadidos", que son refinados, pero también por los "azúcares libres", que incluyen tanto los presentes de forma natural en la miel, los jarabes, los zumos de frutas y verduras y los zumos concentrados, como los "azúcares añadidos".
De hecho, también hay que considerar los azúcares totales que se toman durante el día, independientemente de la categoría a la que pertenezcan.
En esta infografía editada por EFSA queda muy claro cómo se clasifican los azúcares.
@Efsa
Como escribe la EFSA:
Los valiosos aportes recibidos durante la consulta pública del año pasado sobre el borrador de opinión ayudaron a nuestros científicos a refinar y aclarar aspectos importantes del estudio.
¿Qué es más claro ahora sobre los daños del azúcar?
En primer lugar es cierto que el consumo de azúcar provoca caries dental pero:
La evidencia también vincula, con diversos grados de certeza, el consumo de bebidas azucaradas, jugos y néctares con diversas enfermedades metabólicas crónicas, como la obesidad, la enfermedad del hígado graso no alcohólico y la diabetes tipo 2.
Luego está la cuestión de qué alimentos se deben considerar en el cálculo de los azúcares totales que ingerimos durante el día:
Aunque no hemos podido evaluar su ingesta, las autoridades nacionales también deben tener en cuenta otros alimentos al establecer pautas nutricionales sobre la base de los diversos alimentos. Debido a la escasez de datos, no fue posible evaluar el impacto de estas otras fuentes importantes de ingesta de azúcar, es decir, dulces, pasteles y postres, otras bebidas azucaradas como la leche azucarada, los batidos y el yogur.
En la práctica, no se consideraron la mayoría de los alimentos que más contribuyen a la ingesta de azúcar. Así que pensemos cuán aún más severa podría haber sido la opinión si también se hubiera analizado su contribución.
©EFSA
Sin embargo, aún existen varias dudas que se disiparán con más investigaciones. Como dijo el profesor Turck:
Hemos subrayado que existen, sin embargo, elementos de incertidumbre en cuanto al riesgo de enfermedades crónicas para aquellos cuyo consumo de azúcares añadidos y libres es inferior al 10% de su aporte calórico total. Esto se debe a la escasez de estudios de dosis en esta área de consumo.
Sin embargo, la indicación es clara: limitamos al mínimo los azúcares añadidos y libres en nuestra dieta, a la espera de nuevos estudios que establezcan en el futuro un nivel máximo tolerable de ingesta de azúcares en la dieta. Como espera el experto de la EFSA:
La investigación debe centrarse tanto en los efectos sobre la salud de los azúcares dietéticos como en el impacto de las intervenciones clínicas basadas en la comunidad diseñadas para reducir el consumo de azúcar. Por último, se necesitan métodos validados para evaluar las ingestas, la estandarización de las directrices y las definiciones de los azúcares alimentarios y sus fuentes.
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Fuente: EFSA
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