Qué es el xantano, el ingrediente secreto para preparar pastas y postres sin gluten (y cómo reemplazarlo en las recetas)

Todo sobre Xantana o Goma Xantana: qué es, dónde se encuentra y cómo sustituirla en las recetas, especialmente en las que no contienen gluten

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Todo sobre xantano o goma xantana: qué es, dónde se encuentra y cómo reemplazarlo en recetas

Lo xantana o goma xantana o goma de xantano es un exopolisacárido producido por diversos microorganismos, en particular bacterias fitopatógenas, y una vez aislado se puede utilizar en varios campos por su función de unión, y más.





La goma xantana es un espesante de alimentos a base de bacterias que infectan muchas plantas. Es un ingrediente que se utiliza en una amplia variedad de alimentos, así como en productos cosméticos y de cuidado personal, como la pasta de dientes. Si bien puede ofrecer algunos beneficios para la salud, se usa principalmente para cambiar la textura de los alimentos y no para necesidades de salud específicas.

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Goma xantana: que es

La goma xantana es un exopolisacárido, que es un tipo de azúcar producido por una bacteria llamada Xanthomonas campestris, a través de un proceso de fermentación. Xanthomonas campestris infecta una amplia gama de plantas crucíferas, como el repollo, la coliflor y las coles de Bruselas, causando enfermedades y marchitamiento.

Fue descubierto por científicos en 1963 y desde entonces ha sido bien investigado y considerado seguro, por lo que no hay límite para la cantidad de goma xantana que puede contener un alimento.

La goma xantana se elabora extrayendo bacterias de diferentes plantas; el producto terminado no contiene bacterias viables, por lo que no hay riesgo de infección.

Qué es el xantano, el ingrediente secreto para preparar pastas y postres sin gluten (y cómo reemplazarlo en las recetas)

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¿Para qué se usa el xantano?

La goma xantana tiene dos propósitos principales:

  • cómo agente espesante: se agrega a la pasta de dientes y otros productos para mantenerlos uniformemente espesos. También se utiliza en la industria, por ejemplo, para ayudar a espesar el aceite de perforación.
  • cómo emulsionante: Su capacidad para retener la humedad significa que puede evitar que los productos se separen. Por esta razón, es un ingrediente en algunos aderezos para ensaladas y cosméticos a base de aceite. Pero sobre todo se utiliza en recetas que utilizan harinas sin gluten, como la de arroz o la de maíz, para que el producto se aglutine bien (por ejemplo se utiliza mucho en la elaboración de pasta de arroz, incluso de elaboración propia)

(Lea también: Agar agar: la gelatina vegetal de las algas. Propiedad, usos y dónde encontrarlo)



En que productos y alimentos se encuentra

La goma xantana puede mejorar la textura, el sabor y la textura. duracion y la apariencia de muchos alimentos. También sirve como estabilizador, porque permite que los alimentos soporten diferentes temperaturas y niveles de pH. Además, funciona como espesante y evita que los alimentos se separen.

Se utiliza con frecuencia en el cocina sin gluten, ya que puede aportar la elasticidad y suavidad que el gluten aporta a los productos horneados tradicionales.

Estos son algunos alimentos que contienen goma xantana:

  • Aderezo para ensaladas
  • Productos de panadería
  • Jugos de fruta
  • zuppe
  • Helado
  • Salsas y jugos
  • Jarabes
  • Productos sin gluten
  • Comidas bajas en grasa

También se encuentra en muchos productos de belleza y cuidado personal, Tal como:

  • pasta dentífrica
  • Cremas
  • Lociones
  • Champú

La goma xantana se utiliza en muchos productos industriales gracias a su capacidad para soportar diferentes temperaturas y niveles de pH, adherirse a superficies y espesar líquidos.

A continuación se muestran algunos productos con goma xantana:

  • Fungicidas, herbicidas e insecticidas
  • Limpiadores para azulejos, lechada, horno e inodoro
  • pinturas
  • Fluidos utilizados en la perforación petrolera
  • Adhesivos como pegamento para papel tapiz
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Beneficios para la salud

Algunas investigaciones sugieren que la goma xantana puede mejorar la salud de las siguientes maneras:

Bajar o estabilizar el azúcar en sangre

uno estudio de 2016 encontró que esto podría bajar el índice glucémico un poco de arroz. Después de que un grupo de personas comiera arroz recubierto de goma xantana, sus niveles de azúcar en sangre fueron más bajos.



Por lo tanto, los alimentos que contienen goma xantana podrían ofrecer los beneficios más potentes para reducir el azúcar en sangre.

Además, esta sustancia también puede estabilizar el azúcar en sangre. Uno estudio de 2013 encontró que la goma xantana mezclada con beta-glucano (un tipo de azúcar que se encuentra en las plantas) podría ayudar a prevenir los picos de azúcar en la sangre.

Reducir el colesterol

Algunas investigaciones sugieren que, cuando se toma en dosis muy altas, puede niveles más bajos de colesterol. A estudio 1987, por ejemplo, encontró que los hombres que consumieron goma xantana durante aproximadamente 3 semanas experimentaron una reducción del 10% en el colesterol. A pesar de esto, es importante señalar que, por el momento, no existen muchos estudios sobre los beneficios de la goma xantana sobre el colesterol.

Sustituto de la saliva y como tratamiento para la boca seca.

La goma de xantano puede ser un sustituto útil y seguro de la saliva para las personas que padecen boca seca crónica. Algunas variedades de pasta dental para la boca seca contienen goma xantana para ayudar a retener la humedad.

Laxante

Dado que la goma xantana ayuda a retener el agua, también puede ayudar a actuar como laxante. El espesante de alimentos se hincha en el tracto digestivo, ayudando a que los intestinos se mantengan húmedos y apoyando la función gastrointestinal.

Facilita la deglución

Algunas enfermedades pueden dificultar la deglución, especialmente cuando la boca y la garganta están secas. Uno estudio de 2014 descubrió que esta sustancia podría ayudar a las personas con disfagia, un trastorno de la deglución, a tragar los alimentos de forma segura. La goma xantana hace esto al espesar la comida y la saliva, lo que facilita que ambos se muevan alrededor de la garganta. Esto podría reducir el riesgo de asfixia y hacer que comer sea más seguro.

Tratamiento del cáncer

Lata de goma xantana ayudar a tratar algunas formas de cáncer, frenando su crecimiento. Uno estudio 2009, por ejemplo, analizó ratones con melanoma, un tipo de cáncer de piel. Los ratones tratados con esta sustancia vivieron más tiempo y sus tumores crecieron más lentamente.

Papel en los alimentos sin gluten

Para personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten, los alimentos que contienen gluten pueden causar dolor de estómago intenso, diarrea y otros síntomas desagradables. Los productos sin gluten se basan en sustitutos, lo que puede hacer que se parezcan a la miga de pan que contiene gluten en textura. Ahí La goma xantana espesa la comida., mejorando potencialmente las propiedades de los productos horneados sin gluten.

Otros posibles beneficios de la goma xantana:

  • Ayuda en la pérdida de peso.: un estudio notó que las personas experimentaron una mayor saciedad después de consumir goma xantana; por ello, se considera eficaz en la pérdida de peso ya que aumenta la sensación de saciedad.
  • Espesar líquidos: La investigación ha demostrado que es eficaz para espesar líquidos para aquellos que tienen dificultad para tragar, como los ancianos o las personas con trastornos neurológicos.

(Lea también: Isinglass: cómo reemplazarlo en la cocina. Las alternativas vegetales en las distintas recetas)

Riesgos y contraindicaciones.

No hay evidencia para probar la efectos adversos para la salud asociado con la goma xantana. En 1987, los investigadores pidieron a cinco hombres que consumieran goma xantana todos los días durante más de 3 semanas. No hubo consecuencias negativas para la salud; por el contrario, ha habido algunas mejoras modestas. Estos hallazgos sugieren que la goma xantana es segura para la mayoria de la gente.

Sin embargo, esta sustancia no se recomienda para:

  • Personas con antecedentes de diarrea o dolor gastrointestinal intenso, porque favorece el tránsito intestinal.
  • Personas con antecedentes de incontinencia fecal, ya que la goma xantana puede actuar como un laxantepuede dificultar el control intestinal.
  • Allergie, es decir, personas con antecedentes de reacciones adversas a esta sustancia.
  • Gente que está seriamente alérgico a las plantas crucíferas, como el brócoli, la col rizada o la col rizada, porque la goma xantana es producida por las bacterias que viven en estas plantas y, como resultado, los productos que contienen goma xantana pueden contaminarse.
  • Personas con graves alergia a la comida, deben hablar con un médico antes de usarlo.

Alternativas y sustitutos del xantano en recetas

Hay tantos alternativas a la goma xantana, capaz de realizar exactamente las mismas funciones que espesar alimentos y garantizar una consistencia uniforme:

  1. La fibra de psyllium funciona bien como aglutinante y agrega fibra a los alimentos.
  2. I semillas de chia absorben agua y hacen que los alimentos sean más gelatinosos.
  3. La gelatina ayuda a hidratar los alimentos y mantener una textura uniforme.
  4. laagar es una alternativa vegetariano a otros espesantes, como la gelatina.
  5. I semillas de lino molidas pueden unir los alimentos y dar una textura más uniforme.
  6. La goma de guar es una sustancia blanca en polvo que se utiliza a menudo en salsas y sopas porque tiene una acción espesante.
  7. laalbumen actúa como agente aglutinante y leudante; se utiliza mucho en repostería y en la elaboración de postres porque aporta una textura suave.
  8. lamaicena tiene una consistencia muy similar a la goma xantana y le da volumen y textura; se usa a menudo en recetas dulces para agregar volumen y una textura suave.
  9. La carragenina se obtiene a partir de algas rojas y es un producto de origen vegetal que se puede utilizar en lugar de gelatina o goma xantana en diversas preparaciones dulces y saladas.
  10. laagar , es una sustancia gelificante de origen natural que se obtiene de algunos alga y que tiene un sabor muy delicado. Esta característica lo hace adecuado para diferentes tipos de preparaciones dulces y saladas. No es casualidad que la gelatina vegana también se defina y, entre otras características, como el xantano, permite no dividir los ingredientes en recetas sin gluten.

Lea también: 10 alternativas saludables (y de origen vegetal) a los ingredientes alimentarios más comunes

Dónde encontrar xantano o goma xantana

Dado su uso generalizado sobre todo para preparar recetas sin gluten, la xantana está ahora muy extendida online y en tiendas de productos naturales, pero también en los lineales de gran distribución dedicados a productos para celíacos.

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