Los mejores alimentos fermentados para introducir en la dieta para mejorar las funciones intestinales, pero también el metabolismo y el sistema inmunitario
Descubre los mejores alimentos fermentados para integrar en tu dieta vegana para mejorar las funciones intestinales, pero también el metabolismo y el sistema inmunitario
Hemos hablado varias veces sobre las funciones de los alimentos probióticos y prebióticos en la salud del intestino y, en general, del cuerpo. Pero hoy queremos enumerar una serie de alimentos vegetales que se pueden integrar en la dieta para mejorar las funciones intestinales, el sistema inmunológico, el metabolismo y en consecuencia mantener una buena salud.
Los probióticos no son otros que bacterias "buenas" que colonizan el intestino y permiten mantener la flora en equilibrio con todas las ventajas que ello conlleva. Se encuentran en particular en alimentos fermentados, el proceso de fermentación promueve el crecimiento y la difusión de millones de microorganismos.
Son alimentos que muchas veces pertenecen a la tradición oriental, no siempre son muy conocidos y utilizados aunque en los últimos años las cocinas saludables de todo el mundo los han relanzado y revalorizado.
Estos alimentos son adecuados para aquellos que también siguen una dieta vegana, pero no para aquellos que sufren de colon irritable y barriga hinchada, por lo que no se recomiendan todos los alimentos fermentados según la llamada dieta FODMAP.
Así que veamos cuáles son:
índice
miso
De origen japonés es el miso que se usa por ejemplo para hacer la típica sopa de dieta macrobiótica. Es una especie de caldo que se puede enriquecer con verduras, algas y tofu pero que básicamente se basa en miso. esta comida viene elaborado gracias a la fermentación del arroz, la soja o la cebada. Luego se utiliza como la nuez vegetal común aunque para mantener sus propiedades, ya que es un alimento "vivo", nunca debe cocinarse sino disolverse en agua no demasiado caliente (Lea también: COCINA MACROBIÓTICA: MISO)
Kéfir de agua y yogur de soja
Entre los alimentos probióticos por excelencia se encuentran el yogur y el kéfir en las versiones clásicas elaborados con leche de vaca, pero incluso aquellos que no pueden o no quieren utilizar proteínas animales pueden recurrir a alternativas igualmente eficaces y 100% vegetales. Hay versiones de yogur vegano que también contienen probióticos, por ejemplo yogur de soja, y también es posible prepararlo uno mismo en casa. En cuanto a kéfir, bebida fermentada, también está la del agua. Lea también: CÓMO PREPARAR YOGUR DE SOJA EN CASA
Tempeh
No le gusta a todo el mundo, porque tiene un sabor un tanto particular. Este es el Tempeh, comida de origen indonesio, Hecho de soja fermentada. Es un alimento no solo rico en probióticos sino también en proteínas, por lo que resulta muy caro para vegetarianos y veganos. Puede marinar, cocinar en una sartén, agregar a las ensaladas o usarlo para rellenar sándwiches. Va bien con el curry, como enseña la cocina asiática. Es un alimento caro pero incluso en este caso puedes optar por prepararlo en casa.
chucrut
De repollo fermentado Se obtiene chucrut, un alimento muy utilizado sobre todo en Alemania y Europa del Este, con un sabor fuerte y ligeramente picante y por tanto no siempre apreciado. También en este caso el proceso de fermentación hace que el alimento sea rico en probióticos, proceso que también se puede recrear en casa para hacer tus propias conservas de chucrut caseras.
Natto
es un alimento de la Cocina japonesa que se obtiene de la fermentación de soja y generalmente se combina con arroz, sopa de miso u otros ingredientes en algunas recetas tradicionales japonesas. La fermentación del natto se produce gracias al Bacillus subtilis, también conocido como Bacillus natto o natto-kin, que le aporta cualidades probióticas útiles para el intestino. Lea también: NATTO: QUÉ ES Y CÓMO PREPARARLO EN CASA
Kimchi
Es un plato tipico coreano elaborado a partir de la fermentación de col, cebolla, ajo y especias como el pimiento rojo. Existen diferentes variaciones según las verduras y especias que se utilicen pero todas, dada la presencia del proceso de fermentación, garantizan una buena presencia de probióticos.
Verduras lactofermentadas
también la Vegetales enlatados son una buena fuente alimenticia de probióticos, gracias a que la fermentación es mejor si se hace con sal marina y agua, que con vinagre. No es difícil hacer un jardinero hágalo usted mismo de una manera sencilla y económica utilizando diferentes verduras mixtas según la temporada.
pan con masa madre
Pan con levadura natural hecho con masa madre es quizás la forma más fácil de asegurar una cierta cantidad de probióticos todos los días. Es un pan que requiere más tiempo de preparación pero que resulta más sabroso, saciante y beneficioso, sobre todo si se elabora con harinas integrales y molidas a la piedra. Lea también: PAN INTEGRAL CON PASTA MADRE
tierra de kombucha
El té también se puede fermentar., y eso es exactamente lo que sucede con el té Kombucha, popular en China y Rusia. Esta bebida tiene un sabor fuerte pero chispeante que puede ayudar al estómago a digerir mejor los alimentos. No es fácil de encontrar en el mercado pero incluso en este caso es posible hacer esta infusión en casa para degustarla cuando se necesite.
Pantalón
Pocas personas conocen amasake, un edulcorante natural elaborado a partir de la fermentación del arroz o el mijo y utilizado principalmente en las tradiciones orientales. También en este caso es posible preparar un amasake en casa.
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