Porque NUNCA hay que lavar el pollo antes de cocinarlo, el estudio que hará que dejes de cometer estos errores

Muchos todavía cometen el error de lavar el pollo antes de cocinarlo, un estudio ahora confirma los mayores peligros de contaminación por e.coli y otras bacterias.

Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salva

Quienes comen pollo con demasiada frecuencia cometen el error de lavarlo antes de cocinarlo sin pensar en los riesgos de contaminación que aumentaría esta práctica aparentemente más saludable. En los últimos años, muchos han advertido contra este hábito, que podría ser muy peligroso, empezando por la Food Standards Agency, la agencia británica que se ocupa de la seguridad alimentaria, que también había lanzado una campaña de comunicación. (Lea también: ¿Come pollo? No lo lave pero cocínelo bien.





Para confirmar los riesgos de contaminación cruzada asociados con el lavado preventivo o la manipulación de la carne de pollo en el fregadero, llega ahora una investigación estadounidense realizada por la Universidad de Carolina del Norte que ha querido probar la eficacia de las recomendaciones proporcionadas a los consumidores por el Departamento de La agricultura se relacionó con la preparación de las aves, a partir de no lavarlas, demostrando cómo esta práctica es más peligrosa de lo que se pensaba, pero también cómo se deben modificar los mensajes para que las personas entiendan mejor el mensaje.

Queríamos saber qué efecto tendría una intervención educativa para que las personas dejaran de lavar las aves de corral antes de cocinarlas y qué efecto podrían tener los cambios de comportamiento resultantes en la reducción de la contaminación en la cocina ", dijo Ellen Shumaker, autor correspondiente del estudio -" Nosotros También quería tener una mejor idea de cómo, en todo caso, lavar las aves de corral en realidad conducía a una mayor contaminación en la cocina.

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El Estudio

Para el estudio, los investigadores reclutaron a 300 cocineros caseros que dijeron que lavaron las aves de corral antes de cocinarlas y luego enviaron por correo electrónico información sobre seguridad alimentaria, incluida la no manipulación del pollo, a solo 142 participantes: los 158 restantes no recibieron ninguna intervención educativa.

Se pidió a los 300 cocineros caseros que cocinaran piernas de pollo y prepararan una ensalada frente a la cámara sin saber que se inoculó una cepa no patógena de Escherichia coli en la carne, pero que los investigadores detectaron fácilmente para ver si había contaminación cruzada. 

Cuando los participantes del estudio salieron de la cocina para realizar la entrevista, los investigadores limpiaron los fregaderos y las encimeras de cada participante después de que terminaron de cocinar la comida y limpiaron la cocina. La ensalada preparada también se analizó para detectar una posible contaminación.



Los resultados

Porque NUNCA hay que lavar el pollo antes de cocinarlo, el estudio que hará que dejes de cometer estos errores

El 93% de los participantes que recibieron el correo electrónico con las recomendaciones NO lavaron el pollo, frente al 39% de los participantes que no recibieron la intervención. En el grupo de control, por tanto, el 60% había lavado el pollo.

Los investigadores encontraron que las encimeras de las personas que habían lavado el pollo estaban más contaminadas, pero se sorprendieron al ver que las ensaladas tanto de las personas que habían lavado el pollo como de las que no habían tenido niveles similares de contaminación por pollo crudo.

Independientemente de si las personas lavaron el pollo, los fregaderos de la cocina estaban contaminados con pollo crudo, mientras que había relativamente poca contaminación en los mostradores vecinos”, dijo Shumaker. “Esto fue un poco sorprendente, ya que la sabiduría convencional era que el riesgo asociado con lavar el pollo se debía a que el agua salpicaba el pollo y contaminaba las superficies circundantes. En cambio, el fregadero mismo se estaba contaminando, incluso cuando no se lavaba el pollo.

Errores que NO debes cometer

¿Y qué? Los investigadores concluyen, por tanto, que lavar el pollo no es absolutamente recomendable, pero que también debemos centrarnos en otros errores que se cometen y en la prevención de la contaminación, destacando sobre todo la importancia del lavado de manos, la limpieza y la higienización de las superficies después. haber manipulado aves de corral.

Lavar el pollo y otros errores (científicamente probados) que probablemente estés cometiendo al cocinar

Por lo tanto, si comes pollo, también a la luz de las últimas pruebas de Il Lifeguard que mostraron que al menos un tercio de la carne en el supermercado estaba contaminada cuando la cocinaste, evita:


  • lavar las aves
  • no te laves las manos
  • no desinfectar las superficies
  • no cocine otros alimentos al mismo tiempo antes de haber desinfectado

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Fonti: Universidad Estatal de Carolina del Norte / Revista de Protección de Alimentos 

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