¿Por qué se hinchan los frijoles? Los trucos que no sabes para evitar el aire en la barriga

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Carlos Laforet Coll
@carloslaforetcoll

Ya sabes, los frijoles tienden a hincharse, pero ¿sabes por qué? Descubramos las razones y los trucos que nos ayudan a evitar el aire en la barriga.

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¿Por qué se hinchan los frijoles? ¿Alguna vez te lo has preguntado a ti mismo? Depende de los oligosacáridos (rafinosa y estaquiosa) que contienen, que el organismo lucha por digerir por falta de enzimas específicas y que, por tanto, llegan intactos al intestino, donde son atacados por la flora bacteriana.





El problema es que el la fermentación bacteriana produce gas residual y así, después de comerlos, nos sentimos hinchados y predispuestos a la flatulencia, lo que impide que se acumulen gases en el organismo. 

Pero hay una manera de evitar la acumulación de aire en el vientre? Bueno, sí, hay algunos trucos a prueba de hinchazón. Aquí se enumeran a continuación. 

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Poco a poco introduce frijoles en tu dieta

Adelante, come frijoles, pero si no quieres hincharte demasiado, introdúcelos gradualmente en tu dieta, alternándolos con otros alimentos. Puede comenzar con 1 o 2 porciones por semana, aumentándolas con el tiempo. De esta forma la microflora intestinal tendrá tiempo de adaptarse a los oligosacáridos, favoreciendo una mejor digestión.  

Remoje los frijoles durante al menos 12 horas.

Las opiniones difieren, pero parece, según este estudio, que dejar los frijoles en remojo durante la noche, durante al menos 12 horas, los hace más digeribles. Para probar esto, los investigadores remojaron los frijoles en agua y una mezcla de agua y bicarbonato de sodio durante 6 a 12 horas.

En ambas soluciones, los compuestos ligados a la producción de gas habían desaparecido en las habas sumergidas durante 12 horas. Según el estudio, por lo tanto, la inmersión en agua durante mucho tiempo ayudaría a contrarrestar la hinchazón. Pero tenga cuidado de no usar la misma agua para cocinarlos, se debe tirar o reciclar en su caso para mojar el jardín. También es una buena práctica cambiar el agua de remojo varias veces. 

Añadir un pequeño trozo de alga kombu al agua de cocción

La adición de un trozo de alga kombu al agua de cocción, pero también de cualquier hierba y especia (laurel, menta, orégano, albahaca, etc.) tiende a hacer más digeribles las alubias y las legumbres en general. ¡Intentar!



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