Un estudio niega que la carne roja sea mala pero la comunidad científica cuestiona los resultados
No guardes el aguacate así: es peligrosoUn estudio reciente analizó laimpacto de la carne roja en la salud humana, concluyendo que los riesgos asociados al consumo de carne son mínimos y que reducir el consumo de carne roja no traería beneficios particulares.
Los medios de comunicación acogieron con entusiasmo la noticia, anunciando lo que todos los omnívoros querían oír: la carne no es mala, puedes comerla sin culpa.
Sin embargo, las cosas no son tan sencillas y los resultados de la investigación han sido cuestionados por gran parte de la comunidad científica que cree que el estudio ni siquiera debería publicarse.
El estudio que minimiza los riesgos asociados al consumo de carne
Una revisión sistemática reciente de algunos estudios refutó años de investigación previa, afirmando que la asociación entre el consumo de carne y los problemas de salud es muy débil.
Hace tiempo que se sabe que una dieta basada en alimentos de origen animal aumenta el riesgo de desarrollar numerosas enfermedades como el cáncer, la diabetes, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares y que sustituir la carne por alimentos de origen vegetal permite vive mejor y mas tiempo.
En cambio, esta nueva revisión analizó varios estudios en los que no se encontró una asociación significativa entre el consumo de carne y el riesgo de diabetes, cáncer y enfermedades del corazón o en los que la reducción de riesgos para la salud al reducir el consumo de carnes rojas es mínima.
Por lo tanto, el nuevo estudio concluyó que comer carne roja no es tan malo. A resultado particularmente inusual, tanto es así que un grupo de investigadores independientes intentó detener su publicación argumentando que el estudio no se había realizado correctamente y que sus conclusiones podían tener consecuencias negativas.
“Podría poner en riesgo a las personas al sugerirles que pueden comer toda la carne roja y procesada que quieran sin aumentar su riesgo de cáncer.
El mensaje que la gente necesita escuchar es que no debemos comer más de tres porciones de carne roja a la semana y evitar por completo la carne procesada. Apoyamos nuestra investigación rigurosa durante los últimos 30 años e instamos al público a seguir las recomendaciones actuales sobre la carne roja y procesada”, dijo Giota Mitrou, directora de relaciones científicas externas del Fondo Mundial contra el Cáncer.
Es extremadamente raro que los investigadores soliciten que la publicación de un artículo se posponga y se revise más. Por lo general, esperamos a que se publique el documento antes de intentar refutarlo. Pero en este caso, los científicos temían que tal mensaje sería demasiado peligroso.
Los científicos también encontraron algunos fallas en la revisión. Las revisiones son difíciles en sí mismas, ya que reúnen diferentes datos obtenidos con diferentes metodologías, búsquedas de calidad variable y con parámetros no uniformes. Reunir varios estudios no es un proceso fácil y la interpretación de los resultados puede ser incorrecta.
En este caso, por ejemplo, se consideraron estudios que evaluaron un consumo de 2-4 porciones de carne roja por semana, mientras que Los estadounidenses comen carne roja todos los días..
Entonces los científicos tienen impugnó la calidad de los estudios considerados y el criterio por el cual se decidió incluir ciertas investigaciones y excluir otras, dejando de lado todos los estudios que demuestran que la transición de una dieta basada en carne a una dieta basada en plantas ofrece importantes beneficios para la salud.
La comunidad científica señaló entonces que, además de los riesgos para la salud, también existen otras preocupaciones relacionadas con la carne roja, en particular ambiental y ético, que no fueron considerados en el estudio.
Finalmente, se detectaron potenciales conflictos de intereses lo que planteó aún más perplejidad acerca de esta revisión: el análisis de hecho fue financiado por el Instituto Internacional de Ciencias de la Vida, un grupo comercial industrial ampliamente respaldado por empresas agroalimentarias, alimentarias y farmacéuticas y cuyos miembros incluyen a McDonald's, Coca-Cola, PepsiCo y Cargill. , uno de los procesadores de carne de res más grandes de América del Norte.
¿Podemos comer toda la carne que queramos?
Todos buscamos respuestas claras y sencillas, pero la ciencia y sobre todo la nutrición difícilmente pueden ofrecer una verdad cierta.
Esta nueva revisión ofrece una diferente punto de vista en comparación con estudios previos y seguramente será objeto de discusión entre los expertos, a pesar de las dudas sobre su validez y el método con el que se llevó a cabo.
Sin embargo, la mayor parte de la comunidad científica está de acuerdo en que existe buena evidencia que relaciona el consumo de carnes rojas y carnes procesadas conaumento de las enfermedades cardiovasculares, con una mayor incidencia de cáncer y una variedad de otras enfermedades, incluidas la obesidad y la diabetes.
Por otra parte, comer carne es malo para el medio ambiente, ya que su producción provoca la emisión de contaminantes, además de consumir suelo y agua.
Finalmente, la industria cárnica provoca la maltrato y matanza de miles de millones de animales cada año.
A la luz de todo esto, científicos y nutricionistas aconsejan no excederse en el consumo de carne y continuar confiando en las pautas, limitando la cantidad y frecuencia del consumo de carne blanca y reduciendo drásticamente el de carnes rojas y procesadas.
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tatiana maselli
