Pittedhre Salentine: la receta de galletas de mantequilla de cebada con mermelada de uva

Salento pittedhre revisitado para usted. Excelente para el desayuno, directamente de la tradición campesina.

Para una desayuno alternativa y rica en fibra o un snack rápido pero saludable, te ofrecemos una reinterpretación del tradicional "pittedhre salento”, o dulces elaborados con harina de cebada, rellenos de mermelada de uva, propios de la tradición campesina de Salento.

De hecho, para hacer más agradable el sabor de estos dulces hemos hecho unos pequeños cambio a la receta original, que no incluye el uso de azúcar, un ingrediente muy raro en las cocinas de los agricultores del pasado.

ingredientes

• 250 gramos de harina de cebada
• 100 gramos de azúcar de caña en bruto
• 100 g de aceite de oliva virgen extra delicado
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• mermelada de uva (o lo que prefieras para el relleno)

• Tiempo de preparación:
  15 minutos
• Hora de cocinar:
  20 25 minutos
• Tiempo de descanso:
  30 minutos
• Dosis:
  para 5-6 personas
• dificultad:
  bassa

Pittedhre Salentine: preparación

Coge un bol grande de cristal y vierte la harina de cebada, el aceite, el huevo y el azúcar, amasa enérgica y rápidamente hasta conseguir una pasta suave y homogénea (La harina de cebada es mucho menos refinada que la harina de trigo blando, por lo que llevará unos minutos más mezclarla en comparación con una masa quebrada normal).

Una vez que tenga una masa suave, envuélvala con un poco película y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Luego precalentar el horno un Grados 180, estirar la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de aproximadamente medio centímetro y con cortadores de galletas cortar muchas galletas (número par); luego rellena la mitad de las galletas con mermelada de uva (o lo que prefieras), emparejalas una a una con la otra mitad sin rellenar, presiona ligeramente con los dedos y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.

Cocine por aproximadamente 20 25 minutos, o hasta que los dulces hayan tomado un color claro, luego retire del horno, deje enfriar y sirva.

Verdiana Amorosí
www.lacucinadiverdiana.com