El Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos elabora un vademécum para comer papas "seguras".
No guardes el aguacate así: es peligrosoLas papas demasiado verdes o demasiado germinadas corren el riesgo de envenenar el cuerpo debido a la presencia demasiado alta de solanina. Además de las abuelas, el aviso del Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos llega para advertir del peligro
Son ricas en potasio, vitamina C e hidratos de carbono complejos y también son válidas aliadas contra la diabetes, antiinflamatorias y energéticas: las patatas son una de las verduras más populares en la mesa porque son muy versátiles y fáciles de combinar. Pero hay ciertos casos en los que podrían ser tóxicos. ¿Cuándo no se deben comer papas?
El Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos (BfR) revisó en un estudio el peligro asociado con la ingestión de los llamados glicoalcaloides, en particular solanina que se forma en las patatas cuando están verdes y llenas de brotes (pero también cuando se vuelven viejas, arrugadas y esponjosas, significa que la solanina en su interior está aumentada).
Al igual que los tomates verdes, pero también las berenjenas o la quinoa, las patatas pueden contener cantidades demasiado elevadas de solanina, cuya presencia aumenta cuando están en fase de brotación y cuando su piel está verde. Por eso debes evitar comer papas crudas, papas verdes y limitar el consumo de papas germinadas.
Si se toma en exceso, la solanina puede causar náuseas, vómitos, irritación de la mucosa gástrica y, en ocasiones, fiebre. Raramente, en casos severos, puede haber pérdida del conocimiento, alteraciones en las funciones cerebrales, respiratorias y cardíacas.
Según la BfR, la solanina no debe superar los 100 mg/kg de patatas frescas. El valor se redujo a la mitad respecto al umbral anterior de 200, limitando la dosis tolerable a 0,5 mg por cada kg de peso corporal.
Para mantener la ingesta de glicoalcaloides lo más baja posible, la BfR ha compilado una especie de vademécum sobre las siguientes recomendaciones estándar relacionadas con el almacenamiento y la preparación de las papas:
- las papas deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco
- las patatas viejas, secas, verdes o muy brotadas, así como las pieles, no son aptas para el consumo
- las partes verdes y los llamados "ojos" deben retirarse de las papas
- aquellos que también quieran consumir las pieles deben elegir papas frescas sin daño externo
- los platos de patata no deben comerse si tienen un sabor amargo
- los niños pequeños en particular no deben comer papas sin pelar
- el agua en la que se hirvieron las patatas no se debe reutilizar
- reemplace regularmente el aceite para freír papas
Aquí encontrarás todos los expedientes tener en cuenta al cocinar papas.
Lea también:
- 10 alimentos que contienen sustancias venenosas
- 20 usos alternativos de las patatas
Germana Carillo
