Pascua Puddhrica Salentina, la receta con Pasta Madre

La puddhrica es un producto con levadura que se prepara cerca del período de Pascua en toda la península de Salento. Cada familia de Salento tiene su propia receta tradicional y los panaderos de todas las ciudades preparan puddrhica tanto en versión dulce como salada. También conocida con diferentes nombres, en la zona de Brindisi por ejemplo se llama puddica, esta preparación horneada forma parte de la tradición culinaria de Salento desde hace mucho tiempo. En el resto de Puglia también se le conoce como rarella.

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Los orígenes de esta tradición son diferentes, pero el más fidedigno es que la puddhrica era considerada una Simbolo de paz y por lo tanto estaba en clara relación con el significado de la pascua cristiana.

La puddhrica, aunque recibe diferentes nombres y se prepara con diferentes recetas, mantiene su forma en todas partes. De hecho, la mezcla de la puddhrica está tejida y trabajada para que pueda contener una huevo duro, casi hasta convertirse en un ataúd.

La puddhrica se puede consumir durante la desayuno el dia de pascua o también puede ser un plato de Picnic del Lunes de Pascua.

Si tienes problemas de intolerancias, puedes sustituir la leche de vaca por leche vegetal; por experiencia personal te recomiendo usar leche de arroz/soja, esto de hecho no altera el sabor de la puddhrica con su sabor.

ingredientes

• Gramos 250 1 de harina
• 35gr de aceite de oliva virgen extra
• 50 gramos de leche semidesnatada o de arroz/soja
• 1 huevo mediano (52 gr sin cáscara)
• 50gr levadura madre
•  leche adicional al gusto
• 50 gramos de azúcar morena
• 40 gr de mantequilla blanda
•   Huevos hervidos 3

• Tiempo de preparación:
  Minutos 20
• Hora de cocinar:
  20 minutos
• Tiempo de descanso:
  20 horas de levadura
• Dosis:
  por 3 budrichiches
• Dificultad:
  Medios

Procedimiento para la puddhrica

• Calentar la leche hasta que esté tibia e derretir la masa madre por dentro y azúcar moreno; para facilitar esta operación, se aconseja frotar la levadura con la yema de los dedos.
• Colocar la harina en un bol grande y verter la leche con el azúcar y la levadura.
• Empezar a amasar a mano o con batidora y luego incorporar también el aceite.

• Cuando el aceite se haya absorbido por completo, añade el huevo y sigue amasando.
• Trabaje la mezcla amasándola enérgicamente hasta que quede suave y no pegajosa.
• A continuación, formar una hogaza, colocarla en un bol y cubrirla con film alimentario en contacto, evitando así que se forme una costra en la superficie.

• Deje que se levante lejos de las corrientes de aire durante una hora, luego colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente doce horas.
• Durante este tiempo, la masa de la puddhrica crecerá lentamente y, por lo tanto, la maduración y la levadura irán de la mano, haciendo que este producto fermentado sea aún mejor y más digerible.
• Pasadas las horas de leudado en el frigorífico, sacar la masa y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego volver a amasar.
• Cúbrelo con film transparente y espera a que duplique su volumen.
• 
• Ahora proceda con el doblado de la masa para tener un sellado perfecto de la forma que se dará a continuación:
• Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desínchala con la yema de los dedos dándole forma rectangular, y dobla hacia adentro primero el lado izquierdo, luego el derecho y luego los dos extremos; tapar con un bol y dejar reposar quince minutos.

• Ahora estirar la masa con un rodillo hasta obtener una hoja de un par de miles de metros de espesor y cortar nueve tiras anchas unos dos centímetros cada uno.

• Teje tres tiras a la vez, ciérralas como si fueran una pulsera y con un cortapastas haz también tres discos.
• Colocar las trenzas sobre cada disco presionando la masa internamente para que se adhieran y colocar en su interior los huevos duros.

• Coloque cada puddhrica en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
• Humedezca cada puddhrica recién formado externamente con leche y déjelo crecer en el horno con la puerta cerrada durante una hora.

• Pasada la última hora de levado, horneamos en horno caliente a 180º durante unos veinte minutos.

• Cuando esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

La puddhrica, al final de la cocción, debe estar dorada.