¿Existe una ración ideal de patatas fritas? Según un profesor de Harvard, sí y se limitaría a un número exacto y pequeño
No guardes el aguacate así: es peligroso¿Hay alguna manera de comer papas fritas sin consecuencias nocivas para la salud? Según un profesor de Harvard, sí y eso sería limitar la cantidad a un número exacto, qué pequeño: 6. Surgen americanos golpeados en el corazón (y en el estómago): ¿qué sentido puede tener comer una porción tan miserable?
Las patatas fritas son un capricho al que es difícil renunciar, si se preparan en casa con aceite de calidad y esporádicamente no se demonizan del todo ya que, como el resto de frituras bien hechas, estimulan la funcionalidad del hígado. Las papas fritas en el mercado, sin embargo, son muy diferentes y sin duda existe el riesgo de excederse en el consumo por glotonería.
Eric Rimm, nutricionista de la Universidad de Harvard, quiso hablar sobre el tema, quien en un discurso más amplio sobre las papas fritas argumentó que la porción ideal serían solo 6 chips, el resto se debe reemplazar con una ensalada. Según lo informado por el New York Times:
“Las papas fritas son una 'bomba de almidón' que se convierte rápidamente en azúcar en la sangre. Creo que sería mejor que el plato principal viniera con una guarnición de 6 papitas y una ensalada”.
La declaración golpeó el corazón del pueblo estadounidense que suele consumir avalanchas de papas fritas acompañadas de litros y litros de bebidas carbonatadas. Los consumidores acusaron al Dr. Rimm de querer quitarles los placeres de la vida. Pero no hay que enfadarse tanto con el profesor de Harvard al comprender cuál es la base de su discurso.
En los Estados Unidos, las papas son el vegetal más consumido (¡no es realmente un vegetal!). Una verdura que, sin embargo, frita y consumida en grandes cantidades ciertamente no es saludable, también debido al alto índice glucémico.
Un estudio publicado en los últimos años en el American Journal of Clinical Nutrition había señalado que las papas tienen un alto índice glucémico, lo que se ha relacionado con un mayor riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. La investigación encontró que los participantes que comían papas fritas dos o tres veces por semana tenían un mayor riesgo de mortalidad que aquellos que consumían papas de otra manera.
Por lo tanto, la provocación de Rimm fue simplemente para querer decir y aconsejar: reducir el consumo de papas fritas en favor de vegetales crudos más saludables (como una ensalada) o incluso cocidos pero de una manera diferente a los fritos.
Es difícil cambiar la mentalidad de los estadounidenses en este sentido, pero aquí es ciertamente más sencillo. ¿Nuestro consejo? Olvídate de las 6 papas fritas y la ensalada, come bien todos los días y permítete de vez en cuando, si quieres, una excepción a la regla como debe ser: una buena porción de papas fritas caseras con buen aceite y no reutilizadas y tal vez limitando un poco de sal .
O, para limitar la carga glucémica, puedes elegir chips alternativos elaborados con otras verduras.
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