Pandoro: la receta con masa madre y trigo duro (o Kamut)

Pandoro de trigo duro, la receta paso a paso para prepararlo con levadura natural

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Il pandoro, aquí está el prescripción paso a paso para preparar uno de los dulces navideños por excelencia en casa con harina de trigo integral e levadura madre. El resultado es excelente, es suave y con un sabor delicado.



Inspirado en la receta del maestro Luca Montesino, este pandoro de trigo duro se puede preparar tanto con la batidora como a mano (ensartar una masa a mano es una tarea difícil, pero no imposible), pero requerirá paciencia y algo de tiempo disponible.
Antes de preparar el pandoro con masa madre es recomendable que la levadura tenga la fuerza adecuada, por ello te recomendamos refrescarla todos los días durante una semana y el día que tengas que preparar la tarta hacer tres refrescos, así a las 8:00, 12:00, 16:00: 20:00 ya las XNUMX:XNUMX ya se puede amasar; en estos tres refrescos la levadura obviamente tendrá que duplicarse.
Le recomendamos que no utilice moldes de silicona porque tienden a deformarse en anchura durante la levadura, por lo que se prefieren los moldes de aluminio.
Antes de usarlos por primera vez será recomendable lavarlos, secarlos, engrasarlos con aceite de oliva y “quemarlos” en el horno a 200° hasta que dejen de humear, luego después de dejarlos enfriar, repetir la operación por otro. veinte minutos servirá para formar una película protectora para la masa; si tu molde es de aluminio anodizado este no se quemará.
Las capacidades de los moldes son diferentes, normalmente cada molde todavía puede contener un 10% más de masa que su capacidad.



índice

name="ingredientes-para-un-pandoro-de-1-kg--primera-masa">Ingredientes para un pandoro de 1 kg - Primera masa

  • 85 gramos de azúcar morena
  • 65 gr de harina tipo 1
  • 90 gramos de agua
  • 50 gramos de harina de trigo duro (o kamut)
  • 90 gramos de yemas de huevo
  • 100 gramos de harina de espelta
  • 125 gr de masa madre
  • 100 gr de mantequilla de crema bávara

name="ingredientes-para-un-pandoro-de-1-kg--segunda-masa">Ingredientes para un pandoro de 1 kg - Segunda masa

  • 85 gr de harina tipo 1
  • 25 gramos de yemas de huevo
  • 40 gr de crema pastelera
  • 20 gr de miel
  • 85 gr de mantequilla de crema bávara
  • 20 gramos de azúcar morena
  • 12 gramos de manteca de cacao
  • 5 gr de sal
  • 1/3 de vaina de vainilla
  • mantequilla adicional al gusto para el molde
  • azúcar moreno en polvo al gusto para decorar

  • Tiempo de preparación:
    Minutos 20
  • Hora de cocinar:
    Minutos 40
  • Tiempo de descanso:
    Aproximadamente 28 horas de levadura
  • Dosis:
    4 a la gente
  • dificultad:
    Alta

Cómo preparar pandoro de trigo duro: procedimiento

Primera masa:

  • Disolver azúcar en cincuenta gramos de agua y luego disolver la masa madre en su interior,
    luego incorporar las harinas, el agua restante y luego las yemas,
  • fusionar también la mantequilla y trabajar hasta que la masa se enrosque, luego no se despegue de los bordes y se enrosque a lo largo del gancho, una masa bien encordada es elástica, si tirando de ella entonces se volverá transparente y no se rasgará quedará bien ensartado
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  • Lugar luego se deja levar la masa hasta que se duplique cubriéndola con film alimentario, el tiempo de leudado oscilará entre las doce y las quince horas.
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Segunda masa:

  • Pasó las horas de levar mantequilla el molde y preparar una emulsión licuando las yemas de huevo, la crema pastelera, la miel, la mantequilla, el azúcar, la manteca de cacao, la sal y las semillas de la vaina de vainilla con un procesador de alimentos.
  • Trabajar ahora la masa con la harina por unos veinte/treinta minutos y luego agregar la emulsión y
    Seguir amasando hasta que se absorba.
    En este último paso podrías perder el hilo, por lo que puede ser útil dejar reposar la mezcla de vez en cuando para que se enfríe un poco y luego volver a trabajarla;
    al final del proceso, sin embargo, debe ser muy elástico y por lo tanto tener un glaseado perfecto.
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  • transferencia la mezcla en un bol, déjala levar durante una hora y luego pásala por la superficie de trabajo con un tarot, luego tendrás que trabajar la mezcla llevando los bordes hacia adentro.
  • Transferir la masa en el molde pandoro, tapar con film transparente y dejar levar en el horno apagado, con la puerta cerrada y la luz encendida hasta que la masa llegue a dos centímetros del borde,
    luego retírelo con mucho cuidado del horno, retire la película y encienda el horno para calentarlo a 170 °,
    Hornear y hornear en horno precalentado a 170° durante unos cuarenta minutos, para no oscurecer demasiado el pandoro será útil cubrirlo con aluminio durante la cocción.
  • Cocinando cuando haya terminado, sacar del horno, dar la vuelta sobre una rejilla y retirar el producto leudado del molde pasados ​​unos diez minutos.
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  • Una vez frío, espolvorear con azúcar moreno en polvo y servir en una bonita bandeja.
src="/images/posts/1d3d76f098cf136467446db0ca571c38-5.jpg"> Te puede interesar la receta vegana pandoro u otras recetas de postres navideños

Ilaria Zizza


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