No solo la carne roja: las aves también pueden causar un aumento significativo del riesgo cardiovascular, aunque en menor medida.
No guardes el aguacate así: es peligrosoDos porciones de carne roja y procesada por semana pueden aumentar el riesgo cardiovascular hasta en un 7%. Pero cuidado, las aves de corral también pueden causar un aumento significativo del riesgo, aunque en menor medida.
Prácticamente siempre se han sucedido estudios que muestran cómo un consumo regular de carne (especialmente carne roja procesada) tiene un efecto perjudicial sobre la salud humana. Se reconoce que, incluso en pequeñas cantidades, la carne puede aumentar el riesgo de enfermedades, incluidas enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer.
Según el estudio "Associations of Processed Meat, Unprocessed Read Meat, Poultry or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality", publicado en Jama Internal Medicine, dos porciones de carne roja o carne procesada -pero no de pescado- a la semana se asocian con un riesgo 3% mayor de todas las causas de muerte.
El estudio
La encuesta se realizó en 29.682 44 adultos de EE. UU. (53,7 % hombres) con una edad media de 6 años, agrupados a partir de 1985 estudios de cohortes prospectivos (las cohortes se identifican antes de que aparezca cualquier signo de la enfermedad y se observan a lo largo del tiempo) de los cuales se recopilaron datos dietéticos de 2002 a 2016 y seguimiento hasta finales de agosto de XNUMX.
Los datos de la dieta fueron informados por los mismos participantes a quienes también se les pidió una lista de lo que comieron durante el año y el mes anterior, mientras que los análisis de datos se realizaron desde el 25 de marzo de 2019 hasta el 17 de noviembre de 2019.
Bueno, los resultados destacaron que:
- aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte prematura por 3 a% 7 para las personas que comieron dos porciones (alrededor de 120 g) de carne roja y carne procesada por semana;
- un riesgo superior al 4% de enfermedad cardiovascular para las personas que comieron dos porciones a la semana de aves de corral, aunque la evidencia hasta el momento no es suficiente (la relación podría determinarse por el método de cocción del pollo, así como por el posible consumo de la piel);
- finalmente, el estudio no mostró ninguna asociación entre el consumo de pescado y la enfermedad cardiovascular o la mortalidad.
"Las limitaciones del estudio son que los participantes dieron la dieta en un momento dado, mientras que con el tiempo los comportamientos dietéticos pueden haber cambiado", dijo el autor principal del estudio, Victor Zhong, en un comunicado de la Universidad de Cornell. Además, no se consideraron los métodos de cocción. El pollo frito, especialmente las fuentes fritas de grasas que contribuyen a los ácidos grasos trans, y el consumo de pescado frito se han relacionado positivamente con las enfermedades crónicas. Modificar la ingesta de estos alimentos de proteína animal puede ser una estrategia importante para ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte prematura a nivel poblacional”.
¿Qué comer entonces? Reemplazar los productos animales en nuestras dietas con equivalentes de origen vegetal puede marcar una diferencia significativa y ahora es un hecho.
Por supuesto, como con cualquier estudio nutricional, esto también puede tener limitaciones. Los participantes informaron sobre sus propias comidas, lo que probablemente los llevó a introducir inexactitudes. Además, la investigación no ha considerado los métodos de cocción: por ejemplo, freír los alimentos sin duda contribuye a la ingesta de grasas trans y ácidos, que a su vez favorecen las enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, la gran cantidad de evidencia que sugiere que el consumo de carne es dañino es convincente por decir lo menos, y para nosotros está bien establecido que las dietas basadas en plantas son generalmente más saludables y sostenibles.
Fonti: Medicina Interna Jama / Universidad de Cornell
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