Ñame: propiedades y usos del ñame

Dioscorea, también conocida como ñame o ñame, representa un género de plantas cultivadas en todas las regiones tropicales del mundo con fines alimentarios. Produce una variedad de tubérculos ricos en almidón que se asemejan a las batatas.

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Lo ñameque batata, Se trata de una tubérculo rico en almidón producido por plantas del género Discorea. El término Yam designa tanto la planta como el tubérculo consumidos como alimento.





En América del Norte y Quebec, lo que comúnmente se cocina y se llama ñame o ñame es en realidad una batata. Por lo tanto no debe ser confundido ñame real con batatas americanas.

La parola ignam deriva de ñame inglés o del nombre español. Discorea es una planta herbácea perenne con hojas en forma de corazón y flores de color amarillo verdoso.

El ñame crece principalmente en regiones rocosas y desérticas, con particular referencia a México, Texas, África Central y el este de China. Su cultivo también ocurre en el Caribe, América Latina y Oceanía.

Hay muchas variedades de ñame que pueden diferir según la región en la que se cultivan. A diferencia del mandioca (también conocido como tapioca o mandioca), la mayoría de las variedades de ñame no contienen sustancias tóxicas. Sin embargo, hay algunos Excepciones. De las variedades amargas de ñame se eliminan sustancias potencialmente tóxicas dejando los tubérculos en remojo en agua salada.

Usualmente el variedad amarga de ñame no se consumen, excepto en caso de hambre. Las variedades amargas de Yam en Malasia e Indonesia se utilizan para la preparación de pociones y venenos.

Ñame: propiedades y usos del ñame

Fuente de la foto: Wikipedia

Propiedades del ñame

El consumo de ñame está muy extendido en África, donde este tubérculo es fuente de proteína. De todos los tubérculos y raíces, el contenido de proteína del ñame y la papa es el más alto y representa alrededor del 2% del peso del producto fresco. Sin embargo, el ñame no contiene todas las proteínas necesarias para nuestro organismo, por lo que debe combinarse con otros alimentos para una nutrición completa.



El ñame, o ñame, es una fuente de potasio, vitamina B6 e Vitamina C. Aporta a nuestro organismo unas 110 calorías por cada 100 gramos. Contiene buenos niveles de manganeso, tiamina y fibras vegetales. Tiene un bajo contenido en grasas y sodio. En comparación con las papas, generalmente tiene un índice glucémico más bajo.

Ñame: propiedades y usos del ñame

Fuente foto: Datos nutricionales

Lo ñame africano (Discorea sp) contiene tiocianato, una sustancia que potencialmente tiene un papel protector contra laanemia de células falciformes. En Níger y África Occidental, el ñame juega un papel nutricional muy importante, proporcionando más de 200 calorías al día para más de 150 millones de personas. Su cultivo es una fuente de ingresos que no debe subestimarse para los agricultores.

Usos del ñame

El cultivo de ñame está muy extendido en las zonas pobres de África. Es una planta muy resistente y disponible todo el año, a diferencia de otros cultivos estacionales menos fiables.

In África el tubérculo del ñame se cocina antes de ser consumido. El ñame se puede hervir, freír o asar. Se sirve con sabrosas salsas pero también se utiliza para preparar postres. En Nigeria el ñame se seca y se muele en un polvo que se usa para hacer sopas y budines, mientras que una variedad de ñames en Filipinas es la base de la preparación de un postre local, llamado halo-halo.



Lo ñame en Japón en cambio, se come crudo y rallado. La diosgenina se obtiene del rizoma de algunas variedades de ñame, sustancia que se utiliza para la preparación de corticoides y anticonceptivos orales.

¿Has probado alguna vez este tubérculo, quizás durante alguno de tus viajes?

marta albe

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