Piensas en México y dices tacos. ¿Y si el platillo tradicional mexicano, que también ha conquistado los restaurantes de comida rápida, ya no es una tortilla de maíz o de trigo rellena de carne? Cate de mi Corazón, un restaurante vegetariano en el barrio "La Condesa" en la Ciudad de México, ha asumido la difícil tarea de reinventar el taco de una manera vegetariana.
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Piensas en México y dices tacos. ¿Y si el platillo tradicional mexicano, que también ha conquistado los restaurantes de comida rápida, ya no es una tortilla de maíz o de trigo rellena de carne? Cate de mi Corazon, restaurante vegetariano en la ciudad de mexico del barrio “La Condesa”, se ha dado a la difícil tarea de reinventar el taco de forma vegetariana.
De hecho, en el país centroamericano existe una creciente difusión del estilo de vida vegetariano o vegano, especialmente entre los jóvenes. Al igual que también está sucediendo en China. Mamá, explica Lucia Sandoval, de 28 años, directora de Cate de mi Corazon, la comida mexicana y la cultura del vino a veces puede dificultar esta elección: "estamos demasiado acostumbrados a comer carne roja, pollo y pescado”.
Ha sido vegetariana durante casi un año. Una elección que vino principalmente por motivos de salud. "Estaba teniendo dolores de estómago terribles, así que decidí probar una dieta vegetariana, ¿qué podría haber sido peor?" Mi sorpresa fue que comencé a sentirme mejor, no solo físicamente sino también mentalmente. Mi actitud, así como mi bienestar general, mejoraron de inmediato. Me sentí más feliz y más ligero”, continúa el propietario.
Por lo tanto, quería mostrar que el cambio de poder no significó renunciar a uno de los platos más queridos del país. Y decidió empezar a servir tacos sin carne, hechos solo con ingredientes locales y sin conservantes. A taco vegetal, ecologico y kilometro cero, en breve. ¿Su receta favorita? La imaginación: sus platos nacen del uso creativo de verduras frescas, salsas y especias de auténticos sabores mexicanos.
Los clientes parecen disfrutarlo, mucho más que con la comida callejera. “Los turistas en particular siempre buscan lugares higiénicos para comer y es muy interesante que El 40% de nuestros clientes no son vegetarianos: vienen aquí por las especias y los sabores y quieren comer algo verdaderamente mexicano”.
Cate no es el único restaurante vegetariano y vegano en la Ciudad de México. Solo por dar un ejemplo, en Manzanillo está Por Siempre Vegana Taqueria, que sirve tacos con soya y quesos veganos, mientras que en Calle Carrillo Puerto está el económico Vege Taco.
Un resultado del que estar orgulloso, porque la revolución comienza desde el plato.
Roberto Ragni
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