Pasta Madre Sin Gluten. La masa madre común, preparada a partir de harina de trigo blando, no es apta para personas que padecen celiaquía o intolerancia al gluten. Sin embargo, existe la posibilidad de preparar masas madres a partir de harinas seguras ya que naturalmente no contienen gluten. Estos son harina de maíz y harina de arroz.
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Pasta Madre Sin Gluten. la comuna masa fermentada, preparado a partir de harina de trigo blando, no es adecuado para su uso por aquellos que sufren de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Sin embargo, existe la posibilidad de preparar la masa madre a partir de harinas seguras ya que por supuesto sin gluten. Es la harina de maiz y harina de arroz.
Aquí le mostramos cómo obtener su levadura sin gluten.
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Cómo preparar masa madre sin gluten
- 100 gr de harina de arroz o maíz muy fina
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de malta de maíz o arroz
Para la elaboración de masa madre sin gluten es preferible utilizar una único tipo de harina muy fina. Elige con mucho cuidado tu harina de arroz o de maíz, siguiendo las normas de seguridad a seguir en caso de celiaquía o intolerancia severa, especialmente en lo que se refiere a marcas de harina a preferir. Elija malta de maíz o arroz que esté certificada como completamente libre de gluten, mejor aún si biológico.
Comience el preparación de masa madre disolviendo en 100 mililitros de agua la cucharadita de malta dentro de un cuenco. La malta ayuda a promover la levadura y alimenta tu masa madre. También se puede agregar una cucharadita durante la preparación del pan, para obtener una mejor levadura.
Añadir poco a poco la harina elegida al agua y la malta, removiendo con una cuchara hasta obtener una compuesto de una consistencia homogénea, que habrá que dejar descansar en la oscuridad durante 36 horas. Se aconseja tapar el bol utilizado con un paño de cocina y guardarlo en un lugar resguardado de la luz y alejado de fuentes de calor.
Una vez transcurrido el tiempo indicado, deberá pensar en realizar el primer avituallamiento, después de quitar su parte superficial de la mezcla, en caso de que se haya secado entretanto. Enfriar la masa madre añadiendo la misma cantidad de agua y harina utilizada al principio y volver a trabajar hasta que vuelva a su consistencia original. Así que déjalo ir descansar todo por otras 36 horas, después de eso deberías notar el formación de burbujas, señal de que la masa madre ha comenzado a activarse.
También debe notar un cierto aumento de volumen. Si esto no ha sucedido, proceda con una tercer refresco. Sin embargo, este tercer refrigerio preparatorio es recomendado antes de pasar a hacer pan real.
Cómo conservar y refrescar la masa madre sin gluten
A partir de este momento tendrás que guardar tu masa madre dentro de un frasco de vidrio conservar en el frigorífico y mantener siempre bien cerrado. Para asegurarse de que el masa madre sin gluten puede durar mucho tiempo, tendrá que ser actualizado al menos una vez a la semana usando solo agua y la misma harina con que fue preparado.
Los refrigerios deben llevarse a cabo cada vez que se utilice 100 gramos de harina y unos 100 ml de agua, para volver a trabajar la masa madre con la adición de estos ingredientes, hasta que recupere su consistencia inicial. En este punto puedes volver a ponerlo en su propio tarro o puedes decidir quedarte solo con una parte, aproximadamente la mitad, y usar la porción restante para la preparación del pan.
Cómo preparar pan de masa madre sin gluten
La harina natural más adecuada para la elaboración de pan sin gluten es la harina de maiz, a los que se pueden añadir pequeñas cantidades de harina de arroz o alforfón. Alternativamente, es posible utilizar harinas especiales sin gluten. Espere usar en conjunto 400 gramos de harina para la elaboración de pan a partir de masa madre enfriada con las cantidades de agua y harina arriba indicadas.
Luego se procede a mezclar las harinas seleccionadas con la masa madre, el agua, una pizca de sal y una cucharadita de malta de arroz o maíz (opcional) hasta obtener una masa homogénea, dejar levar todo el día o toda la noche en un bol tapado con un paño húmedo. Dale a la masa la forma de pan para ser colocado en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite, o use un molde para pan. Cocinar en el horno un 180 ° C tomará alrededor de 45 minutos.
Para variar, lee el nuestro recetas con masa madre adaptándolos a la harina sin gluten utilizada.
marta albe
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