Hacer levadura madre (o levadura natural) en casa, y utilizarla en la elaboración de pan, pizzas y focaccias, significa dar un paso atrás en nuestro pasado, en busca de esos principios fundamentales de alimentación saludable, que son la base de nuestra cocina. tradicion Desafortunadamente, algunas de estas tradiciones corren el riesgo de desaparecer y, a menudo, como en el caso de la levadura, tienden a dar paso a preparados químicos de baja calidad, que alteran las características naturales de los alimentos.
Hacer el levadura madre (o levadura natural) en casa, y utilizarla en la elaboración de pan, pizzas y focaccias, supone dar un paso atrás en nuestro pasado, en busca de esos principios fundamentales de alimentación saludable, que son la base de nuestra tradición culinaria. Desafortunadamente, algunas de estas tradiciones corren el riesgo de desaparecer y, a menudo, como en el caso de la levadura, tienden a dar paso a preparados químicos de baja calidad, que alteran las características naturales de los alimentos.
Aquí entonces está procedimiento para hacer masa madre en casa (es bastante largo, pero si sigues paso a paso estas instrucciones obtendrás un bonito resultado) que te permitirá hacer pan tantas veces como quieras, dando un toque personal a tu pan y a tus pizzas.
Como todo plato que se precie, incluso para los levadura madre (que no es un plato, sino un ingrediente básico) hay varias recetas y diferentes procedimientos; en este caso proponemos la procedimiento más simple.
Tomar uno manzana (posiblemente ecológico y bien lavado) y córtalo en trocitos pequeños con toda la piel, ponlo en un recipiente alto y no demasiado grande y déjalo así, fuera de la nevera, durante 3-4 días.
Pasado este tiempo, la fruta comenzará a dorarse, a dejar salir el agua ya emitir un olor particularmente agrio; en este punto cubrir la manzana con un puñado de harina y déjalo así unos días más.
Cuando los ácidos de manzana se han "comido" toda la harina, agrega otro puñado e repetir esta operación durante unos 7-8 días, añadiendo más harina sólo después de que la manzana haya absorbido toda la que has añadido previamente.
Cuando la pulpa (ahora podrida) de la fruta y la harina hayan formado una compuesto casi homogéneo, agregue aprox. 50 g de agua e 100 g de harina, amasar bien durante unos minutos - hasta obtener una masa homogénea - y dejar reposar unos días más (en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire), para que la las bacterias Seguir reelaborando la mezcla de agua y harina.
Despues de unos dias, agregue otros 50 g de agua y 100 g de harina a la masa, mezclar bien y cubrir todo.
A partir de ahora - durante unos dos meses - tendrá que “Refrescar” la levadura todos los días; esta operación es muy sencilla pero a la vez muy importante y muy delicada: un descuido podría ser fatal para tu levadura (por lo que no recomendamos hacerlo para aquellos que viajan a menudo los fines de semana y no tienen la posibilidad de llevar la masa con a ellos).
Todos los días, agrega un poco de agua y dobla la harina (también puedes hacerlo a ojo, sin medir, pero trata de mantener las proporciones y no excederte en la cantidad, de lo contrario la masa se agrandará dramáticamente y al final de los dos meses habrás llenado la casa de levadura), luego mézclalo todo y vuelve a poner la levadura en su recipiente. Si hace mucho calor también puedes guardarlo en la nevera.
Después de dos meses, su masa madre finalmente está lista para usar.
Si quieres hacer pan, pesa 250 g de levadura, añádela a 500 g de harina y 250 g de agua (preferiblemente baja en calcio), una pizca de azúcar, un chorrito de aceite y amasa con las manos para distribuir y mezclar. .todos los ingredientes bien. Luego agregue dos pizcas de sal y amase nuevamente.
Poner todo en un bol aceitado y dejar leudar durante al menos 3 horas.
Pasado este tiempo, retomar la masa, desinflarla, volver a trabajarla unos minutos y luego darle la forma que prefieras, por ejemplo un pan. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocine durante unos 40 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
Luego retira del horno y deja que se enfríe!
Verdiana Amorosí
Fuente y fotos: www.lacucinadiverdiana.com
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