En primavera y verano a la vuelta de la esquina, los hermosos días, el sol y las caminatas traen consigo el deseo incontenible de recolectar las aromáticas hierbas y flores que con sus colores resplandecientes cubren verdes praderas en campos y valles. Incluso para aquellos de nosotros un poco menos experimentados en el reconocimiento botánico, sigue siendo una oportunidad maravillosa, solo organícese con una de las muchas guías de bolsillo, unas tijeras y una bolsa de tela o mejor aún una canasta para darse alegría y satisfacción que Ciertamente, un poco de inseguridad ciertamente no puede evitar que lo intentemos, ya que el remedio para eso está justo delante de nuestros ojos: ¡hermosas imágenes y descripciones detalladas!
No guardes el aguacate así: es peligroso
In primavera y con el verano a la vuelta de la esquina, los días bonitos, el sol y los paseos traen consigo las ganas irrefrenables de coleccionar aromáticas hierbas y flores que con sus colores resplandecientes cubren verdes praderas en campos y valles. Incluso para aquellos de nosotros un poco menos experimentados en el reconocimiento botánico sigue siendo una oportunidad maravillosa, simplemente organícese con uno de los muchos guías de bolsillo, un par de tijeras y una pequeña bolsa de tela o mejor aún un cesta darse alegría y satisfacción que ciertamente un poco de inseguridad ciertamente no puede impedirnos intentar ya que el remedio para eso está ante nuestros ojos: ¡hermosas imágenes y descripciones detalladas!
La colección de hierbas silvestres comestibles entonces nos permite recuperar la posesión del valor de la naturaleza recordándonos que los cultivos llegaron después y que una vez, hace mucho tiempo, nuestros antepasados recogieron lo que el territorio en el que vivían les daba sin necesidad de cultivar hectáreas y hectáreas de monocultivo, evitando así afectar la biodiversidad tan importante para cada especie en este planeta.
Precisamente por eso, si entre las plantas que describiré se verá afectada la existencia de la planta misma, con gusto también daré consejos de cómo no afectar su existencia como especie en el territorio.
La colección de plantas comestibles espontáneas nos recordará entonces que Érase una vez las estaciones que regulaban los alimentos y que había que ser previsor y como buenas hormigas organizarse para los tiempos de menor abundancia.
Sin embargo, aunque no tenemos la necesidad de abastecernos para el invierno, seguro que podemos conseguir unos excelentes hierbas silvestres ya sea para comer crudo en ensaladas o ligeramente cocido al vapor o quizás agregado a la harina, tortillas o sopas o como mucho para algunos siempre puedes decidir secar sus hojas, flores o semillas.
Finalmente una sugerencia: si usted tiene dudas sobre el reconocimiento de una determinada planta sácale una buena fotografía y tal vez corte una parte, guárdala y así una vez llegues a casa puedes buscar el nombre con más criterio; recuerda también que el reconocimiento botánico no solo no es algo que se aprende en diez minutos sino que debe ser muy preciso ya que hay plantas muy parecidas pero con efectos totalmente opuestos (es el caso de muchas especies que tienen "dobles" tóxicos) pero no te preocupes, sucede muy a menudo para las plantas que pertenecen a la misma familia, pero en cualquier caso, las reglas que siempre se aplican en caso de duda, mejor no recogerlos. Un truco entonces es aprender a reconocer una determinada planta esperando a que florezca, esto se debe a que la flor ayuda mucho en el reconocimiento y por eso es importante ir por las hierbas en este periodo, más que recolectar todo lo que nos gustaría aprender a reconocerlas y así poder cosecharlas el próximo año con tranquilidad !
También si puedo sugerir un método que me ha enseñado mucho es el de creación de un herbario personal: Creé mi primer herbario con la ayuda de mi tía a la edad de 8 años y desde ese día nunca he parado. Ahora los herbarios se han convertido en 2, muy grandes y catalogados bastante bien y pronto se convertirán en 3. No solo es una forma maravillosa de acercarse al conocimiento, sino que también es muy útil cuando creces porque entiendes que la naturaleza no se hace solo. por esas 10 variedades de frutas y verduras que se cultivan en todo el mundo con fines comerciales pero que allá afuera entre prados y campos hay toda una variedad de especies ricas y mucho más adaptadas de lo que imaginamos.
Entonces incluso existen cursos de reconocimiento espontaneo de hierbas, así que si te interesa otro buen método es asistir a uno.
Los más comunes, seguros y fáciles de reconocer son sin duda, según mi experiencia, las 10 plantas que te voy a describir pero primero recuerda siempre que para no equivocarte siempre debes referirte al nombre latino y no al vulgar, además empiezas a aprender a reconocer dos o tres antes de pasar a reconocer los demás:
índice
La verdadera achicoria (Cichorium intybus)
Es una planta muy común en los llanos, florece en verano y la la cosecha tiene lugar antes de la floración; de él se comen tanto las hojas (crudas o cocidas) como los brotes tiernos en ensaladas preparando la llamada “puntarelle alla romana” obviamente para los veganos o vegetarianos reemplazando las pobres anchoas por deliciosas alcaparras saladas.
Imposible no recordar que una vez con el raíz de achicoria se preparó un excelente sustituto del café.
la bardana (fresa de arctium)
Es muy común a lo largo de las acequias pero también en las montañas a baja altura. Florece en el verano, se recolectan y utilizan la raíz, el tallo de la flor, los pecíolos y las hojas. Una vez que se ha cosechado la raíz, es una buena práctica esparcir las semillas por todo el área (separándolas de la planta). La raíz es grande en plantas de 2-3 años mientras que en plantas más pequeñas es bueno recolectar solo las hojas y pecíolos ya que la raíz que encontraríamos sería realmente demasiado pequeña. La raíz debe cocerse al vapor durante mucho tiempo y luego sazonar con aceite de oliva virgen extra simple. El tallo de la flor (antes de la floración) debe limpiarse de las hojas y la parte fibrosa externa y luego cocinarse también. Finalmente, los tallos se pueden cocinar y freír con una simple masa de harina de garbanzos y cerveza helada. Su sabor recuerda mucho a la alcachofa.
La zanahoria silvestre (Daucus carota)
Es muy común sobre todo en lugares pedregosos ya menudo presente en grandes extensiones; florece en verano. Se come tanto la raíz primaria como las hojas, tanto crudas en ensaladas como añadidas a sopas o caldos. Por lo tanto, es bueno si elige recolectar las raíces, siempre deje algunas plantas en el área, preservando así su presencia en el territorio.
El diente de león o diente de león (Taraxacum officinale)
Sus hojas amargas y ricas en hierro son comestibles y excelentes. Las rosetas de las hojas basales se comen cocidas y aliñadas con una gota de aceite de oliva virgen extra.
la ortiga (Urtica dioica)
Tal vez la planta más común en huertas y prados, pegada a muros y en zonas muy soleadas, florece en verano. Su sabor recuerda a las espinacas, tiene un alto contenido en vitamina C, hierro, mucilago; se debe comer cocido en ensaladas, o añadido a sopas o sopas o incluso utilizado para rellenar raviolis o en harina y tortillas.
Plátano (de plátano -Plantago- existen muchas especies diverso)
Extendido a bordes de los senderos, en prados de montaña y zonas baldías; es excelente para comer cocinado en asociación con otras hierbas o utilizando sus hojas más jóvenes crudas, recolectando las rosetas más tiernas para hacer en ensaladas o en harina o tortillas. Al ser una planta perenne, es posible cosecharla durante todo el año y, dada su difusión, no hay temor de recolectarla en cantidades tales que comprometan su supervivencia.
borraja (borago officinalis)
Es una especie anual que vive a lo largo de los bordes de caminos rurales y campos baldíos. Se utiliza toda la planta: las hojas más tiernas se recogen antes de la floración y se comen hervidas y condimentadas, o crudas en ensaladas o todavía se utilizan en risottos, ravioles, harinas o tortillas o las más grandes enteras empanadas y fritas. Las flores de borraja se recogen junto con los brotes nuevos y se utilizan crudas para ensaladas mixtas o para decorar platos.
Podría ser secado para el invierno.
La malva (malva silvestre)
La malva salvaje es muy común, se utiliza principalmente para vías respiratorias y mucosas, florece en primavera y otoño; se comen las hojas cocidas junto con otras hierbas en las sopas o las flores y las hojas tiernas crudas en las ensaladas.
Hinojo silvestre (Foeniculum sylvestre)
florece en julio y agosto, se come tanto crudo en ensaladas como cocido en guisos y como acompañamiento de segundos platos. Los brotes tiernos se usan en sopas o se comen crudos en pinzimonio. También es posible recolectar las semillas a fines del verano para hacer licores o tisana.
La margarita margarita (Bellis perennis)
Las margaritas son muy comunes, se utilizan las hojas más tiernas, recolectadas antes de la floración, en ensaladas o sopas, combinadas con otras verduras. las flores de margarita estimular la diuresis y tienen una acción desintoxicante: para potenciar sus propiedades depurativas, lo ideal es mezclarlas con otras plantas espontáneas como el diente de león, la ortiga y la achicoria.
Fotos y textos: KIA - Carmela Giambrone
