Los mejores aceites para usar (en cantidades muy pequeñas) para cocinar con la freidora

Sin embargo, para cocinar con la freidora de aire sigue siendo necesario utilizar pequeñas cantidades de aceite. Aquí están los más adecuados

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Utilizar la freidora de aire para preparar diferentes platos es un método cada vez más popular, sobre todo porque es más ligera, dado que se necesitan muy pocas cantidades de aceite pero con excelentes resultados culinarios. Pero, ¿qué aceite o grasa debemos usar? La elección es amplia y puede ir más allá del clásico aceite de oliva o virgen extra, sobre todo si queremos hacer recetas exóticas o foráneas.

Ya te hemos contado prácticamente todo lo que necesitas saber sobre la freidora de aire en un artículo anterior. (Lea también: Freidora de aire: qué es, diferencias entre modelos y cuál elegir para cocinar sin aceite). Hoy, sin embargo, queremos centrarnos en el aceite que, aunque sea en cantidades muy pequeñas, debe seguir utilizándose en las preparaciones realizadas con este aparato, para que queden suaves pero al mismo tiempo crujientes y doradas.   

El aceite no debe usarse solo si tiene la intención de cocinar productos que ya lo contienen (por ejemplo, congelados). En todos los demás casos, sin embargo, ¿cuál usar?

Como de costumbre preferimos el aceite de oliva virgen extra, un producto típico de nuestro territorio y lleno de bondades. Sin embargo, hay preparaciones que pueden requerir otro tipo de aceites o grasas, por ejemplo recetas exóticas o saludables (en las que quizás se utilice aceite de coco o ghee). Por lo tanto, es bueno saber cuáles son las opciones más adecuadas para la freidora de aire.

Para elegir la mejor solución siempre hay que tener en cuenta el punto de humo de cada aceite que pretendemos utilizar. ¿Qué se entiende por punto de humo? Cada grasa para cocinar, ya sea mantequilla o aceite, tiene una temperatura determinada a partir de la cual comienza a desintegrarse, liberando vapores.

Hay que tener mucho cuidado de no superar esta temperatura ya que un aceite, calentado demasiado, libera radicales libres y acroleína, tóxico para el hígado e irritante, la misma sustancia que le da a los alimentos quemados su sabor y olor típicos.

Aceites y grasas aptos para su uso en la freidora

Hay varios aceites y grasas que se adaptan bien a la freidora y van más allá del clásico aceite de oliva. Sin embargo, hay que considerar que la elección también debe hacerse en base al tipo de preparación, o la receta que pretendes realizar con la ayuda de la freidora. 

A continuación encontrará los aceites y grasas más recomendados, comenzando por el que tiene el punto de humo más alto para bajar (los valores son, sin embargo, indicativos, ya que pueden variar de un producto a otro, teniendo en cuenta que existen diferentes grados de refinado del aceite y características típicas de cada uno):

• Aceite de aguacate (250 °, refinado 270 °)
• Ghee (mantequilla clarificada) - (190-200°C)
• Aceite de soja – (230°)
• Aceite de coco – (230°)
• Aceite de cacahuete – (230°)
• Aceite vegetal – (230°)
• Aceite de oliva -  (210 °)
• Aceite de oliva virgen extra – (180°)
• mantequilla - 175 °

Considera que también hay dioses nebulizadores y vinagreras útil para dosificar sólo una pequeña cantidad de aceite y distribuirlo uniformemente. Excelentes soluciones para no excedernos en cantidad y hacer nuestros platos aún más ligeros.

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