¿Las legumbres deben considerarse carbohidratos o proteínas? ¿Con qué alimentos es más correcto combinarlos? Le preguntamos a "nuestro" nutricionista
No guardes el aguacate así: es peligrosoEn nuestra dieta deberíamos incluir más a menudo las legumbres de las que existen muchas variedades. Generalmente se consideran proteínas vegetales, pero ¿qué contienen realmente y con qué alimentos es más correcto combinarlas? Le preguntamos a "nuestro" nutricionista.
Garbanzos, lentejas, alubias, guisantes pero también soja son solo algunas de las muchas legumbres que podemos consumir, variando según nuestros gustos o las recetas que queramos preparar. Se trata de alimentos vegetales preciados y ricos en propiedades que con demasiada frecuencia olvidamos incluir en nuestra dieta o a los que reservamos un lugar demasiado marginal.
Conocer las características de las legumbres y conocer cómo combinarlos mejor para aprovechar al máximo sus beneficios, pedimos ayuda a la nutricionista Flavio Pettirossi.
¿Cuáles son los beneficios de comer legumbres?
"Las legumbres son un alimento excepcional y por ello representan uno de los pilares de la dieta mediterránea. Son una maravillosa fuente de fibra. Soy uno de los mejores fuentes de carbohidratos complejo y también tiene un buen contenido proteico. En cuanto a su fuente proteica, sin embargo, hay un aspecto importante a subrayar, a saber, que las proteínas que aportan las leguminosas no son proteínas de alto valor biológico. Esto significa que no son proteínas que nuestro cuerpo pueda utilizar bien. La razón está relacionada con el hecho de que carecen de ciertos aminoácidos, es decir, no son proteínas completas (como las que contienen los huevos, el pescado o la carne).
Entonces, ¿cómo podemos aprovechar al máximo los beneficios nutricionales de las legumbres? ¿Con qué deberíamos asociarlos?
"Dado que nuestro cuerpo necesita proteínas completas para usar los aminoácidos de los que están hechos para construir sus propias proteínas, es importante asociar otra fuente de proteínas con las legumbres. Por ejemplo yo cereales (prefiriendo los integrales) porque los cereales, además de ser fuente de hidratos de carbono, también son fuente de proteínas. Por ejemplo, la espelta aporta un 15% de proteína. Además, dado que las proteínas de los cereales también son de bajo valor biológico, asociándolas a las legumbres podrás componer un plato completo desde el punto de vista proteico”.
Además de los cereales, ¿con qué otros alimentos podríamos combinarlos?
“Para que el plato sea más digerible conviene combinarlo con cereales y legumbres de verduras. O las legumbres se pueden asociar con fuentes de proteínas de alto valor biológico como pescado. Por ejemplo, una combinación clásica es el atún y los frijoles. Esta es una excelente combinación de alimentos porque de esta manera vamos a tener un pool completo de aminoácidos ”.
También ya nos habíamos preguntado si, además de las secas o frescas, las legumbres en conserva también son una buena opción. Al respecto, lea también:
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Pero tenga cuidado de elegir bien las legumbres que compramos. Una de las últimas pruebas que les contamos encontró la presencia de glifosato y pesticidas en algunas marcas de garbanzos.
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