La autorización de la EFSA para su consumo supone un primer paso hacia el uso de esta leguminosa en productos sustitutivos de la carne
No guardes el aguacate así: es peligrosoLa autorización de EFSA para el consumo en Europa de proteínas extraídas de frijol mungo representa un primer paso hacia el uso de esta leguminosa de alto valor proteico en productos sustitutivos de la carne
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha dado el visto bueno en nuestro continente a la producción de proteínas vegetales extraídas de frijol mungo. También conocido como soja verde o azuki verde, el frijol mungo forma parte de la familia Fabaceae (al igual que la soja, el maní y los altramuces) y es muy utilizado en el continente asiático por su alto contenido proteico - lo que lo convierte en un ingrediente atractivo para la cocina vegana. y, en particular, para la elaboración de hamburguesas y otros sucedáneos de la carne, o como sustituto del huevo.
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El reconocimiento obtenido ahora por la EFSA es solo un primer paso hacia la comercialización de este alimento en nuestro continente, y aún no representa una autorización efectiva para el consumo: de hecho, se requerirán las opiniones de otros organismos europeos para decidir sobre las condiciones de uso, comercialización y etiquetado del nuevo producto. Por ejemplo, es necesario considerar la posibilidad de que el nuevo alimento pueda causar reacciones alérgicas, esta es una de las informaciones que deben especificarse claramente en la etiqueta antes de la venta de productos a base de esta leguminosa.
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Los frijoles mung son solo uno de los muchos alimentos novedosos que han sido aprobados para el consumo en Europa en los últimos años, desde insectos hasta hongos y algas. En los últimos tiempos, cada vez se presta más atención a las proteínas de origen vegetal (como en este caso) con vistas a una alimentación más sostenible y con un menor impacto en el medio ambiente: considere que, desde la entrada en vigor del reglamento sobre nuevos alimentos (2018), la autoridad de seguridad alimentaria ha recibido 186 solicitudes de evaluación, de las cuales alrededor del 10% se refieren a proteínas vegetales.
¿Qué son los frijoles mungo?
Los frijoles mungo, o frijoles mungo, también se conocen como frijoles indios o frijoles vigna (vigna radiata). Se utilizan principalmente en la preparación de sopas y caldos. Son originarios de la India, como indica uno de los nombres con los que se les llama verazmente. A veces se les llama soja verde, pero no deben confundirse con la soja amarilla. Sus semillas son más pequeñas, de diferente color y pertenecen a una variedad diferente de leguminosas.
En forma de brotes, conservan al máximo sus propiedades nutritivas y se enriquecen con preciosas sustancias beneficiosas, que luego serían necesarias para el crecimiento de la planta. 100 gramos de frijol mungo contienen 23,86 gramos de proteína, 132 mg de calcio y 6,74 mg de hierro.
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Fuente: Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
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