Las patatas fritas precocinadas y congeladas, normalmente servidas en restaurantes de comida rápida o pubs, pero cada vez más populares en los supermercados, podrían provocar cáncer.
No guardes el aguacate así: es peligroso
Le chips precocinados y congelados, normalmente se sirve en de comida rápida o en pubs, pero cada vez más extendida también en los supermercados, podría provocar la cáncer.
Esta noticia la revela un estudio reciente de la Sociedad Química Estadounidense que acusa a las papas fritas vendidas ya rebanadas, deshidratadas y parcialmente fritas, que necesitan solo unos minutos de cocción para servirse fragantes y crujientes. Y es precisamente este doble proceso de cocción el que supondría una mayor presencia de sustancias químicas cancerígenas.
De todos los componentes de estos productos, el peligroso es elacrilamida, una sustancia muy tóxica que se forma cuando los elementos ricos en hidratos de carbono alcanzan temperaturas elevadas. Entonces la producción de acrilamida es facilitado por la ausencia de agua y por la presencia de espárrago (un aminoácido) y un azúcar reducido (como la glucosa o la fructosa contenida principalmente en las patatas, pero también en los alimentos caramelizados).
“El proceso incluye clasificar las papas, cortarlas, agregar azúcar, secar, freír y congelar. - El profesor Donald Mottram, quien coordinó el estudio explicó al Telegraph - Todo esto, combinado con la cocción final, le da el color, la textura y el sabor que los consumidores esperan de las papas fritas.
La acrilamida -añadió el profesor- se forma naturalmente durante la cocción de muchos productos alimenticios. La formación de acrilamida en las patatas fritas es inevitable”.
Y en el caso de las patatas precocidas, donde la fritura es incluso el doble, los niveles de acrilamida aumentan. Por eso los médicos recomiendan evitar comer productos fritos y precocinados, especies si rebozado con harina y pan ralladoDe hecho, los hidratos de carbono son alimentos ricos en almidones que se transforman más fácilmente en sustancias cancerígenas.
No en vano, en los últimos meses, laAsociación Química Estadounidense intentó sensibilizar a las empresas que producen estos alimentos para cambiar el proceso de preparación para reducir los niveles de acrilamida.
¿Significa esto que todos los carbohidratos fritos son cancerígenos?
Potencialmente sí, especialmente si no se siguen algunas precauciones importantes.
Según los expertos, por evitar elevar los niveles de sustancias peligrosas en los alimentos, cuando cocinamos alimentos (independientemente de si son fritos o asados a la parrilla o en una sartén) debemos limitar los tiempos de cocción, Para evitar comer partes demasiado tostadas o carbonizadas (como la bruschetta demasiado tostada o la pizza al horno de leña carbonizada) y -en particular- cuando freímos, sería recomendable elegir una aceite con un alto punto de humo, ¡cambiarlo a menudo y nunca usar mantequilla!
Verdiana Amorosí
