Un nuevo análisis alemán sobre algas ha confirmado que este ingrediente suele estar contaminado con metales pesados y tiene niveles demasiado altos de yodo
No guardes el aguacate así: es peligrosoCadmio, plomo, arsénico y aluminio en altas concentraciones. Los amantes del sushi seguramente estarán familiarizados con el nori, ya que sus hojas oscuras envuelven el arroz y otros ingredientes en el popular Maki Sushi. Buenas y aparentemente sanas, estas y otras algas marinas suelen estar contaminadas con contaminantes.
La Oficina Federal Alemana para la Protección del Consumidor y la Seguridad Alimentaria (BVL) ha hecho sonar la alarma tras un una prueba realizada en una gran muestra de algas secas.
Con la creciente popularidad de la cocina asiática, y en particular de la japonesa, los restaurantes que sirven sushi, también preparado con la ayuda de algas, se están extendiendo por todo el mundo. El nori también se usa mucho en sopas, sopas, veloutées, ensaladas, platos de verduras o como componente en complementos alimenticios.
El problema es que estos, como otros las algas marinas tienden a absorber y acumular contaminantes, como metales pesados u otros contaminantes ambientales.
Las autoridades de supervisión de alimentos de los estados federales alemanes examinaron hojas secas de algas marinas en un programa nacional de monitoreo en 2018. Más específicamente, los laboratorios analizaron 165 muestras de algas para evaluar la presencia de diferentes elementos químicos. Los resultados recién se han publicado y no son muy alentadores.
Se han encontrado varios metales pesados en altas concentraciones, sobre todo cadmio, plomo, arsénico y aluminio. Según la BVL (y no sólo), estas sustancias son consideradas potencialmente nocivas para la salud.
Metales que se encuentran en las algas
Estos son los metales que se encuentran dentro de las hojas secas de algas analizadas:
- Cadmio: cada décima muestra de algas examinadas superó el máximo permitido de 3,0 miligramos de cadmio por kilogramo de algas secas, que pueden ser utilizadas en complementos alimenticios.
- Guiar: los laboratorios han demostrado un alto contenido de este metal pesado. En aproximadamente el 10% de las muestras, el nivel de plomo fue alto y osciló entre 1 y 10 mg/kg. Sin embargo, todavía no hay un límite máximo permitido por la ley.
- Arsénico: los niveles de arsénico en las muestras de algas promediaron alrededor de 25 miligramos por kilogramo. Estos son altos, pero se detectó casi exclusivamente arsénico ligado orgánicamente. Los riesgos para la salud de este tipo de arsénico aún no se han aclarado definitivamente. Los compuestos de arsénico inorgánico, por otro lado, considerados problemáticos por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), se detectaron en aproximadamente el 42 % de las muestras, pero fue de 0,1 mg/kg, solo ligeramente por encima del límite de detección de los análisis de laboratorio y, por lo tanto, sustancialmente a niveles muy bajos.
- Aluminio: el contenido medio de aluminio de las hojas de algas examinadas fue de unos 100 mg/kg, que es muy alto. Sin embargo, un miligramo de aluminio por kilogramo de peso corporal por semana se considera consumo seguro, según la BfR. Por lo tanto, si no come varias porciones de sushi o algas todos los días, no tiene un mayor riesgo para la salud.
- Uranio: el uranio en las algas cubre solo el 0,19% de la ingesta diaria tolerable y, por lo tanto, generalmente es inocuo para la salud.
demasiado yodo
Además de los químicos potencialmente tóxicos, también se evaluó la presencia de oligoelementos como yodo, zinc, selenio, manganeso y cobre, cuya absorción es necesaria para la salud. Sin embargo, algunos de estos elementos también pueden tener efectos adversos para la salud cuando se toman en exceso.
Según la BVL, si bien no existen riesgos para la salud asociados con las cantidades presentes de zinc, cobre, selenio y manganeso, una sobredosis de yodo puede ser peligrosa para la tiroides.
Más del 75% de las muestras de algas tenían un contenido de yodo de más de 20 miligramos por kilogramo de algas. La BfR alemana, en cambio, solo recomienda una cantidad máxima de 0,5 miligramos de yodo al día, ya que un exceso de este oligoelemento puede provocar un mal funcionamiento de la tiroides.
Si se ingieren productos con un contenido de yodo superior a 20 miligramos por kilo, esto indica un exceso peligroso, según la BfR. Por lo tanto, se deben dar advertencias en productos que tengan un contenido de yodo igual o superior. Sin embargo, estas advertencias y la información correcta para los consumidores faltaban en el 8 % de las muestras de algas.
Por lo tanto, sería mejor comprar, según Okotest, solo paquetes de algas en los que se indique claramente el contenido de yodo y la cantidad máxima a consumir.
La obsesión del mundo por el sushi está destruyendo los océanos
Fuente: BVL / Okotest
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