La stevia se presenta a menudo como una buena alternativa natural al azúcar. Pero, ¿es realmente así? Le preguntamos a la nutricionista
No guardes el aguacate así: es peligrosoDesde hace algunos años, la stevia se ha extendido y se considera una de las mejores alternativas naturales al azúcar. Pero, ¿este edulcorante es realmente saludable? Pedimos ayuda a "nuestro" nutricionista quien reveló las principales características de la stevia y explicó por qué no se debe abusar de ella.
La stevia es un arbusto perenne de la familia Asteracae, originario del noreste de Paraguay y Brasil. La planta se caracteriza por tener largas hojas verdes que han sido utilizadas por las poblaciones locales desde la antigüedad como edulcorante. De hecho, tienen un sabor azucarado muy fuerte que recuerda ligeramente al del regaliz.
Pero, ¿cuáles son las características de la stevia? ¿Y lo que encontramos en el supermercado es siempre puro o está mezclado con otros ingredientes?
Le preguntamos a la nutricionista Flavio Pettirossi cuáles son las principales características de la stevia y si realmente es una opción recomendada frente al azúcar.
Esto es lo que nos dijo:
"La stevia es una fuente de compuestos edulcorantes no calóricos, como los glucósidos de esteviol: entre ellos, los más conocidos son el esteviósido y el rebaudiósido A, que constituyen aproximadamente el 90% de todos los glucósidos presentes en las hojas de stevia y que son capaces de soportar altas temperaturas ( hasta 200 ° C), por lo que se presta a su uso también para postres horneados (la stevia tiene un regusto a regaliz que en los postres, después de la cocción, desaparece haciendo así la preparación endulzada como si estuviera presente azúcar). El poder edulcorante de la stevia es 200 veces mayor que el del azúcar (y por tanto las dosis necesarias son mucho menores). Eso no contiene calorías y esto lo hace útil para pacientes con obesidad y diabetes, ya que no aumenta los niveles de azúcar en sangre ”.
¿Pero lo que encontramos en el supermercado es siempre pura stevia?
“Tengamos cuidado, no siempre encontramos extractos puros de stevia, sino una mezcla de
Los glucósidos de esteviol con otros edulcorantes (sacarosa, jarabe de glucosa-fructosa, eritritol, fructosa) y los edulcorantes sintéticos tienen un poder edulcorante muy elevado. Precisamente por eso, como siempre, leer la etiqueta viene muy bien ”.
¿Es la stevia realmente una buena alternativa al azúcar?
“Muy a menudo quienes siguen dietas bajas en calorías tienden a sustituir el azúcar blanco por otras sustancias como la stevia que no tiene calorías, pero paradójicamente parece que los edulcorantes artificiales e incluso la stevia engordan. De hecho, numerosos estudios afirman que, al igual que los edulcorantes artificiales, la stevia puede provocar alteraciones metabólicas que se traduzcan en un aumento de peso. Esto porque? La percepción del sabor dulce está ligada, incluso a nivel neurológico, a la expectativa de alimentos capaces de aportar energía. Si se distorsiona la correlación entre la expectativa (el cuerpo espera algo energético) y la realidad (los edulcorantes no tienen calorías), al cuerpo le cuesta más autorregularse en la ingesta de alimentos. Por lo tanto, el cuerpo tenderá a buscar más alimentos y adquirir más en las horas siguientes de lo que realmente necesita. Para prepararse para la respuesta hormonal a los alimentos ingeridos, si come algo 200 veces más dulce que el azúcar, como la stevia, los receptores celulares (que están presentes en todo el sistema digestivo) se abrirán de par en par para almacenar el azúcar que esperan que llegue. . Entonces, si solo ingieres un café con stevia, tu azúcar en sangre no puede subir, pero si le agregamos una rebanada de pastel o un croissant o simples galletas tendremos un aumento de azúcar en sangre más alto que si hubiéramos usado azúcar”.
¿Esto porque?
“Porque se alterarán los mecanismos fisiológicos y el organismo no sintetizará sustancias capaces de ralentizar el vaciamiento gástrico y favorecer la sensación de saciedad y consecuentemente nos veremos inducidos a comer más. Luego excepto en casos de necesidad relacionado con enfermedades como la diabetes tratamos de no abusar con el uso de stevia. Mi consejo para un buen control de peso es aprender a comer sano todos los días y luego reducir el azúcar de la vida cotidiana, poco a poco, para acostumbrarse a sabores cada vez menos dulces. Llegados a ese punto, seguro que no será un error arruinar nuestra figura o nuestra salud ”.
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