Kéfir: beneficios y como preparar kéfir de leche y la variante vegana a base de agua

Quien soy
Elia Tabuenca García
@eliatabuencagarcia
Autor y referencias

El kéfir es una leche fermentada similar al yogur, una bebida refrescante y saludable, rica en enzimas lácticas o probióticas y de sabor fresco, ligeramente ácido pero agradable. ¿Y sabes que el kéfir de agua también existe? Así que vamos a conocer todos los beneficios para la salud de este alimento y cómo prepararlo tanto en su versión con leche como con agua.



Descubierto e inmediatamente apreciado por el hombre hace ya miles de años, originario del Cáucaso, y todavía muy utilizado en Rusia, el kéfir se prepara de forma tradicional utilizando leche fresca (de oveja, cabra o vaca) y enzimas o gránulos de kéfir formado a partir de un polisacárido llamado kefiran que alberga colonias de bacterias y levaduras.



Con el tiempo, sin embargo, el kéfir también se ha preparado con otros líquidos con contenido de azúcar como la leche de soja o la leche de arroz e incluso solo con agua azucarada.

índice

Kéfir de leche

beneficios

Esta bebida es considerada un alimento milagroso para nuestro organismo, ya que contiene, además de fermentos lácticos (que garantizan el correcto funcionamiento del intestino, ayudándonos a prevenir alergias y a absorber las vitaminas imprescindibles para nuestra salud), minerales como el calcio , magnesio, fósforo y zinc, pero también aminoácidos como el triptófano que tiene efectos terapéuticos sobre el sistema nervioso (muy útil para personas con trastornos de hiperactividad o trastornos del sueño).

El kéfir también es rico en vitaminas del grupo B y vitamina K que regulan el sistema renal y actúan como antioxidantes. Al ser bajo en lactosa, el kéfir también puede ser ingerido por quienes lo toleran.

Consumir Kéfir de forma regular, por tanto, nos garantiza un buen funcionamiento del intestino y del aparato digestivo, nos ayuda a reforzar las defensas inmunitarias ya que estimula la producción de anticuerpos, a reequilibrar la flora intestinal y a eliminar el colesterol malo en sangre, y por acabar con manteniéndonos tranquilos y siempre jóvenes.

Considerado un elixir de larga vida, está especialmente indicado para personas necesitadas de energía o que se recuperan de un tratamiento antibiótico, ancianos y, especialmente, mujeres embarazadas gracias a su contenido en ácido fólico, fundamental para el desarrollo del feto.

Así que para recapitular El kéfir de leche ofrece los siguientes beneficios para la salud:

  • Ayuda a las funciones intestinales gracias al contenido de fermentos lácticos
  • Es rica en minerales y vitaminas.
  • Contiene aminoácidos como el triptófano.
  • Fortalece el sistema inmunológico
  • Ayuda a mantener a raya el colesterol malo
  • doña energía
  • También se puede tomar durante el embarazo.

Cómo hacer kéfir de leche




ingredientes

  • 50 g de gránulos de kéfir de leche (alrededor de dos cucharadas);
  • ½ litro de leche al gusto a temperatura ambiente;

preparación

  1. Ponga los gránulos de kéfir en un recipiente de vidrio con tapa;
  2. Vierta la leche (el recipiente no debe estar excesivamente lleno);
  3. Cierra el recipiente;
  4. Coloque el recipiente en un lugar a temperatura ambiente (en verano es mejor colocar el recipiente en el refrigerador);
  5. Espere 48 horas hasta que la leche haya cuajado (revuelva ocasionalmente durante las 48 horas). El kéfir no debe cuajar en exceso, pero debe permanecer lo suficientemente líquido para evitar que se vuelva demasiado ácido;
  6. Filtrar el kéfir para separar los gránulos de la leche fermentada;

Tu beneficioso Kéfir estará listo cuando tenga una consistencia espesa y los gránulos hayan aumentado de volumen.

como mantenerlo

El kéfir de producción propia se mantiene en la nevera durante aproximadamente 1 semana, a medida que pasa el tiempo la fermentación continúa y el sabor se vuelve cada vez más ácido. Los que compras listos tienen la fecha de vencimiento impresa en el empaque y debes referirte a ella con precisión.

En cuanto a los gránulos, estos se pueden volver a poner inmediatamente a fermentar con la leche iniciando el proceso desde el principio. Pero, en caso de salidas o si no siempre puedes gestionarlas, también es posible congelarlos. Sin embargo, es necesario esperar al menos 12 horas antes de poder reutilizarlos y los gránulos tenderán a reanudar su actividad de la mejor manera posible solo después de algunos usos.

Dónde comprarlo y dónde encontrar los gránulos de arranque

El kéfir de leche se puede comprar ya preparado en las tiendas de alimentación natural, pero te recomendamos que lo prepares tú mismo en casa para tener un producto siempre fresco y con menos azúcares añadidos. Para hacer esto, necesita obtener gránulos útiles para la fermentación. Estos están disponibles para comprar en tiendas naturistas, herbolarios o farmacias.



Comprar iniciador y gránulos de kéfir lácteo en línea

Lo ideal, sin embargo, sería recibirlos como regalo de quienes ya preparan kéfir en casa. En este sentido, por ejemplo, existe un grupo de facebook donde es posible no solo conocer más sobre este alimento tan saludable sino también Reciba gránulos de kéfir gratis de otras personas.

Lea también: KEFIR: EL GRUPO DE FACEBOOK PARA CONOCERLO (Y RECIBIR LOS GRANULOS GRATIS)

Dosis diaria

Pero, ¿cuál es la dosis recomendada de kéfir de leche para beber? Si nunca has consumido kéfir, es bueno empezar con pequeñas dosis para ver el efecto que este nuevo alimento tiene en tu organismo.

Puedes empezar con una cuchara o dos para ir poco a poco a una o dos tazas al día (pero hay quien bebe más). Se puede consumir en el desayuno pero también durante las comidas ya que favorece la digestión.

Controindicazioni

Aunque esta bebida es especialmente saludable, si en la base hay un intestino especialmente desequilibrado, pueden presentarse algunos efectos secundarios. En concreto, se trata de náuseas, dolor de estómago, calambres, meteorismo y dolores de cabeza, todas consecuencias de una desintoxicación llevada a cabo por el kéfir. Por eso se recomienda empezar tomando unas cucharadas de la bebida e ir aumentando la cantidad poco a poco. Es mejor para las personas alérgicas a la leche elegir la variante de kéfir que se prepara con agua.

Kéfir de leche y diabetes.

El kéfir de leche no incluye azúcares añadidos en su elaboración por lo que también puede ser consumido por diabéticos, salvo indicación en contrario de su médico.

Kéfir de agua

Water Kefir es apto para todos aquellos que han excluido la leche y sus derivados de su dieta y para aquellos que siguen una dieta vegana 

beneficios

Los beneficios del kéfir de agua son sustancialmente los mismos que los del preparado a base de leche ya que las grandes ventajas que ofrece se deben al proceso de fermentación que se produce en ambos casos. Al no contener derivados animales ni lactosa, también es apto para veganos o alérgicos a la leche.

Kéfir de agua por lo tanto:

  • Ayuda a la flora intestinal
  • Fortalece el sistema inmunológico
  • Es rica en minerales y vitaminas.
  • Mantiene a raya el colesterol malo
  • doña energía
  • Se puede tomar durante el embarazo.
  • Lo pueden tomar veganos, alérgicos e intolerantes a la leche

Cómo preparar kéfir de agua

A diferencia del kéfir de leche, el kéfir de agua tiene un sabor chispeante, refrescante y ligeramente alcohólico.

ingredientes

  • 1/2 litro de agua
  • 4-6 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de gránulos de kéfir
  • 1/2 limón;
  • 1 higo seco o 2 cucharadas de pasas sultanas o varias frutas de su elección;
  • 1 cucharada de semillas de tu elección de comino, anís o hinojo o un poco de menta;

preparación

  1. Ponga los gránulos en el recipiente y vierta el agua;
  2. Agregue el azúcar y mezcle muy bien;
  3. Exprime medio limón y agrega la cáscara rallada;
  4. Agrega la fruta, las semillas y/o las hojas de menta;
  5. Cierra el recipiente asegurándote y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 48 horas;
  6. Filtra la solución de Kéfir en otro recipiente y una vez hayas dejado enfriar un poco tu milagroso Kéfir, estará listo con agua.

Para la preparación del kéfir de agua, tienes la posibilidad de variar los ingredientes, quizás podrías agregar tisanas o diferentes tipos de edulcorantes como miel o jarabe de arce. En lugar de agua, puede usar jugo de frutas o jugo de uva en lugar de limón.

como mantenerlo

Guarda tu kéfir de agua en la nevera e comido dentro de 4 a 5 días (si te sobra, no obstante, no lo tires, puedes usarlo a temperatura ambiente por ejemplo para regar las plantas). El kéfir también se puede congelar al igual que sus gránulos.

Dosis diaria

Dado que es una bebida más ligera que una a base de leche, para aprovechar al máximo sus propiedades generalmente se recomienda beber alrededor de 1 litro de kéfir de agua al día. Mucha gente lo bebe en lugar de agua para ayudar a la digestión durante las comidas.

Kéfir de agua y diabetes

El kéfir de agua también puede ser consumido por diabéticos a menos que el médico le indique lo contrario. Sin embargo, es bueno usar algunas precauciones. El azúcar utilizada para la preparación de esta bebida es aprovechada por las bacterias y levaduras del kéfir y acaba siendo transformada con la ventaja de que no va a subir el azúcar en sangre. Sin embargo, a los diabéticos se les puede aconsejar que hacer una segunda fermentación con jugo de fruta puro para añadir a la bebida ya filtrada o para hacer una primera fermentación más larga con el fin de reducir la carga de azúcar. En caso de diabetes, sin embargo, siempre es mejor consultar a su especialista antes de tomar kéfir.

Contraindicaciones del kéfir de agua

Las posibles contraindicaciones y efectos secundarios del kéfir de agua son básicamente los mismos que los del kéfir de leche: náuseas, trastornos gastrointestinales., dolores de cabeza pero aparecen sobre todo en caso de disbiosis intestinal fuerte y se deben a la fermentación del producto que lo hace particularmente activo en el intestino. También en este caso se recomienda empezar en pequeñas dosis para ver el efecto que la nueva bebida tiene en tu cuerpo antes de aumentar la cantidad diaria.

Dónde comprarlo y dónde encontrar los gránulos

El kéfir de agua y los gránulos de arranque para hacerlo en casa se pueden encontrar en herboristerías, online, herbolarios o farmacias. En general, sin embargo, en el caso del kéfir ya preparado, se recomienda leer detenidamente la etiqueta y la cantidad de sacarosa presente.

Comprar el iniciador con gránulos de kéfir en línea

Lo ideal también en lo que respecta al kéfir de agua sería recibir como regalo de parte de quienes siempre preparan kéfir en casa. Los gránulos son los mismos que en el kéfir de leche pero se han sometido a un proceso diferente que les permite producir una bebida a base de agua en lugar de leche.

Otros artículos sobre Kéfir

  • Kéfir de agua, como hacerlo en casa y sus beneficios.
  • Kéfir de agua: 50 preguntas y respuestas a las dudas más frecuentes
  • Kéfir: ¡cultivalos y multiplícalos!
  • Linaza y kéfir: dos sencillos ingredientes para limpiar los intestinos
  • 5 productos para comerciar o "vender"
  • Alimentos probióticos y prebióticos
Añade un comentario de Kéfir: beneficios y como preparar kéfir de leche y la variante vegana a base de agua
¡Comentario enviado con éxito! Lo revisaremos en las próximas horas.