Sirope de agave, una de las alternativas al azúcar más populares gracias a su sabor neutro y alto poder edulcorante. Pero, ¿cuáles son sus propiedades y cómo usarlo para preparar recetas? ¿Tiene alguna contraindicación para la salud? ¿Es realmente saludable?
No guardes el aguacate así: es peligrosoJarabe de agave, una de las alternativas al azúcar más populares gracias a su sabor neutro y alto poder edulcorante. Pero, ¿cuáles son sus propiedades y cómo usarlo para preparar recetas? ¿Tiene alguna contraindicación para la salud? ¿Es realmente saludable?
Jarabe de agave (también llamado comúnmente jugo de agave) se obtiene del Agave Tequiliana Weber, una planta suculenta típica de México, y precisamente de la savia presente en la parte central que luego se filtra y calienta para obtener un líquido espeso con una consistencia homogénea similar a la de la miel.
Conocido y apreciado desde la época de los aztecas, el jarabe de agave, además de endulzar, tiene otras propiedades.
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Propiedades del sirope de agave
En cuanto al jarabe de agave, puro y extraído a bajas temperaturas, podemos destacar las siguientes características:
- Remineralizante: este edulcorante contiene muchos minerales útiles como magnesio, potasio y calcio y, por lo tanto, puede contribuir al suministro correcto de estas sustancias útiles para el cuerpo.
- Índice glucémico más bajo que el azúcar: El sirope de agave tiene un índice glucémico más bajo que la sacarosa, por lo que en algunos casos puede ser útil para aquellos que tienen que mantener a raya los niveles de azúcar en la sangre. Hay que decir, sin embargo, que hay mejores edulcorantes en este sentido, por ejemplo la stevia.
- Ayuda a los intestinos: las fibras contenidas en este producto natural ayudan al buen funcionamiento del intestino. También contribuye a mantener la flora bacteriana en buen estado de salud.
- Fortalece los huesos: Gracias a la presencia de calcio, este edulcorante consumido regularmente y sin exagerar contribuye, como parte de una dieta completa y saludable, a fortalecer los huesos.
- Apoya el sistema inmunológico: gracias a las numerosas vitaminas y sales minerales que contiene, puede ayudar a que las defensas inmunitarias de nuestro organismo funcionen al máximo.
Desafortunadamente, el jarabe de agave que se encuentra en los supermercados comunes suele ser un producto muy refinado que contiene altas dosis de fructosa y, por lo tanto, ciertamente no puede presumir de las características mencionadas. Revisa siempre la etiqueta para evaluar el producto y sus características nutricionales.
Calorías e índice glucémico
100 gramos de sirope de agave aportan 310 calorías, por lo que aparentemente puede parecer un edulcorante calórico en realidad siempre se usa muy poco y por ejemplo una cuchara (una dosis ya muy alta para endulzar una bebida) aporta a nuestro organismo 16 calorías.
Suele recomendarse a personas a dieta por su alto poder edulcorante en comparación con su bajo aporte calórico.
En cuanto al índice glucémico, como ya hemos dicho, el valor del sirope de agave es similar al de la fructosa (27-32), por lo tanto decididamente inferior al IG de la sacarosa común.
usas sirope de agave
El sirope de agave es un endulzante perfecto como alternativa al azúcar no solo en tortas, galletas y dulces sino también en el café y otras bebidas. Esto se debe a que tiene un sabor bastante neutro que evita dejar un regusto extraño como ocurre al utilizar otros edulcorantes naturales.
Gracias al alto poder edulcorante (superior al del azúcar común) se debe utilizar con mucha moderación. Así que recuerda si lo usas en recetas que 100 gramos de azúcar corresponden a unos 75 gramos de sirope de agave.
Otra característica muy importante a tener en cuenta es que no es necesario calentarlo ya que es fácilmente soluble. Por lo tanto, su potencial en términos de dulzura también se expresa bien en bebidas y alimentos fríos.
Existen varias variedades pensadas para diferentes usos:
- Claro: tiene un sabor delicado y, por lo tanto, es adecuado para todos los usos, incluso para endulzar bebidas
- Crudo: producido a bajas temperaturas con un sabor delicado
- Ámbar: tiene un color caramelo y un sabor un poco más fuerte
- Oscuro: es la variante más oscura y fuerte
En particular, los dos últimos productos se pueden usar directamente sobre panqueques, gofres y panqueques como condimento en lugar del jarabe de arce, por ejemplo.
Recetas con sirope de agave
Como decíamos, el sirope de agave se puede utilizar como alternativa al azúcar para preparar varios tipos de postres. Aquí tienes una serie de recetas en las que endulzamos solo con este jugo:
- Pangoccioli: la receta (vegana) con masa madre
- Barritas energéticas de chocolate caseras: la receta (vegana) con avena y bayas de goji
- Donut de yogur y limón
- Galletas secas caseras, tipo "Digestivas"
- Mini tarta de manzana (receta vegana)
- Postres de verano: vasos cremosos de arándanos (tarta de queso de una sola porción)
- tarta de queso crudista
- Tarta cruda de limón y fresas
- Delicias de coco y chocolate
- Bagel: la receta con masa madre para prepararlos en casa
¿El sirope de agave es realmente saludable?
No todo el mundo está de acuerdo en que el sirope de agave sea una buena solución endulzante, al menos no la que llega a nuestros supermercados.
Lo que está siendo cuestionado por algunos expertos es el método industrial con el que actualmente se produce el sirope de agave.
Los procesos por los que se obtiene el jugo modifican drásticamente los azúcares naturalmente presentes en la planta, transformándolos y concentrándolos. Lo cual ciertamente no puede considerarse natural ni beneficioso para la salud.
Al final, de hecho, nos encontramos ante un producto con una cantidad excesiva de fructosa concentrada. Además, al emplear altas temperaturas, se pierden la mayor parte de las sales minerales y vitaminas presentes en la planta.
Controindicazioni
El sirope de agave tiene algunas contraindicaciones ligadas sobre todo a la presencia de fructosa que, como ya se ha comentado, es muy elevada en las variantes industriales. Salvo que disponga de un jarabe de calidad, orgánico y extraído a bajas temperaturas, debe consumirse con mucha moderación.
El mismo consejo se aplica al sirope de agave que a otros edulcorantes: ¡no abuses de él! Entre otras cosas, la fructosa no reduce la saciedad y no hace perder peso como se pensaba anteriormente.
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