Una startup finlandesa ha conseguido producir clara de huevo sintética con un proceso similar al que se utiliza para hacer carne en el laboratorio.
No guardes el aguacate así: es peligrososí pueden conseguir huevos sin tener que criar gallinas? Aparentemente si, o al menos se puede reproducir clara de huevo.
Una startup finlandesa de reciente creación, Onego bio, apunta precisamente a esto: producir claras de huevo sin causar sufrimiento a los animales y reduciendo el enorme impacto ambiental de las granjas. cómo? Mediante la producción en laboratorio de ovoalbúmina, la proteína que se encuentra en la clara de huevo.
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El procedimiento para obtener blancos sin pasar por huevos -y pollos- es similar al que se usa para producir carne sintética y utiliza Trichoderma reesei, microorganismos que, gracias a procesos de fermentación, son capaces de sintetizar moléculas proteicas complejas.
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La inicio, división de la spin-off de agricultura celular del Centro de Investigación Técnica VTT de Espoo, pretende dar respuesta al aumento de la demanda de proteínas animales que se prevé para los próximos años, aportando a la humanidad proteínas de alto valor nutricional respetando el medio ambiente y los animales.
Según Onego bio, de hecho, es evidente que no será posible hacer frente a necesidades alimentarias de la creciente población manteniendo los procesos de producción de alimentos, porque el impacto de la agricultura es excesivamente alto, sin mencionar las implicaciones éticas. De ahí la idea de aprovechar la fermentación, ya muy utilizada para producir cerveza, aditivos alimentarios y, desde hace algún tiempo, incluso carne.
En la práctica, el material genético de la ovoalbúmina se introduce en los cultivos de Trichoderma reesei para producir proteínas. El microorganismo, debidamente nutrido, comienza así a producir ovoalbúmina en lugar de sus propias proteínas. Estas proteínas luego se recolectan y procesan en un polvo que luego puede ser utilizado por la industria alimentaria o como un suplemento proteico. Durante todo el proceso, las gallinas nunca entran en juego, porque el material genético de partida proviene de bases de datos genéticas, no de animales.
La clara de huevo obtenida es idéntica a la original y puede utilizarse exactamente del mismo modo en la elaboración de bizcochos, merengues, mousses, a los que confiere propiedades nutricionales y funcionales, mejorando su aporte proteico y consistencia.
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El proyecto recibirá diez millones de euros que le permitirán desarrollo en los próximos meses, después de lo cual tal vez podríamos empezar a encontrar el bioalbúmina en la lista de ingredientes de los alimentos envasados.
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Fuente de referencia: biografía de Onego
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