Huevos: el tipo de cultivo no afecta los nutrientes. Pero en las gallinas, sí.

    Huevos: el tipo de cultivo no afecta los nutrientes. Pero en las gallinas, sí.

    Los huevos de gallinas enjauladas tendrían los mismos valores nutricionales que los producidos por gallinas camperas. Este es el veredicto lapidario de la Comparación de la composición de ácidos grasos, colesterol y vitamina A y E en huevos de gallinas alojadas en instalaciones de producción de jaulas y praderas convencionales, publicado en Poultry Science y realizado por investigadores de la Universidad Estatal de Carolina del Norte.



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    Le los huevos de gallinas enjauladas tendrían los mismos valores nutricionales que los producidos por gallinas camperas. Este es el veredicto lapidario de la investigación "Comparación de la composición de ácidos grasos, colesterol y vitamina A y E en huevos de gallinas alojadas en instalaciones de producción convencionales en jaulas y praderas", publicada en Poultry Science y realizada por investigadores de la Universidad Estatal de Carolina del Norte.



    despues de correr ensayo y análisis sobre los huevos de 400 ejemplares de gallinas, algunos criados en el suelo y otros en jaulas, los científicos dirigidos por el Dr. Kenneth Anderson encontraron que la única pequeña diferencia estaría en el acidos grasos, más abundante en huevos de gallina campera y en beta-caroteno, mayor en huevos de animales enjaulados. Por lo demás, paridad: las cantidades de colesterol y vitaminas eran equivalentes, independientemente del método de cultivo.

    “A la luz de los datos obtenidos -explica Anderson- no se puede establecer una ventaja nutricional significativa de los huevos producidos por gallinas camperas frente a los de gallinas criadas en jaulas”.

    Los resultados de la investigación estadounidense también mostraron que niveles de colesterol los contenidos de ambos tipos de huevos fueron inferiores a los informados por las directrices del Departamento de Agricultura de EE. UU., tanto que llevaron al Departamento de EE. UU. a reducir el colesterol presente en los huevos de 213 a 185 mg por huevo.

    Pero ante este dato "sorprendente", como lo define Anderson, se podría argumentar que fomentar el consumo de huevos de granjas enjauladas no beneficia ni al medio ambiente ni a las aves pobres explotadas. Concedido y no concedido que los datos sean ciertos, si el aire libre no hace una diferencia en las propiedades de los huevos, ¡ciertamente sí lo hace en las gallinas!

    Por ello, convendría pensar también, y sobre todo, en bienestar de los animales destinados a producir alimentos, dado que en la ganadería intensiva las gallinas hacinadas en jaulas se ven obligadas a vivir su corta vida en condiciones verdaderamente infrahumanas (y en cuanto a la tortura animal, los americanos son expertos, véase IncFood).



    Así que basta del consumo "vertiginoso" de huevos, porque existen alternativas. Pero si realmente no puede prescindir de los huevos, continúe contactando a su agricultor o criador de confianza. Si esto no es posible, elija huevos orgánicos: solo lea las etiquetas y decodifique el código en la cáscara, donde 0 significa cultivo orgánico, 1 corresponde al abierto, 2 en el suelo, 3 en batería.



    Aunque nuestra salud no se beneficie de ello, las gallinas te lo agradecerán.

    Roberto Ragni

     

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