Desde la congelación hasta el secado, aquí están todos los métodos para conservar mejor los espárragos y tenerlos disponibles todo el año.
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Desde la congelación hasta el secado, aquí están todos los métodos para conservar mejor los espárragos y tenerlos disponibles durante todo el año.
Las espárragos son bajas en calorías, unas 20 Kcal por 90 gramos de espárragos cocidos, ideales para poner en un dieta baja en calorías; pero eso no es todo, porque están llenos de vitaminas, minerales y proteínas.
Particularmente rico en vitamina K (57% de la dosis diaria recomendada en solo 90 gramos), lo que ayuda alabsorción de calcio y manteniendo un sistema cardiovascular saludable, los espárragos son realmente una gran fuente de bienestar para el cuerpo.
También excelente para mujeres embarazadas, ya que son ricos en folato (34% de la dosis diaria recomendada en 90 gramos), que promueven el crecimiento celular, la síntesis de ADN y otros procesos corporales importantes, tanto para la futura madre como para el feto.
Los espárragos también son rico en fibra (1,8 gramos o 7% de la dosis diaria recomendada por taza), que puede ayudar a mejorar la digestión, aliviar el estreñimiento y ayudar con la pérdida de peso al aumentar la sensación de saciedad. Los pequeños rastros de fibra soluble en este vegetal se convierten en un líquido gelatinoso en el intestino y ayudan a alimentar las bacterias intestinales buenas, que fortalecen el sistema inmunológico en el largo plazo.
Además, dado que la planta es rica en antioxidantes, es un potente agente antiinflamatorio, hipotensor e incluso anticancerígeno. Pero, ¿cómo mantenerlos? Aquí tienes unos sencillos y rápidos consejos, para conservar mejor los espárragos y comerlos todo el año. (Lea también: ¡Hora de los espárragos! Trucos y errores que no debes hacer para cocinarlos a la perfección)
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Blanquear y congelar los espárragos
El proceso para blanquear verduras, incluye hervirlos en agua caliente durante un período de tiempo determinado. Por lo general, de 2 a 5 minutos dependiendo de la verdura. El tiempo de escaldado para tallos de espárragos medianos es de 3 minutos.
Así es como se procede: corte el tallo en trozos que no sean demasiado grandes; si planeas usarlos en una tortilla o sopa en los próximos tres meses, evita escaldarlos por completo y congélalos directamente después de limpiarlos, lavarlos y secarlos.
Si vas a mantener los espárragos en el congelador por hasta un año, blanquearlos y congelarlos porque se mantendrán mejor.
Hay tres métodos para blanquear los espárragos: hervir, cocinar en el microondas y al vapor. Veámoslos en detalle.
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La ebullición
Lo primero que debe hacer es preparar el baño de hielo, en el que poner los espárragos recién escaldados para que dejen de cocinarse, para conservar el color verde vivo y evitar que se vuelvan demasiado blandos.
Aquí se explica cómo proceder:
- Tome un recipiente grande, llénelo con agua fría del grifo y agregue un poco de hielo.
- Hierva el agua con un poco de sal; se necesita suficiente agua para cubrir los trozos de espárragos, aproximadamente 1 pulgada de agua y 1 cucharada de sal es suficiente.
- Una vez que el agua haya alcanzado el punto de ebullición, añade los espárragos, idealmente con la ayuda de una espumadera ranurada o un colador de araña. Notarás que los espárragos cambian de color casi instantáneamente hasta que se vuelven de un verde vibrante.
- Hervir durante 2-4 minutos, dependiendo del tamaño de las puntas para mantenerlas tiernas y no demasiado blandas.
- En este punto, saca los espárragos del agua e inmediatamente pásalos al baño de hielo.
Lo choque termal sirve para conservar la crocantez y el maravilloso color de esta verdura. Una vez que se hayan enfriado, retírelos del baño de hielo y colóquelos sobre una toalla de papel, luego coloque los espárragos en una bolsa con cierre hermético y cierre, después de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Inserte una etiqueta de fecha y úselos dentro de los 6 meses. (Lea también: Espárragos: 10 recetas para disfrutarlos al máximo (más 2)
Blanquear los espárragos en el microondas.
Nuevamente, debe preparar el baño de hielo con anticipación. A continuación, humedecemos unas hojas de papel absorbente y enrollamos en ellas los espárragos; pon todo en el microondas.
Cocine durante 3-4 minutos y verifique que esté tierna; también en este caso el tiempo de coccion depende en gran medida del tamaño de las plantas y de su edad.
Retire los espárragos con guantes o pinzas de silicona, retire el papel absorbente y sumérjalos en el baño de hielo. Una vez enfriado, retire el exceso de agua y coloque en una bolsa zip lock, selle y agregue al congelador ingresando siempre la fecha de producción.
Si no quieres el puntas de espárragos blanqueadas pegadas, puede colocar todas las piezas en una bandeja para hornear bien espaciada; en este punto déjelos reposar en el congelador un par de horas. Cuando se acabe el tiempo, mételos en las bolsas de comida y vuelve a congelarlos.
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Humeante
La cocción al vapor es otra excelente manera de cocinar ligeramente los espárragos antes de congelarlos. He aquí cómo hacerlo:
- Ponga a hervir el agua debajo de la vaporera.
- Coloque los espárragos en la canasta y cubra.
- Cocine al vapor durante 3-6 minutos dependiendo del grosor de la verdura.
- Transcurrido el tiempo, transfiera inmediatamente las puntas y trozos de espárragos a agua fría.
- Déjalos en agua fría durante el mismo tiempo que los cocinaste al vapor.
- Escurrir bien en un colador.
- Sécalos y colócalos en bolsas para congelar.
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Espárragos en escabeche
Las espárragos en salmuera son una gran alternativa para conservarlos durante mucho tiempo. Lo primero que se debe hacer es lavar, secar y limpiar los espárragos; luego de lo cual, deben ser insertados verticalmente en frascos previamente limpios y calientes.
En este punto, pase a la estufa y en una sartén antiadherente vierta 5 tazas de vinagre de sidra de manzana, 1/4 taza de agua, 1/4 taza llena de sal conservante, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de especias encurtidas. ., 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional) y 2 cucharadas de ajo fresco picado.
Aquí está el procedimiento paso a paso:
- Deje hervir la salmuera a fuego lento durante 5 minutos.
- Divida la salmuera caliente y las especias uniformemente entre los frascos de conservas vertiendo un cucharón en la salmuera, hasta que los espárragos estén completamente cubiertos.
- Deje 1/2 pulgada de espacio entre la parte superior del frasco y el líquido.
- Cocine durante 15 minutos a baño maría.
Puede ajustar de forma segura la cantidad de especias, hojuelas de pimiento y ajo, para que las puntas de los espárragos sean más o menos picantes.
También recuerde que la salmuera tomará aproximadamente 48 horas para condimentar los espárragos; estos durarán en su refrigerador por un largo período de tiempo, hasta 30 días.
Las espárragos en escabeche tienen un alto contenido de fibra y probióticos, por lo que son una bendición para la salud digestiva. Puedes comerlos solos como botana, o agregarlos a sándwiches, usarlos como guarnición de carnes asadas o tiras, o combinarlos con otros entremeses de vegetales y embutidos. A algunas personas también les gustan los espárragos en escabeche como acompañamiento de Bloody Mary o cerveza.
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El caldo de espárragos
Il caldo o sopa de espárragos también se puede preparar con desperdicios, quizás sobrantes de la preparación anterior; además, se puede guardar de forma segura en el frigorífico o congelador.
Para hacer un caldo simple con espárragos, esto es lo que necesita:
- 6 tazas de puntas de espárragos
- 9 tazas de agua
- 1 cebolla mediana picada
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 puñado de ramitas de perejil
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Procedimiento:
- Combine todos los ingredientes en una cacerola y deje hervir a fuego medio-alto.
- Elimina las impurezas que suben a la superficie.
- Baje el fuego a bajo y cubra con la tapa.
- Cocine a fuego lento durante una hora.
- Retire del fuego y cuele o use una batidora de mano para crear una consistencia cremosa.
- Déjelo enfriar completamente antes de guardarlo.
Guarde el caldo de verduras en el refrigerador durante aproximadamente dos semanas o en el congelador durante seis meses.
Espárragos secos
Si está obsesionado con tener solo espárragos frescos en su mesa, elel secado no es el método adecuado para usted. Este procedimiento, sin embargo, es muy útil para desechar los espárragos sobrantes sin tirarlos y tenerlos disponibles todo el año.
Puedes usar espárragos secos en sopas, adobos y guisos, pero primero deberá remojarlos en agua hirviendo durante 30-40 minutos.
Las espárragos deshidratados también se pueden moler y pulverizar y luego utilizar como base para una sopa nutritiva.
Cómo deshidratar los espárragos:
- Elija solo tallos recién cogidos para preservar su sabor.
- Lávalas, escúrrelas y córtalas en trozos pequeños transversalmente o longitudinalmente por la mitad.
- Prepara un baño de hielo.
- Escaldar los espárragos en agua hirviendo durante 3-4 minutos.
- Escurrir y secar con papel de cocina.
- Extienda los espárragos escaldados en las bandejas del secador y proceda con la deshidratación a 125 ° por hasta 8 horas o hasta que los trozos estén crujientes y no quede rastro de humedad.
Si no tiene secadora, puede dejar los tallos a pleno sol, pero asegúrese de colocar algo transparente como una gasa encima para protegerlos de insectos y animales.
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