¡Histamina, no solo atún! Alimentos que contienen más y pueden causarte alergias

La histamina es una sustancia infame para las personas alérgicas. Aquí está la lista de alimentos que contienen más

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La histamina es una sustancia infame para las personas alérgicas. Para evitar sorpresas desagradables, es bueno saber qué alimentos contienen más

La histamina se encuentra naturalmente en la mayoría de los alimentos vegetales o animales y actúa como un mediador químico en algunas reacciones de nuestro organismo. Niveles muy elevados de esta sustancia en el organismo provocan la aparición de diversas sintomas de alergia.

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que es la histamina 

Nuestro cuerpo produce histamina cuando entra en contacto con algo a lo que somos especialmente sensibles, puede ser un alimento pero también una planta, los ácaros del polvo, etc. Hay algunos alimentos que contienen mucha histamina. Entre estos encontramos el atún, pero no es el único. 

Muchos alimentos que contienen histamina, algunos con mayor cantidad que otros. Normalmente no nos preocupamos por esto ya que un organismo sano es capaz de gestionar la histamina presente en los alimentos gracias al trabajo deenzimas de diaminooxidación (DAO) que en el interior del intestino delgado impide su absorción. Sin embargo, cuando esta enzima no realiza su función correctamente, en la mayoría de los casos por no estar en número suficiente para gestionar la histamina, aquí nos encontramos ante una intolerancia a la histamina.

En estos casos, pero aunque hayan aparecido urticarias, dermatitis u otros problemas relacionados o empeorados por la histamina, es bueno conocer los alimentos que la contienen en mayor cantidad o los que hacen que nuestro organismo la libere en mayor medida. Una dieta baja en histamina puede ayudar a solucionar el problema y los síntomas, pero siempre habla con un especialista. Ahora veamos qué alimentos contienen más histamina.

Lea también: Histamina: qué es, síntomas y remedios para la intolerancia

Alimentos que contienen más histamina

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Muchos alimentos contienen histamina pero la cantidad de esta sustancia aumenta especialmente después de algunos tratamientos a los que se someten los alimentos. De hecho, la formación de histamina requiere condiciones particulares para poder desarrollarse y todas ellas están presentes en los casos en que se someten los productos al condimento, fermentación, maduración o Almacenamiento prolongado en almacén.

Por lo tanto, en la lista de alimentos que contienen más histamina encontramos: quesos, salami y speck, vino tinto y vino espumoso, pescados y mariscos, salsa de soja, ketchup y vinagre, chucrut, levadura, pero también algunas verduras como tomates, espinacas y berenjenas. .

Se debe prestar especial atención al pescado que, si se almacena durante demasiado tiempo o de forma incorrecta, puede poner en grave peligro nuestra salud, ya que es excesivamente rico en histamina. Más peligrosos a este respecto son los enlatados como el atún, la caballa, las sardinas y el arenque. De hecho, informamos advertencias alimentarias que se referían a niveles demasiado altos de histamina en filetes de atún o anchoa.

Recapitulación Los alimentos ricos en histamina son:

• alimentos condimentados
• alimentos almacenados durante mucho tiempo en almacenes
• comidas fermentadas
• quesos
• salami
• Partícula
• pescado (especialmente atún, caballa, sardinas y arenque)
• mariscos
• Vino tinto
• vino burbujeante
• salsa de tomate
• salsa de soja
• vinagre
• Chucrut
• Tomates
• berenjena
• espinaca

Alimentos que hacen que nuestro cuerpo libere histamina

Hay alimentos con los que hay que tener cuidado porque aunque contengan poca histamina en su interior, son capaces de hacer que nuestro organismo libere esta sustancia una vez ingeridos. Entre estos recordamos en particular fresas, chocolate, champiñones, piña, nueces, almendras y en general frutos secos, clara de huevo, pescados, mariscos, soja, cereales integrales y alcohol.

Los alimentos que hacen que nuestro organismo libere histamina son por tanto:

• fresas
• chocolate
• champiñones
• piña
• nueces y almendras
• álbum
• pez
• almejas
• soja
• Granos integrales
• alcohol

Recuerda que por lo general una persona sana puede manejar mejor la histamina de las fuentes de alimentos, el problema existe sin embargo cuando hay una intolerancia específica a esta sustancia.

Alimentos ricos en histamina

Es difícil establecer la cantidad exacta de histamina en un alimento dado ya que hay muchas variables. Las cantidades de histamina en los siguientes alimentos son generalmente conocidas:

• atún en conserva: 6 μg / g
• arenque en conserva: 350 μg / g
• sardinas en conserva: 15 μg / g
• anchoas en conserva: 60 µg/g
• salmón en conserva: 7 µg/g
• hígado de cerdo: 25 µg/g
• salchichas: 160-225 µg/g
• quesos fermentados: 1330 μg / g
• bebidas fermentadas: 20 μg / g
• Tomates: 22 μg / g
• espinaca: 37 μg / g

Alimentos sin histamina

Si quiere tener cuidado de no incluir demasiada histamina en su dieta, debe favorecer la ingesta de algunos alimentos frescos así como cereales y pseudocereales que no contengan histamina. Luz verde por tanto a las verduras como la ensalada, la coliflor, el brócoli, la zanahoria, el ajo, el calabacín, la remolacha, la calabaza, los espárragos mientras que como fruta puedes optar por las manzanas, los limones, los arándanos, las ciruelas, etc.

Si consumes pescados y carnes debes elegirlos siempre en su versión fresca y no conservados ni procesados, en cuanto a la leche y derivados se pueden consumir quesos frescos y yogur. Sin histamina también patatas, arroz, pasta y los llamados pseudocereales.

Quienes necesiten seguir una dieta baja en histamina, sin embargo, deberán ser seguidos por un especialista que encontrará la forma de calibrar la dieta de forma que no incurran en carencias nutricionales o en una dieta monótona en la que se comen siempre los mismos alimentos. .

Histamina, intolerancia y síntomas

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Pero, ¿cómo darse cuenta de que hay una intolerancia a la histamina o en todo caso hay que limitar la ingesta de esta sustancia? Hay algunos síntomas para ser tomado en consideración y pregunta a tu médico que, en algunos casos, puede recomendarte una dieta terapéutica en la que se reduzca al mínimo la histamina. Entre estos:

• diarrea
• calambres abdominales
• dolor de estómago
• picazón y urticaria
• dificultades respiratorias
• congestión nasal
• asma
• dolor de cabeza
• irritaciones de varios tipos
• ojos que pican
• mareo
• tachicardia

Antihistamínicos naturales

Puede mantener a raya la histamina no solo prestando atención a lo que come, sino también usándola algunos remedios naturales Precisamente considerados antihistamínicos naturales. Estos incluyen vitamina C, flavonoides, omega 3, jengibre, manzanilla, equinácea, hinojo, ajo y raíz de regaliz. Muy utilizado es el ribes nigrum, un remedio natural en primer lugar en el tratamiento natural de muchos tipos de alergias.

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Fonti: Concientización sobre la intolerancia a la histamina/Grupo de interés suizo sobre la intolerancia a la histamina (SIGHI)

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