La harina de garbanzos se obtiene triturando garbanzos secos. Es una harina a base de legumbres completamente libre de gluten, apta para ser utilizada también por celíacos o intolerantes al gluten, siempre prestando atención a cualquier contaminación que se produzca a nivel de la producción industrial de esta harina.
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La harina de garbanzo se obtiene triturando garbanzos secos. Es una harina hecha de vegetal Completamente sin gluten, también adecuado para su uso por aquellos que sufren de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, siempre prestando atención a cualquier contaminación que se produzca en la producción industrial de esta harina.
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propiedades de la harina de garbanzos
La harina de garbanzos conserva la mayor parte de las propiedades nutricionales presentes en las legumbres de las que se deriva. resulta particularmente rico en proteínas vegetales, así como hierro, calcio y fósforo. En la harina de garbanzo también hay vitamina C y vitaminas del grupo B. Otras vitaminas que contiene la harina de garbanzo son la vitamina A y la vitamina K. Al contenido de saponina presentes tanto en los garbanzos como en la harina de garbanzos se les atribuyen propiedades beneficiosas relacionadas con la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
En los garbanzos y la harina de garbanzos también hay vitamina E, magnesio, fibras vegetales y ácidos grasos esenciales, con especial referencia aácido alfa-linoleico, necesario para el cuerpo para la formación de omega-3. Los garbanzos se cultivan desde el Antiguo Egipto y su transformación en harina es igual de antigua. La harina de garbanzos se obtuvo por molienda de piedra, una técnica gracias a la cual todavía es posible obtener la mejor harina de garbanzos, a partir de garbanzos que se dejan secar al sol. Desde el punto de vista nutricional, 100 gramos de harina de garbanzos aportan alrededor de 360 calorías.
Cómo utilizar la harina de garbanzos
La harina de garbanzos es el ingrediente básico para la elaboración de algunas recetas regionales totalmente vegetales, como el Farinata de Liguria y panela siciliana. Algo similar a la papilla de garbanzos de Liguria es la cecina de la toscana. Otro plato típico de la cocina de Liguria, a base de harina de garbanzos, está representado por panisa. La harina de garbanzos se puede utilizar como sustituto del huevo en la elaboración de faroles a base de vegetales.
Se puede utilizar en sustitución de la harina de trigo en la preparación de crepes y pasteles para ser utilizado para el empanado de verduras y otros alimentos. Es genial, usado en pequeñas cantidades, como espesante de purés y sopas de verduras. Se puede utilizar en combinación con otras harinas en la preparación de muffins salados y otros alimentos para cocinar al horno. La harina de garbanzos es muy útil para reemplaza el pan rallado en la preparación de croquetas e hamburguesas de verduras, para hacer la superficie más crujiente o para obtener un compuesto más fácil de trabajar con las manos. La harina de garbanzos se puede utilizar en combinación con harina de trigo para la preparación de ñoquis.
Un interesante uso culinario de la harina de garbanzos lo prevé desnaturalización, es decir, una cocción parcial en el horno que permite utilizar la harina de garbanzos (y otras legumbres, como las lentejas) para la elaboración de masas muy similares a las que se obtienen harina de trigo u otros harinas que contienen gluten. Se aprovecha la desnaturalización de la harina de garbanzo para utilizarla en la elaboración casera de pasta fresca (por ejemplo tagliatelle o ravioli), o productos horneados con levadura. La desnaturalización es un proceso muy útil para obtener a partir de leguminosas harinas sin gluten apto para celíacos. La harina normal de garbanzos también puede representar un ingrediente adicional interesante en la preparación casera de focaccia, crackers, pan y palitos de pan, en combinación con una harina que contenga gluten.
La harina de garbanzos no encuentra su uso exclusivamente en la cocina. De hecho, su contenido en saponinas hace que se pueda utilizar en la elaboración de productos totalmente naturales y ecológicos destinados a la limpieza corporal y para cuidado de la belleza. La harina de garbanzos se puede utilizar para hacer uno champú completamente natural, pero también mascarillas para el cuidado facial y exfoliantes corporales. En este artículo puedes consultar diez recetas de tratamientos de belleza DIY hecho con harina de garbanzos. El uso de harina de garbanzos para la limpieza y el cuidado personal permite disponer de productos económicos, delicados y eficaces, a preparar en la cantidad deseada y que evitan la acumulación de viales de plástico en los residuos.
Cómo hacer harina de garbanzos en casa
La harina de garbanzos se puede hacer en casa comenzando con garbanzos secos, que se pueden adquirir en tiendas de abarrotes, productores, tiendas de productos orgánicos oa través de Grupos de Compra Solidaria. Comprando garbanzos secos de origen biológico, se podrá apoyar una agricultura respetuosa con el medio ambiente y obtener una harina de garbanzos prácticamente libre de cualquier rastro de pesticidas, ya que su uso no está permitido en la agricultura ecológica.
Para la elaboración de la harina de garbanzos es necesario disponer de un procesador de alimentos bastante poderoso, un molino electrico o una molino de manivela adecuado para moler legumbres para obtener harina, cuyo uso todavía está muy extendido sobre todo en los países del sur del mundo, pero que también podría volver a Italia para permitir un ahorro real de energía eléctrica. Cualquiera que posea un molino de manivela debe considerarse afortunado. Los molinos eléctricos son bastante caros, pero si se está seguro de usarlos a menudo, también para obtener otro tipo de harina, por ejemplo a partir de granos de trigo o maíz, es posible amortizar el gasto a través de una sola compra en grupo o que implique participación. familias, que utilizarán el molino eléctrico en el reparto.
Para la preparación casera de la harina de garbanzos es necesario enjuagar los garbanzos y déjelos secar sobre una toalla durante todo el día o la noche. Para facilitar la molienda de la harina, es posible tostar los garbanzos secos en el horno durante 15-20 minutos a una temperatura de 150 ° C. Los garbanzos habrá que irlos colocando en su propio molinillo o procesador de alimentos poco a poco y moliendo hasta obtener uno harina de grano bastante fino.
Puedes ayudarte de un colador para eliminar las porciones de harina que sean demasiado grandes y volver a trabajarlas en el molino o en el robot. Los garbanzos asados hay que dejarlos enfriar antes de triturarlos para obtener la harina. La harina de garbanzos puede ser almacenado en frascos de vidrio durante unas semanas pero, para obtener una harina siempre fresca, es recomendable preparar de vez en cuando la cantidad necesaria para la realización de sus recetas favoritas.
marta albe
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