Incluso un plato típico puede ser un signo de paz y relajación: de ahí el atractivo de uno de los chefs ucranianos más importantes, Ievgen Klopotenko.
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El acto de sentarse a la mesa y compartir la comida siempre ha sido una señal de relajación. ¿Por qué no transformar este gesto en una invitación a hacer las paces en estos días de tan amargo conflicto? Es el llamamiento que lanza Yevgen Klopotenko, de 35 años, uno de los chefs ucranianos más reconocidos de su país, ganador de la edición local del programa de cocina Masterchef e incluido en la lista 50 Next dedicada a los futuros talentos de la cocina.
Su restaurante estrellado, en el corazón sangrante de Kiev, se ha transformado en refugio de civiles ante la furia de los bombardeos. Su cocina ofrece comidas calientes a los soldados y voluntarios que resisten valientemente el avance ruso hacia la ciudad, a pesar de la escasez de alimentos. Pero Klopotenko pide ayuda a chefs internacionales, a todos nosotros para salvar Ucrania: para cocinar platos típicos de su país, como sopa de remolacha o la tarta de queso al horno de Lviv, es una forma de estar cerca de la Ucrania que sufre, de sumergirse en su cultura y tradiciones.
Para amigos extranjeros, cocine platos ucranianos - lo escribe chef en una sentida publicación en Instagram. - Creo que cocinar alimentos puede liberar buena energía y una fuerte conexión interna. […] Sabes todo sobre la guerra en nuestra tierra, pero intenta ir más allá y conocernos mejor. ¿Cuál es nuestra fuerza? ¿Por qué estamos luchando tanto por nuestro país? ¿Por qué amamos tanto a Ucrania? ¿Qué símbolos históricos y culturales hay detrás de cada ucraniano? Comienza con los sabores de nuestros platos típicos. Entonces, si quieres saber más, continúa con nuestra música, información sobre nuestros escritores, mitos patrios, etc. Pero para empezar: cocina, saborea, percibe y comparte.
En apoyo a la campaña, el chef también lanzó un hashtag: #MakeBorschtNotWar. Cualquiera en el mundo que prepare esta sopa podrá compartir una foto de ella en sus redes sociales y así ayudar a difundir la cultura ucraniana.
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El borsch: la típica sopa ucraniana hecha con remolacha
Borsch es una de las piedras angulares de la cocina tradicional ucraniana: es uno sopa preparada con verduras de invierno -remolachas, coles, cebollas, patatas, zanahorias- y en ocasiones enriquecidos con carne (ternera, cordero o cerdo, pero también pollo o pavo): como siempre ocurre con las recetas antiguas, no existe una receta única, pero cada familia guarda celosamente su misterios. A pesar de sus orígenes que se pierden en el pasado, no es un plato humilde o pobre: el borsch todavía se sirve hoy en día en ocasiones especiales, como bodas y fiestas.
El ingrediente principal de esta receta es raíz de remolacha, que le da a la sopa un color intenso y una consistencia cremosa: para acelerar los tiempos de cocción, podemos utilizar remolachas precocidas (también se encuentran fácilmente en nuestros supermercados) o cortar las remolachas crudas en pequeños trozos y hervirlos antes de agregarlos a la resto de los ingredientes.
También muy importantes para esta receta son los especias: laurel, ajo, eneldo, pimienta de Jamaica y pimienta negra, así como sal y azúcar (para contrarrestar el sabor); para un sabor más picante, también puede agregar unas cucharadas de adjika, una salsa picante de origen georgiano. A continuación encontrará la receta del chef Klopotenko, que ofrecemos en versión vegana:
INGREDIENTES
- 250 g de col blanca
- 3 patatas
- 1 zanahoria
- 1 remolacha
- cebolla 1
- azúcar
- ½ pimiento dulce
- 200 g de tomates pelados en conserva
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 granos de pimienta negra
- 2 dientes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite
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PROCEDIMIENTO
- Empieza por preparar todas las verduras: pela y corta en cubos las patatas y la cebolla; en juliana la zanahoria y la remolacha; Retire el corazón y las semillas del pimiento y luego córtelo en juliana.
- Vierta el aceite en una sartén, agregue el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la remolacha. Agregue sal y cocine por 15 minutos. Luego agregue los tomates pelados picados, agregando aproximadamente ½ cucharadita de azúcar para equilibrar el sabor amargo de los tomates.
- Pica el repollo en trozos grandes y agrégalo a la olla junto con las papas.
- Ahora añade unos dos litros de agua o caldo de verduras y deja que la sopa se cocine durante unos cuarenta minutos. Cuando las verduras estén casi cocidas, pica finamente los dientes de ajo y agrégalos a la olla.
- Servir con eneldo fresco.
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Fuentes: ANSA / Instagram / Klopotenko
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