Preparar pan en casa nos permite elegir las mejores harinas y conocer a la perfección los ingredientes que compondrán nuestra masa.
Está a punto de acabar atropellado, su madre lo salvaHacer pan en casa es revolucionario. Nuestra alimentación, si nos apoyamos en los supermercados y en la elaboración industrial de alimentos, es esclava de lo que se nos impone desde arriba. Harinas ultrarrefinadas, levaduras demasiado cortas, aditivos para mejorar el sabor y la apariencia de productos de muy mala calidad, un poco como desafortunadamente sucede con la pizza.
hacer pan en casa nos permite elegir las mejores harinas y conocerlas a la perfección ingredientes que compondrá nuestra masa. También tendremos tiempo para una larga levadura natural, que permitirá el éxito del pan. Hacer pan en casa es fácil, pero los principiantes pueden encontrar algunas dificultades menores. Aquí están los errores a evitar, y problemas mas comunes en la preparación del pan e como solucionarlos.
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Masa demasiado dura o demasiado blanda
Al experimentar con la elaboración del pan, encontrará la consistencia de su masa. Es fundamental seguir las cantidades de agua y harina indicadas en las recetas, pero también recordar que en la preparación del pan hay algunos factores que escapan al menos en parte a tu control, como la humedad del aire, la calidad de la harina, su edad y capacidad para absorber ingredientes líquidos. En cualquier caso, trate siempre de ajusta la consistencia de la masa mientras aún la estás trabajando añadiendo un poco de agua o harina si encuentra que está demasiado pegajoso (sin harina) o seco y con tendencia a desmoronarse (sin agua). Recuerda también que cuanto más tiempo amases mejor quedará el pan.
Pobre levadura
Si tu masa no sube lo suficiente, obtendrá un pan que podría ser demasiado duro, masticable, no del todo alveolado. Parte de la levadura tendrá lugar en el horno y quizás se forme una costra bastante dura en el pan. Ten en cuenta la conveniencia de alargar la levadura hasta 3 horas con la levadura de cerveza y hasta 8-12 horas con la masa madre (según recetas). Dejar leudar la masa en un recipiente tapado con un paño húmedo para evitar que la parte superior se seque demasiado. Elija un lugar cálido lejos de corrientes de aire y cambios bruscos de temperatura. A maquillaje práctico para comprobar yo tiempos de levadura? guarda uno bola de masa en un vaso de agua. Cuando la bola haya subido a la superficie, es el momento de meterla en el horno. Si quieres, puedes esperar un poco más.
Elección y combinación de harinas.
Tu pan casero será de gran calidad solo si eliges las mejores harinas y si sabes combinarlas. Las non plus ultra son las harinas molidas a la piedra y las harinas obtenidas en casa con un molinillo eléctrico o con un potente robot de cocina, directamente de los granos y justo antes de utilizarlos. El éxito de la masa suele ser mejor desde el punto de vista de la levadura con harinas que contengan mucho gluten, como la clásica harina de trigo (que sería mejor elegir integral o al menos semi-integral). Puedes combinarlo con pequeñas cantidades de harinas menos fuertes, como harina de arroz, espelta o quinoa. Pero tenga cuidado de no exagerar para no comprometer el resultado. Y si quieres preparar un pan con harinas especiales o sin gluten sigue al pie de la letra las instrucciones de un buen libro de cocina.
Temperatura del horno demasiado alta o baja
Hay quien prefiere mantener constante la temperatura del horno y quien tiende a subirla unos diez grados hacia el final de la cocción del pan para que se dore un poco, o a bajarla para que no se queme. Todo puede depender mucho del horno que tengamos disponible. También aprendemos a saberlo para regular los tiempos de cocción, que también pueden variar según el tipo de horno así como con respecto a las distintas recetas. Incluso con el horno en casa y con una cocinar a 180°C puedes preparar un buen pan sin tener necesariamente un horno de leña disponible. El consejo es que Precalentar el horno para llevarlo a la temperatura deseada e insertar uno en la parte inferior taza con un poco de agua si nota que su pan casero tiende a secarse demasiado durante la cocción. Si la temperatura del horno es demasiado alta, el pan corre el riesgo de quedar crudo por dentro y demasiado cocido por fuera. Si es bajo, los tiempos de cocción serán demasiado largos y el pan podría quedar excesivamente húmedo y compacto.
Subestimar el enfriamiento
El momento de enfriamiento del pan es muy importante y no debe subestimarse. Si deja que el pan se enfríe en la bandeja para hornear, es probable que se acumule humedad en la parte inferior y que el pan se ablande demasiado. Por lo tanto, debe recordar sacar el pan del horno y colocarlo inmediatamente sobre una rejilla elevada, de modo que la parte inferior esté bien en contacto con el aire. Alternativamente, puedes colocarlo en diagonal sobre la mesa, apoyándolo contra la pared y asegurándote de que el aire circule alrededor de todo el pan, especialmente en la parte inferior.
Sabor demasiado agrio
Es normal que el pan casero con la masa fermentada sabe ligeramente diferente al pan de panadería o mezclado con levadura de cerveza. En cualquier caso, el sabor nunca debe ser demasiado agrio. Si es así, trate de pensar en uno de los siguientes puntos. Quizás has usado demasiada masa madre en comparación con la harina, o el la levadura duró demasiado, o ha pasado demasiado tiempo entre refrescos y el otro de tu masa madre, que al no tener suficiente alimento disponible, se ha agriado demasiado (es posible que ya lo notes por su olor).
usted otros consejos sobre los errores a evitar al hacer pan?
