Gustos y opciones de alimentos? Dependen de nuestros genes

    Gustos y opciones de alimentos? Dependen de nuestros genes

    ¿Por qué nos gustan ciertos alimentos y evitamos otros? Es una cuestión de genética. Así lo reveló un estudio de Iole Tomassini Barbarossa, profesora asociada de Fisiología, publicado en la revista científica internacional Plos One.

    No guardes el aguacate así: es peligroso





    ¿Por qué nos gustan ciertos alimentos y evitamos otros? Es una cuestión de genética. Así lo reveló un estudio de Iole Tomassini Barbarossa, profesora asociada de Fisiología, publicado en la revista científica internacional Plos One.

    En dos trabajos recientes, también publicados en la revista Plos One, el profesor ya había demostrado que algunas proteínas salivales, al interactuar con los químicos de los alimentos, pueden favorecer la percepción gustativa y que esta acción facilitadora depende de aminoácidos específicos presentes en la secuencia de estas proteínas.

    En su última publicación, fruto de la colaboración con el Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Rutgers (EE.UU.), se demuestra que estas proteínas salivales y, en particular, el aminoácido Arginina, son capaces de aumentar la percepción del gusto en relación a su concentración en la saliva. Y que su suplementación puede aumentar la percepción del gusto de forma dosis dependiente, especialmente en personas con carencias fisiológicas.

    “Un aspecto interesante de cómo la fisiología del sentido del gusto puede influir en la elección de alimentos de cada individuo y cómo podemos intervenir en el sabor de un alimento son los temas de nuestra investigación. Cada individuo - explica Iole Tomassini Barbarossa - está genéticamente predispuesta a elegir ciertos alimentos y evitar otros”.

    El investigador también pudo demostrar que estos moléculas en la saliva cumplen la función de "transportadores": al unirse a las sustancias químicas de los alimentos, pueden transportarlas a los sitios receptores de las células del gusto, favoreciendo así su percepción.

    "La suplementación de moléculas simples, como la arginina, podría ser - concluye el profesor de la Universidad de Cagliari - una estrategia para modificar selectivamente las respuestas gustativas y podría abrir las fronteras en las modernas "ciencias de los alimentos" para la creación de alimentos que, por combinando los valores hedonistas con los dietéticos, están destinados a pacientes muchas veces obligados a menús punitivos e insípidos. Para ellos, y no solo, un nuevo mundo de sabores aún por descubrir”.



    Roberto Ragni

    Lea también:

    DESCUBRIENDO LOS GENES DEL GUSTO: ¿HABRÁ DIETAS GENÉTICAS EN EL FUTURO?

    La flora bacteriana intestinal influye en nuestros gustos

    Añade un comentario de Gustos y opciones de alimentos? Dependen de nuestros genes
    ¡Comentario enviado con éxito! Lo revisaremos en las próximas horas.