Las grajillas, también llamadas comúnmente guisantes mangiatutto, son legumbres típicas de la primavera que, como su nombre también indica, no se deben pelar sino que se pueden comer enteras. Descubramos todas sus propiedades y cómo aprovecharlas mejor.
No guardes el aguacate así: es peligrosoLe grajillas, también llamado comúnmente guisantes mangatutto, son unas legumbres típicas de la primavera que, como también indica su nombre, no se deben pelar sino que se pueden comer enteras. Descubramos todas sus propiedades y cómo aprovecharlas mejor.
Son muchos los nombres populares con los que se llama a las grajillas, y más guisantes mangatutto pero también guisantes de nieve o vainas de guisantes. Se trata esencialmente de una variedad de guisantes (Pisum sativum) cuya peculiaridad es que no se deben pelar sino que también se come la vaina.
índice
Grajillas, variedad
Hay dos variedades de guisantes de nieve:
- Pisum sativum var. con vainas planas y semillas subdesarrolladas
- Pisum sativum var macrocarpon con vainas redondas y semillas bien formadas (más parecidas a los guisantes comunes)
Grajillas, propiedad
Le grajillas cuentan con propiedades interesantes. en primer lugar son rico en fibra y luego ayudan a la regularidad intestinal. Gracias a la buena cantidad de vitaminas y sales minerales que contienen, estas legumbres pueden considerarse un complemento remineralizante natural.
Si se consumen correcta y regularmente, pueden ayudar a contrarrestar situaciones de anemia, gracias a la presencia de hierro, una importante sal mineral incluso en caso de fatiga o necesidad de recuperación tras una enfermedad.
Entre las propiedades más apreciadas de las grajillas está la capacidad para saciar y disminuir la sensación de hambre ante un aporte calórico muy bajo. Por cierto, soy capaz de reducir la absorción de azúcares y grasas, por lo tanto, también es excelente para mantener a raya el azúcar en la sangre y el colesterol. Dado el bajo índice glucémico, el consumo de tirabeques también se recomienda para quienes padecen diabetes tipo 2.
También son ricos en fitoestrógenos y por lo tanto ayuda a regular el ciclo menstrual femenino cuando es problemático.
En resumen, las grajillas son:
- Rico en fibra
- Beneficioso para el intestino
- Remineralizantes
- Anti-Anemiche
- Combaten la fatiga
- Mantienen el hambre a raya
- Reducen la absorción de azúcares y grasas
- Ricos en fitoestrógenos, ayudan a regular el ciclo menstrual
Grajillas, beneficios
Los beneficios que pueden derivarse del consumo de grajillas se destacan sobre todo en el caso de estreñimiento y colitis, condiciones que ayudan a mejorar. Luego pueden ayudar a aumentar la sensación de hambre en caso de sobrepeso y obesidad, obviamente como parte de una dieta correcta en general.
Mujeres que sufren de trastornos relacionados con el ciclo menstrual, por ejemplo irregularidades, pueden insertar en su dieta estas legumbres que contienen fitoestrógenos, o estrógenos vegetales que ayudan a aliviar las molestias y restablecer el equilibrio hormonal.
Consumo también recomendado en caso de fatiga y anemia, dada la riqueza en sales minerales (incluido el hierro).
En resumen, los beneficios de los tirabeques se pueden destacar en el caso de:
- Estreñimiento
- Colitis
- Sobrepeso y obesidad
- Problemas relacionados con el ciclo menstrual
- cansancio
- Anemia
Grajillas, valores nutricionales
grajillas contienen carbohidratos, proteinas y fibras. El contenido de grasa es muy bajo. Sin embargo, en cuanto a las sales minerales y las vitaminas, en los guisantes mangiatutto encontramos potasio, magnesio, hierro y manganeso, así como vitamina C en buenas cantidades, vitamina K, vitamina A, vitaminas B, incluido el ácido fólico. En cuanto a los valores nutricionales, un poco como las judías verdes, los guisantes se consideran un cruce entre legumbres y hortalizas.
Grajillas, calorías
El contenido calórico de los tirabeques es bajo, hablamos de 41 kcal por 100 gramos de legumbre cruda. Por lo tanto, puede comer con seguridad incluso si está siguiendo una dieta para perder peso.
Grajillas, ¿cómo cocinarlas para potenciar sus beneficios?
IEl sabor de los tirabeques recuerda al de los guisantes y por eso en la cocina son una legumbre bastante versátil, para ser utilizada también como posible guarnición.
La mejor manera de disfrutar los beneficios de los guisantes chinos es comerlos crudos, obviamente después de haberlos lavado bien, quitado los extremos y el hilo central corriendo de un extremo a otro de la vaina. En este caso son un excelente complemento natural de vitaminas y minerales para aprovechar por ejemplo como tentempié a media mañana o media tarde. Por supuesto, si eliges esta forma de consumirlos, debes buscar un producto realmente fresco y tierno.
Para mantener las propiedades de los tirabeques de la mejor forma posible a pesar de la cocción recomendamos cocínelos al vapor por no más de 15 minutos de forma que se conserve también su textura crujiente. Acto seguido, para asegurarse de que quedan firmes y de un bonito color verde, se pueden sumergido en agua fría. La alternativa es hervirlas, pero sin exceder los 10 minutos de cocción.
Para aumentar su ingesta de proteínas le recomendamos asociar las grajillas con un cereal integral por ejemplo arroz, pero también mijo, trigo sarraceno, quinoa, amaranto, etc. Para mejorar la absorción de hierro.En su lugar, añadir un poco de jugo de limón fresco u otras fuentes de vitamina C.
Para recapitular:
- Lava bien las grajillas
- Cortar los dos extremos
- Retire el hilo que pasa por la parte central de la vaina.
- Cuécelos al vapor durante un máximo de 15 minutos o hiérvelos durante un máximo de 10 minutos.
- Inmediatamente después pasarlos por agua fría
- Asociarlos con un cereal
- Agregue jugo de limón fresco u otras fuentes de vitamina C
Fotos: pinterest
Grajillas, ¿cómo usarlas?
Los guisantes de nieve son adecuados para varias recetas en la cocina. Entre otras cosas, es un ingrediente muy utilizado en Cocina china, donde trabajan sobre todo saltear en una sartén junto con otras verduras para condimentar arroces, carnes, gambas u otros.
Con las grajillas puedes sazonar pastas y arroces pero también mézclalas con verduras de temporada, gratinalas al horno, cuécelas con mantequilla o salsa de tomate o acompáñalas con queso.
Sin embargo, una gran manera de usarlos es disfrútalos simplemente aliñados con aceite de oliva virgen extra y limón (recuerda que la vitamina C también ayuda a la absorción del hierro de los vegetales).
Grajillas, ¿cómo elegirlas y almacenarlas?
Cuando compre grajillas, preste atención a vainas que no debe ser demasiado grande pero sobre todo muy firme, de color verde brillante y sin manchas. Puedes comer de todo, pero recuerda quitar el hilo que va desde el pecíolo hasta el final de la vaina. sí pueden mantener en la heladera por 2/3 días entonces necesariamente deben ser consumidos. Si los haces en su lugar blanquear durante 2/3 minutos y deja que se enfríen, tú también puedes mantenerlos en el congelador por anno.
No siempre es fácil encontrar grajillas, búscalas en el mercado más cercano a tu domicilio.
Descubre también las propiedades de otras legumbres:
- GUISANTES: PROPIEDADES, CALORÍAS, USOS, CALORÍAS Y CÓMO POTENCIAR LOS BENEFICIOS
- FRIJOLES: PROPIEDADES, VARIEDADES Y CALORÍAS
- LENTEJAS: PROPIEDADES, BENEFICIOS Y CÓMO ELEGIRLAS
Controindicazioni
El consumo de grajillas así como de guisantes normales es a evitar en caso de que sufra favismo
