Todos conocemos, al menos por su nombre, el aditivo glutamato monosódico (MSG) presente en muchos alimentos de uso común. ¿Esta sustancia es natural? ¿Puede dañar tu salud?
No guardes el aguacate así: es peligrosoTodos conocemos, al menos por su nombre, el glutamato monosódico (MSG) aditivo presentes en muchos alimentos de uso común. ¿Esta sustancia es natural? ¿Puede dañar tu salud?
Después de hablar sobre el caramelo E150, continuemos nuestro viaje para descubrir los aditivos más utilizados en la industria alimentaria para comprender si pueden ser peligrosos para nuestra salud y qué tan peligrosos. Nos enfocamos en el hoy uno de los más conocidos y discutidos: glutamato!
Es un sal compuesta de sodio y ácido glutámico (aminoácido naturalmente presente en muchos alimentos) utilizado como Condimento de la industria alimentaria con el objetivo de hacer más sabrosos algunos tipos de alimentos envasados. Es probablemente uno de los aditivos más utilizados de la historia y prácticamente omnipresente sobre todo cuando se quiere enmascarar el sabor de alimentos que de por sí no tendrían mucho.
También hay que señalar que mientras anteriormente el glutamato se extraía de sustancias naturales (por ejemplo algas) hoy en día se prefiere reproducirlo de forma química. Es evidente que se trata de una sustancia que se utiliza únicamente con el fin de alterar el verdadero sabor de la comida y por lo tanto absolutamente innecesario si había alimentos de calidad en la base. Es más el riesgo es acostumbrarse a ciertos sabores y cambiar la percepción del gusto que requerirá alimentos cada vez más salados y sabrosos.
Se habla mucho del glutamato monosódico incluso con respecto al tuyo posibles efectos sobre la salud. Hay quienes atribuyen los llamados "Síndrome del restaurante chino“O la aparición, en algunas personas especialmente sensibles, de síntomas como dolor de cabeza, náuseas, dificultad para respirar y enrojecimiento tras una ingesta excesiva de glutamato (por ejemplo, tras comidas o cenas en restaurantes chinos).
Muchas investigaciones también han evaluado otras consecuencias de un consumo constante de esta sustancia, planteando la hipótesis una correlación con un mayor riesgo de obesidad, intolerancias, alergias y la aparición de algunas enfermedades degenerativas. Todo aún por confirmar, pero si tiene dudas, mejor sepa exactamente dónde puede estar. glutamato agregado limitar el consumo tanto como sea posible o evitarlo por completo.
Glutamato: dónde se encuentra
glutamato, que también puede aparecer en la etiqueta con el código E621, está presente principalmente en:
- Cubo de cocción (tanto de verduras como de carne)
- salsa de soja y en general en productos chinos
- salsas
- sopas y sopas preparadas
- mezclas de especias
- productos de carne o pescado
- bocadillo
- productos horneados
- alimentos listos para comer
- Surgelati
Esta es una lista no exhaustiva. Siempre lee las etiquetas de lo que compras para comprobar si hay o no glutamato u otros aditivos alimentarios.
Glutamato, la opinión del experto
Para saber más sobre el glutamato monosódico y entender si es realmente peligroso para nuestra salud, le preguntamos a Veronica Di Gaetano, bióloga nutricionista y tecnóloga de alimentos, para que nos dé su opinión. Esto es lo que nos dijo:
¿Qué es el glutamato y para qué sirve?
“El glutamato monosódico (GMS) cae dentro de la esfera de los aditivos alimentarios. Básicamente es la sal de sodio del ácido glutámico, un aminoácido natural que se encuentra en muchos alimentos. Con el tiempo, sin embargo, debido a la gran demanda de este aditivo, se acabó produciendo de forma sintética. Se utiliza mucho en la industria alimentaria como potenciador del sabor ya que hace que los alimentos envasados sean más sabrosos al paladar del consumidor permitiendo así el uso de materias primas que no necesariamente son de calidad y una reducción de los costos de producción frente a productos que no la tienen”.
¿En qué alimentos lo encontramos más y cómo se indica en la etiqueta?
"Lo encontramos bajo el encabezado E621 en muchas preparaciones alimenticias como nueces, mezclas de especias, sopas liofilizadas y enlatadas, aderezos para ensaladas y productos a base de carne o pescado, productos horneados, comidas preparadas, bocadillos y también en comidas congeladas. A menudo lo encontramos en aderezos y salsas y en algunos países se utiliza como aderezo de mesa.
¿Es realmente peligroso, hay alguna evidencia científica para ello?
“Junto con el aspartamo, esta sustancia ha sido objeto de numerosos estudios para comprobar si es nociva para la salud. Algunos estudios han evaluado excitotoxicidad. Las excitotoxinas son típicamente aminoácidos que reaccionan con los receptores neuronales de tal manera que destruyen ciertos tipos de células cerebrales. Un ejemplo de excitotoxina es el glutamato, cuyo concentración en el organismo, si supera un cierto umbral, es tóxico. Sin embargo, la OMS no ha establecido una dosis diaria aceptable y no hay evidencia de que el glutamato sea absolutamente seguro. Lo cierto es que algunas empresas por este último motivo han eliminado el aditivo en cuestión de sus productos y que la comunidad europea ha prohibido el uso de GMS en productos para bebés”.
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¿Cómo podemos evitarlo o reemplazarlo?
“Los GMS, un poco como la sal, deben introducirse con moderación en los alimentos envasados. Especialmente para aquellos que lo usan mucho, siempre existe la regla de no ingerir demasiados alimentos envasados en el espacio de un día, para evitar sobrecargarse con la sustancia. recordamos que siempre es la dosis la que hace el veneno. Aparte de esta recomendación es fácil evitarla, basta con un poco más de atención en leer la etiqueta sabiendo que si no encontramos explícitamente escrito glutamato monosódico podría estar escrito E621. Entonces debemos recordar la necesidad de acostumbrarse a comer menos salado. En serio, en 15 dias nuestro paladar se resetea y se impone la nueva costumbre de un sabor más dulce y entonces podemos hacer los platos más sabrosos utilizando combinaciones de alimentos que compensen el dulce y el salado, para evitar la propia sal, por ejemplo utilizando quesos más condimentados o aceitunas, alcaparras en ensaladas que tengan una mayor concentración de sal, pescados naturalmente salados o utilizar salsas como shoyu, tamari o gomasio, una mezcla de sésamo y sal, combinación que permite reducir la cantidad de sal ya que el sésamo potencia la sensación de salado. En otras situaciones se puede utilizar levadura nutricional, por ejemplo es muy buena sobre unos espaguetis con tomate y para los que comen carne, combinar los alimentos con la propia carne para reducir la introducción de sal. Por último, recuerdo que si en la cocina conseguimos un sabor agridulce, reducimos la sensación salada en la boca”.
