Glutamato monosódico: 10 razones y formas de evitarlo

Glutamato monosódico: 10 razones y formas de evitarlo

Glutamato monosódico, ¿es malo para la salud? El glutamato monosódico es un aditivo alimentario utilizado industrialmente para dar sabor a los alimentos envasados ​​y para la preparación de cubitos de caldo vegetal o cárnico. Basta consultar las listas de ingredientes de los distintos envases para darse cuenta de su omnipresencia. ¿El glutamato monosódico es malo para la salud?



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Il glutamato monosódico es una aditivo alimentario utilizado a nivel industrial para dar sabor a los alimentos envasados ​​y para la preparación de cubitos de caldo, verduras o carne. Basta consultar las listas de ingredientes de los distintos envases para darse cuenta de su omnipresencia. Glutamato monosódico es malo para la salud?



Las posiciones al respecto son muy diferentes. Su consumo se ha relacionado con la aparición de obesidad, intolerancias, alergias, sensibilización, síntomas momentáneos y enfermedades degenerativas muy graves. Como en el caso de muchos otros ingredientes alimentarios, es posible encontrar estudios, investigaciones y opiniones sobre el tema enteramente favorable completamente opuestos a su consumo y uso.

laConsejo Europeo de Información Alimentaria (Eufic), quien lo considera completamente inofensivo, describe el glutamato monosódico como la sal sódica del ácido glutámico y como un aminoácido natural presente en casi todos los alimentos, con especial referencia a los ricos en proteínas, como la carne, el pescado y los productos lácteos, así como algunas verduras. Glutamato monosódico utilizado por la industria alimentaria sin embargo, no es nada natural. Si en un principio se extraía de ciertos alimentos, como las algas, ahora se obtiene completamente gracias a la síntesis química. eufico otros estados que el glutamato monosódico es una sustancia que se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos sin riesgos para la salud. no estan indicados límites de ingesta o cantidades recomendadas. Esto sugeriría un ingrediente completamente inofensivo. ¿Estamos realmente seguros?

Para conocer más sobre el tema, recomendamos ver el servicio de Reportar que lleva el título de ¿El glutamato es malo para ti?, incluido en el episodio del 4 de abril de 2001. El tema sigue siendo muy debatido después de muchos años y las opiniones contrastadas.

En caso de duda, preferimos evitarlo. ¿Cómo? Aquí hay algunos consejos

índice

Glutamato: ¿cómo evitarlo?

Leer las etiquetas

¿Cómo evitar el glutamato monosódico? Hay que tener mucho cuidado al comprar. Hay que comprobar muy bien todos los ingredientes de la etiqueta, no sólo en el caso del cubito, sino también en lo que se refiere a productos envasados que pueden haber sido preparados con caldo y salsas, o aromatizados con aditivos artificiales. En las etiquetas de los alimentos buscará la frase "glutamato monosódico" o las iniciales E621.



Tuerca casera

La nuez es el ingrediente culinario que más comúnmente contiene glutamato monosódico. Los frutos secos que encontramos a la venta en el supermercado, ya sea en bloque o en polvo, verdura o de carne, pueden contenerlo. La alternativa más sencilla al cubo comercial, si quieres tener un condimento verdaderamente natural, es su preparación casera. Autoproducir la nuez no es complicado y se puede preparar en diferentes versiones, para conservar en el frigorífico, congelador o tarro.

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Autoproducción

El glutamato monosódico no solo está presente en la nuez. De hecho, también puede estar contenido en numerosos alimentos envasados, aromatizados de forma artificial, con particular referencia al envasado de salsas y condimentos preparados, a productos de panadería envasados ​​y congelados y a platos preparados ya condimentados y aromatizados, que solo necesitan calentarse en una sartén o microondas. El glutamato monosódico es típico de los alimentos industriales, pero es muy posible que no se incluya en platos a base de ingredientes naturales preparados en casa. Es mejor aprender a hacer salsas y aderezos usted mismo.

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Alternativa a la venta

Algunas posiciones, más o menos compartidas, nos recuerdan que el glutamato monosódico contiene menos sodio que la sal común de mesa, y que por tanto su uso como condimento podría ayudar a limitar el aporte de sodio al organismo a través de la alimentación. Esto es apoyado, por ejemplo, por elConsejo Europeo de Información Alimentaria, que defiende el glutamato monosódico con esgrima, afirmando que:


"Glutamato monosódico contiene aproximadamente un tercio del sodio contenido en la sal de mesa e se utiliza en cantidades más pequeñas. Si se combina con una pequeña cantidad de sal de mesa, esta sustancia puede ayudar a reducir la cantidad de sodio contenida en un plato entre un 20 y un 40 %, manteniendo su sabor inalterado".


El argumento, sin embargo, no nos convence del todo. Existir otras formas de dar sabor a los platos, más allá del glutamato monosódico y la sal común de mesa: hierbas, especias, pimienta, chile, curry, semillas aromáticas (como semillas de cilantro e hinojo), aceite aromatizado, gomasio (un condimento a base de sésamo y sal marina integral).

¿Por qué es mejor evitarlo?

ingrediente artificial

El glutamato monosódico es un aditivo artificial. Su producción ahora se realiza de forma completamente industrial. No hay nada natural en el glutamato monosódico utilizado por la industria alimentaria. Con respecto a este ingrediente, los estudios científicos son contradictorios, así como opiniones de expertos. Quienes siguen una dieta natural, no basada principalmente en alimentos envasados, lo evitará sin problemas, casi sin darme cuenta. Esto nos permite entender cómo su papel no es en modo alguno fundamental en nuestra dieta.

Inútil y engañoso

Inútil y engañoso, así es como Altroconsumo, una asociación que lucha en defensa de los consumidores, él definió glutamato monosódico, después de haberlo clasificado como aditivo sospechoso. Vamos a pensarlo. Este aditivo artificial es utilizado por la industria para dar sabor alimentos que ahora han perdido su sabor original. ¿Un caldo de verduras o salsa de tomate realmente necesita un potenciador de sabor? Probablemente este no sería el caso si estuvieran hechos con verduras frescas de temporada. El uso de glutamato monosódico es el resultado el empobrecimiento de la calidad y características organolépticas de los ingredientes utilizados por la gran industria para producir alimentos envasados. Desafortunadamente, muchas personas ya no están acostumbradas a los sabores naturales. El glutamato monosódico no hace más que ocultarlos, engañando a las papilas gustativas. Se corre el riesgo de ir en busca de alimentos cada vez más sabrosos y de enriquecerlos con sal o cubitos en exceso incluso en preparaciones caseras. Olvidémonos del glutamato monosódico y reeduquémonos al gusto.

Intolerancias y alergias

En los últimos años hemos visto un aumento en los casos de intolerancias y alergias, unido a la generalización de una alimentación cada vez menos natural y estilos de vida muy poco saludables. La dietista Marina Saviozzi explicó a Report como entender si eres particularmente sensible al glutamato monosódico. Tras una comida rica en este aditivo, pueden surgir algunos los síntomas bien reconocibles, como taquicardia, náuseas, migraña, dolor de cabeza, sensación de rigidez en la parte superior del cuerpo. Según el experto, también es posible que una persona que no es sensible al glutamato lo sea, dada su omnipresencia en alimentos envasados.

Síndrome del restaurante chino

Así se definió un particular síndrome que afectaría a algunos sujetos especialmente sensibles tras almorzar o cenar en un restaurante chino. Los síntomas sentidos se correlacionaron con el contenido de glutamato monosódico de los platos de estos restaurantes. Las investigaciones realizadas al respecto han negado el papel del glutamato monosódico en la aparición de trastornos, pero quedaron dudas y aún no se ha identificado la causa real del síndrome. Los síntomas incluyen dolores de cabeza y enrojecimiento, hasta los reales. ataques de asma, que de otro modo podría estar relacionado con casos de alergia.

Enfermedades degenerativas

La ausencia de datos fiables sobre la relación entre el glutamato monosódico y la aparición de enfermedades degenerativas levanta no pocas sospechas. La correlación de su consumo con la aparición de enfermedades comoAlzheimer y Parkinson hubiera sido excluido. El vínculo entre el consumo de glutamato monosódico y la enfermedad se ha hipotetizado también con respecto a diabetes, laautismo, el canal, trastornos del comportamiento y del aprendizaje. Ante la duda, preferimos evitarlo en la medida de lo posible, ya que su uso como condimento no es en modo alguno indispensable.

obesidad

Il Doctor Francesco Perugini Billi recuerda en uno de sus artículos la correlación entre el glutamato monosódico y obesidad, del que probablemente no se hable lo suficiente. El glutamato monosódico se usaría en experimentación animal, para hacer que los conejillos de indias sean sometidos a estudios científicos obesos rápidamente. Según el experto, los humanos, y en especial los niños, son al menos 4 veces más sensibles a esta sustancia que los animales. Lo define como real. toxina, a la que los distintos sujetos pueden ser más o menos sensibles. El glutamato debe ser considerado entre los responsables de la epidemia de obesidad. Para saber más, nos remitimos a la lectura del artículo: El glutamato engorda.

marta albe

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