Ginkgo biloba: ¿es posible comer las nueces de los árboles que encontramos en la ciudad? Solo si sigues estas precauciones

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Carlos Laforet Coll
@carloslaforetcoll

Los parques y las ciudades pueden repensarse como fuentes de alimento: es el llamado forrajeo urbano. Pero, dejando de lado la contaminación, ¿qué plantas y frutos son comestibles? ¿Se puede comer el Ginkgo Biloba, ahora muy extendido en nuestras ciudades? Solo la semilla y siguiendo estas precauciones

Si hubiera necesidad de recolectar plantas espontaneas en la ciudad, a pesar de la contaminación, ¿qué habría disponible? En un momento histórico como este, en mi opinión es importante poder identificar cualquier foto de comida, porque… nunca se sabe (!) Y en la naturaleza sobreviven aquellos que están más adaptados al medio en el que viven, lo que sea que es.





Gingko Bilboa es un árbol que ahora se cultiva donde hay un clima templado como planta ornamental, en particular por la belleza de sus hojas en forma de abanico, que en otoño adquieren un hermoso color amarillo dorado. La planta de Ginkgo Biloba es originaria de China. 

Esta planta es considerada un fósil viviente.: los primeros fósiles de hojas de ginkgo datan de hace 170 millones de años. Durante el período Jurásico (hace 200-145 millones de años), la era de los dinosaurios, los ginkgos ya estaban muy extendidos. En el período Cretácico (hace 145-65 millones de años), crecieron en Asia, Europa y América del Norte. Luego desaparecen del registro fósil norteamericano hace unos 7 millones de años y del registro europeo unos 4,5 millones de años después.

Los árboles de ginkgo biloba estaban prácticamente extintos. Así es como salvamos estos fósiles vivientes

Los científicos occidentales se enteraron por primera vez de la existencia del ginkgo a finales del siglo XVII, cuando se vio en China. Su nombre significa albaricoque de plata.

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El fruto del Ginkgo Biloba

Fruto maduro de gINGKO 123RT @ riphoto3

Muchos han notado los frutos de Gingko, que son producidos solo por plantas hembra y que, una vez caídos al suelo, desprenden un olor nauseabundo al pudrirse. Dado que es imposible reconocer las plantas macho y hembra cuando la planta es pequeña, también encontramos en los árboles de carreteras y aparcamientos plantas hembra llenas de frutos que comienzan a madurar en otoño y caen lentamente, persistiendo en la planta hasta enero-febrero. No es insignificante el daño que pueden causar en los coches y fosas nasales de quienes pasan por debajo de ellos.



Estas frutas también contienen algunos sustancias que los hacen tóxicos y capaz de causar dermatitis y quemaduras al contacto, por lo que nunca intentes comerlos, incluso cuando están maduros, como está escrito en algún artículo en la red, te encontrarías en el hospital al primer bocado. Así que recuerda usar guantes de goma cuando manipules estas frutas, especialmente si están muy maduras y pierden jugo.

Las nueces también contienen estas sustancias tóxicas, que sin embargo son eliminadas por el largo proceso de lavado y cocción. Este largo proceso te da la idea del esfuerzo que hacían nuestros antepasados ​​cuando, en tiempos de hambruna, tenían que buscar a sus expensas la forma de hacer comestible lo que no lo era, obteniendo alimento y logrando así sobrevivir sin envenenarte.

Nueces de ginkgo

Bangkok, Tailandia, nueces Gingko sin cáscara en 123RT @ mercado KHUNTA

Il cerda que contienen estas especies de cerezas amarillas y malolientes después de un largo proceso se vuelve comestible y en Oriente se considera un manjar digno de un restaurante de 5 estrellas y si comes unas cuantas acompañadas de una buena taza de té. Las nueces de ginkgo son reconocidas en China por ser muy saludables, estimular el cerebro, prevenir el Alzheimer y otras enfermedades degenerativas. A los japoneses les encantan, son nutritivos, contienen vitaminas A, B, C, proteínas, hierro y potasio

preparación

Primero, después de la cosecha, es necesario separar la pulpa de la fruta de ginkgo de la nuez y con qué facilidad se logra si remoja las frutas en agua durante una o dos horas antes de intentar separarlas: la fruta se ablanda con el agua y se desliza fácilmente de la semilla, que luego será exprimida como guindas. La pulpa debe arrojarse al contenedor de compost.



Enjuague las nueces por última vez y una vez que estén limpias póngalas a secar en un horno estático a 80 ° C durante aproximadamente una hora, estarán listas cuando las cáscaras se vuelvan blancas y secas.

Ahora puedes guardar tus nueces en un bote de cristal y llevarte una docena para consumir de inmediato. Pero todavía no son comestibles: antes de comerlos hay que cocerlos de nuevo echándolos en una sartén con una gota de aceite hasta que el interior de la nuez de color verde opaco se vuelva traslúcido. Algunas recetas incluyen cocinarlos en el horno a 200 °C o ponerlos en una bolsa de papel y luego en el microondas. Métodos que no he probado y de los que no puedo decirte el momento. 

En su lugar, encontrará el procedimiento completo en el video:

Puede comer nueces de Gingko solas, para disfrutar mejor de su sabor, o agregarlas a sopas y otros platos como se hace en Japón. 

Contraindicaciones y atención.

Lo importante es comer estos frutos secos con moderación, como un preciado manjar: no consumir más de veinte al día y evitar dárselos a los niños porque hay casos de personas que han comido unas cincuenta frutos secos y han acabado en el hospital. Las nueces de ginkgo contienen ginkgotoxina (metilpiridoxina), que previene el agotamiento de la vitamina B6, cuya falta puede causar síntomas graves como vómitos, diarrea, dificultad para respirar y pérdida del conocimiento y, por lo general, comienzan a aparecer dentro de las 12 horas posteriores a la ingesta de nueces de ginkgo.

En una taza de arroz cocinado en Japón le agregan una docena de nueces.

Ahora tú decides si el largo trabajo para hacerlos comestibles vale la pena. El sabor es bueno en mi opinión, pero no creo que repita el proceso excepto en caso de hambruna extrema. 

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