Cómo activar nueces y semillas oleaginosas a través del remojo, los beneficios y cómo hacerlo de manera más efectiva
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Cómo activar nueces y semillas oleaginosas a través del remojo, los beneficios y cómo hacerlo de manera más efectiva
Frutas y nueces y semillas oleaginosas se trata de dos categorías de alimentos ricos en propiedades que te hemos aconsejado poner sobre la mesa varias veces. Pero, ¿sabías que, para disfrutar de todos sus beneficios, sería mejor remojarlos primero? Te explicamos por qué.
Especialmente los vegetarianos y veganos deben comer semillas y frutos secos todos los días, alimentos que contribuyen a una correcta ingesta de proteínas como parte de una dieta equilibrada basada en plantas. Rica en vitaminas, minerales y grasas buenas, nueces, avellanas, almendras, pipas de girasol, pipas de calabaza, etc. sin embargo, son alimentos que también contienen algunos anti-nutrientes que puede limitar la absorción de nuestro cuerpo de sustancias útiles.
Los beneficios de remojar frutos secos y oleaginosas
¿Cuáles son los beneficios de remojar nueces y semillas oleaginosas?
Reduce los fitatos
Es sobre todo la parte externa de los frutos secos y semillas, o la cáscara o piel, la que es rica en una sustancia conocida como ácido fítico. Esto se considera un antinutriente ya que tiende a limitar la absorción de sales minerales importantes como calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc, pero también de vitaminas. Sin duda una de las razones más importantes por las que conviene comer semillas y frutos secos después de dejarlas en remojo unas horas es precisamente la reducción de la cantidad de fitatos. De hecho, el remojo consigue neutralizar (parcial o totalmente) esta sustancia, garantizando así un mayor aporte de sustancias útiles a nuestro organismo cada vez que ingerimos estos preciados y sabrosos alimentos.
Aumenta la biodisponibilidad de algunas vitaminas
El remojo también permite que las semillas y las nueces germinación esto le permite también aumentan la biodisponibilidad de algunas vitaminas (en particular los C y los del grupo B) sino también de carotenos y otras sustancias beneficiosas para nuestro organismo.
Aumenta la digestibilidad
La germinación hace que disminuya la cantidad de almidón y fibra presente en las semillas oleaginosas y los frutos secos, mientras que aumenta la cantidad de proteínas, minerales y vitaminas. Es por ello que aumenta la biodisponibilidad de nutrientes y la comida se digiere más fácilmente.
Produce enzimas útiles para la digestión.
Esta sencilla práctica también te permite neutralizar algunas enzimas, que también son responsables de inhibir la correcta absorción de ciertos nutrientes y en cambio favorecen la producción de enzimas útiles para la digestión.
En resumen, el remojo es útil para:
• Reducir la presencia de ácido fítico
• Mejorar la biodisponibilidad de proteínas, minerales y vitaminas
• Neutralizar las enzimas que inhiben la absorción de algunos nutrientes
• Promover la aparición de enzimas útiles para la digestión
• Hacer que los alimentos sean más digeribles
como remojar
Semillas, nueces y frutos secos después de ser pelados se deben remojar en agua por lo menos 20 minutos pero mejor por unas horas (incluso mejor para toda una noche). Se recomienda remojar, sobre todo si es largo, dentro de un contenedor de vidrio (evite el plástico si puede, ya que podría liberar sustancias no deseadas). Hay quien recomienda hacerlo a temperatura ambiente y quien, sobre todo en época de calor, sugiere poner la comida a remojo en el frigorífico.
Dependiendo del tipo de frutos secos con los que se puede proceder un remojo más largo o más corto, algunos tipos son de hecho más duros y resistentes que otros. Los anacardos suelen necesitar tiempos de remojo más cortos (unas 2 horas) mientras que las almendras necesitan más tiempo (unas 8 horas), los de sésamo se recomiendan 2 horas. Principalmente si el remojo es largo, se recomienda (si es posible) cambiar el agua cada 2-3 horas.
Pasado el tiempo de remojo notarás un aumento de volumen por la germinación de frutos secos y semillas, en este punto los alimentos deben ser drenados (el agua que puedes usar para regar las plantas) y enjuague bien para eliminar todos los residuos que quedan. Finalmente, solo queda eso continuar con el secado lo cual se puede hacer al sol, o usando una secadora o incluso en el horno a bajas temperaturas (incluso menos de 100 grados, el tiempo que lleva depende del tipo de semillas o frutos secos utilizados).
Una vez completamente secas, la fruta y las semillas se pueden almacenado en un frasco de vidrio cerrado en un lugar fresco.
Nueces y semillas para las que se recomienda remojar
Se recomienda remojar para aprovechar todas las semillas y tipos de frutos secos.
Entre los frutos secos recordar:
• Noches
• Avellanas
• Almendras
• Anacardos
• Pistachos
• nueces de Brasil
• Piñones
Por las semillas en lugar:
• Semillas de chía (formarán un gel rico en mucílagos)
• Semillas de lino (como las semillas de chía, se activan los mucílagos)
• Semillas de sésamo
• Semillas de calabaza
• Semillas de girasol
• Semillas de cáñamo
Activa semillas y frutos secos
Ya te hemos hablado de otra práctica similar e igualmente muy saludable. Este es el llamado "Activación" de semillas y frutos secos que se hace remojando estos alimentos en salmuera y luego secándolos al sol. Puedes leer todos los detalles : FRUTOS SECOS, FRUTOS SECOS Y SEMILLAS: MÁS RICOS EN NUTRIENTES Y DIGESTIBLES SI "ACTIVADOS"
El sabor de frutos secos y semillas remojadas no cambia mucho y si algo se exalta por esta práctica tan sana. Si estás acostumbrado a usar muchas legumbres, no te costará demasiado esfuerzo dedicar parte de tu tiempo a remojar semillas y frutos secos, si luego consideras las múltiples ventajas que ofrece, ¡el tiempo invertido se verá recompensado en salud!
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